「螞蟻上樹」的具體做法是什麼？

螞蟻上樹的具體做法是什麼？

「螞蟻上樹」是我們家鄉的一道特色菜，家家戶戶都會做，是我們這裡款待客人的最好的一道菜了。

講個故事給友友聽，上世紀九十年代，我那時正在縣城西部的一個鄉鎮工作，一位同事跟我說起，他作為「大客」（家鄉稱呼送新娘子去婆家的親戚為大客）去我家鄉送新媳婦喫了一種菜，是他生平第一次喫，真是太好喫了，沒有喫夠，那種感覺至今難忘，爽爽滑滑的、又鮮又香的、在爽滑之間的肉末又讓你嚼勁十足，真讓人慾罷不能。

他說的這種菜，就是「螞蟻上樹」。

不光他這沒喫過的外鄉人說好喫，就是我們本地人也是非常喜歡的，永遠都不會喫膩的一道菜。

下邊分享一下我們家鄉「螞蟻上樹」的做法。

（一）栽一隻笨雞，宰殺後洗凈，整隻放在八刃大鍋裏煮，得添加足夠的水，半路是不能加水的，以免影響口感，大公雞需要煮一個小時，老母雞得煮一個半小時，這種方法煮出來的雞，雞肉筋道有嚼勁，雞湯味道很鮮美，不用加任何調料，喝了很營養很舒服。

（二）把煮好的雞放涼拆肉切成小丁備用，雞湯舀進盆裏備用。

（三）粉條提前泡軟切碎成顆粒狀備用。

（四）大鍋內燒熱倒油，蔥姜、大料爆鍋，加入雞肉碎、粉條碎翻炒，加點生抽、少許老抽炒勻，看到粉條炒的透亮時加入雞湯、清水，視鍋內乾濕情況加足水，不要太幹了，勻溜流的，像稀飯的樣子，大火燒開，再煮十五分鐘左右，起鍋前撒上點香菜就可以喫了。

螞蟻上樹這道菜可以說是我最喜歡喫的一道菜了。因為我原本就很喜歡喫粉絲，而螞蟻上樹這道以粉絲為主料的菜品又是有著濃香撲鼻的味道。不管是拿它當主食還是當作下飯的菜都是我的最愛。而為了做好這道自己喜歡喫的菜餚，自己也是下了一番功夫研究怎麼做它，今天就分享給大家。

螞蟻上樹的做法

要做好這道菜，首先我們需要選對粉絲，雖然從理論上來說著豌豆粉絲，紅苕粉絲，綠豆粉絲都是可以做的。但是，我這邊是推薦大家使用這綠豆粉絲，因為這綠豆粉絲做出來不渾不濁，也不容易結成團，做起來方便很多。

原料：綠豆粉絲100g、豬瘦肉150g、大蒜3瓣、生薑少許、蔥一根、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、雞粉半茶匙、黃酒1茶匙、花生油少許。

做法：

1，首先，將綠豆粉絲提前浸泡三四個小時待用，瘦豬肉清洗乾淨切成豬肉末，加入黃酒和3茶匙的花生油抓勻醃製。

2，大蒜、生薑切成末待用，香蔥切花，郫縣豆瓣醬剁細待用。

3，鍋熱油，下入肉末翻炒均勻後下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜、蒜末翻炒均勻後，加入適量的能沒住粉絲清水煮沸。

4，下入粉絲，調入醬油、雞粉轉小火燒制，待粉絲一面透明之後翻動另外一面繼續燒，待鍋中湯汁快乾時，加入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

由於在做這道菜時醬油和豆瓣醬都是具有鹹味的，所以是否還需要加鹽視個人口味而定。

如果喜歡辣味的朋友可以再加一些辣椒醬或者幹辣椒。

總結

這螞蟻上樹顏色紅潤好看，配上其濃香的口味真的是非常的好喫，我在回答這個問題的時候就是邊流口水邊和大家分享的。喜歡喫的朋友可以做起來了。

螞蟻上樹是一道傳統名菜，其實就是粉絲肉末。很多小夥伴在家可能都做過這道菜，可是效果不是很理想，粉絲經常粘在一起，一坨一坨的，根本達不到螞蟻上樹的意境。

在這裡比目魚給大家說一說這道菜的注意事項和製作方法，希望對大家有所幫助。

注意事項：

1、粉絲要用溫水泡，一軟就撈出來，而且要瀝幹水分，不然會容易沾鍋。

2、炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油，這樣味道才會更好。

3、炒好肉末後多加一點水，盡量保持讓粉絲鋪在肉末上，這樣燒制過程中可以避免粉絲糊鍋。

做法：

1、首先我們把粉絲放入盆中，用溫水浸泡15分鐘，注意觀察，軟了就可以。如果粉絲太長可以剪斷。

2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熟的時候，下入薑末5克、蔥末5克，小火煸炒出香味後，加入肉末炒熟。

3、肉末炒熟後，轉小火。鍋中加入郫縣豆醬10克，煸炒出紅油。

4、鍋中加入一碗清水，加入白糖2克、生抽10毫升上色。

5、湯汁大火燒開後，倒入泡好的粉絲。

6、鍋中開大火，大火收汁，撒上蔥花翻炒均勻。

好喫的螞蟻上樹可以上桌了。

一道經典川菜，螞蟻上樹

螞蟻上樹是一道經典的川菜，很多人非常愛喫，這個菜比較簡單，但是味道還是不錯的，下面分享我知道的一種做法。

一材料：

肉末，粉絲，朝天椒，蔥末，蔥花，
料酒，豆辨醬，生抽，陳醋，鹽，雞粉，油

二;做法

粉絲髮好，切成段備用
鍋中倒油，下入肉末炒至變色，加入料酒，炒出香味
加入蒜末，蔥花，炒香，加入豆辨醬，生抽
下入粉絲，陳醋，鹽，雞粉，朝天椒，蔥花，炒至均勻即可，出鍋即可

一道美味的螞蟻上樹就做好了，趕緊在家試試把。配上一杯小酒更好哦

螞蟻上樹

今天跟大家介紹的這道菜有個非常神奇的名字，叫「螞蟻上樹」。

螞蟻上樹是中國四川及重慶地區常見的菜品,因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。通常是由粉條以及肉末為主料，再輔以胡蘿蔔，蔥，姜，豆瓣醬等製作而成。其口味清淡，色澤紅亮，爽滑美味。

製作方法

製作材料

粉條一把，肉末適量，蔥，姜，豆瓣醬，蒜瓣，生抽，老抽，鹽

開始製作

1.粉絲提前用水泡發，姜，蒜切沫，蔥切蔥花。

2.起鍋燒油，油溫7成熱，下入姜蒜沫炒香。

3.下豆瓣醬，炒出紅油後下入肉末炒香，加入生抽，老抽翻炒均勻。

4.下入泡好的粉絲，加入一碗高湯或者也可用清水代替，大火燒開，轉中火至湯汁快燒乾。

5.加入食鹽，雞精調味，撒入蔥花即可出鍋。

這道粉絲肉末，就是的四川名菜：螞蟻上樹。因為肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻攀爬在樹枝上，由此得名。口感上細膩順滑，回味無窮。

用料：肉末、粉絲、豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、蔥末、薑末、蒜末、植物油；做法： 1. 粉絲用溫開水泡軟，切適量的蔥末薑末蒜末； 2. 坐熱油鍋，放入適量油，然後下肉末炒散； 3. 肉沫變色後推到一邊，下蔥末薑末蒜末爆香； 4. 放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再把肉末炒勻； 5. 放入半勺料酒、1大勺的生抽，少許鹽； 6. 放入適量開水，下粉絲，用筷子把粉絲撥散，轉小火蓋蓋子，直到收汁； 7. 濃鬱的湯汁都滲透進粉絲和肉沫中，出鍋時撒上香蔥末即可。

螞蟻上樹的具體做法是什麼？

大家好，我是荷幺姑。螞蟻上樹是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，還是小餐館的菜單裏，甚至高檔酒樓的餐牌上都會出現螞蟻上樹的身影。

螞蟻上樹的做法很多，但總體上可以分為加水和不加水兩種。那麼這兩種做法又是怎麼樣的呢？

兩種螞蟻上樹做法所需的材料是一樣的：

主料：紅薯粉條

輔料：小塊五花肉

佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡紅椒

加水製作方法

1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。

2，五花肉洗凈去皮剁碎。

3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。

4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油。加水，加入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條。燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁。水快乾時放入蔥花翻勻即可出鍋。

不加水製作方法

1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。

2，五花肉洗凈去皮剁碎。

3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。

4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油，放入泡好的粉條，翻炒幾十秒，把粉條炒軟，然後加入鹽、一點生抽從鍋邊淋入、再加入一點味精、白糖，翻炒均勻，再加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

自問自答，讓您不再疑惑

1，加水和不加水的螞蟻上樹有什麼不同？

答：加水做螞蟻上樹，粉條不用泡的太久，哪怕有一點點硬心也沒關係。這樣做出的粉條更軟滑，粉條吸收了湯汁，味道也更濃鬱。

不加水做的螞蟻上樹，粉條一定要泡得沒有硬心。這樣做出的粉條帶點嚼勁，味道更香。

2，肉末為什麼要選五花肉？

答：如果選全瘦肉做肉末，口感會幹柴。建議選用肥肉多一點的五花肉，出油後的肉末喫起來更滋潤。

3，泡粉條時要注意什麼？加鹽是什麼意思？

答：泡粉條最好用40_50度的溫水，因為如果用冷水泡的時間會很久，而如果用很熱的水，粉條表面已經泡得軟爛而粉條芯還沒有吸收到水分。

加鹽到泡粉條的水裡，會加速粉條對水分的吸收，會縮短泡發時間。並且加鹽泡的粉條也更有勁道不容易斷。

荷幺姑的小貼士

目前市面上的粉條種類很多，並且有些會加入膠質、明礬等。我們要怎麼去辨別選擇好的紅薯粉條呢？

1，看顏色聞味道。紅薯粉條一般正常的色澤略微偏黃，接近紅薯澱粉顏色。再聞一下，有沒有異味或者無味。正宗紅薯粉條用熱水泡後有一股淡淡的紅薯味。

2，用手摺。用手摺一下粉條，純紅薯粉條一折就斷，而加了膠質的粉條柔軟不易折斷。

3，用火燒。純紅薯粉條燒後起白色灰，而混合粉條燒後成黑色灰，加了膠的粉條燒後會起黑塊。

4，用水煮。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，不易煮爛有勁道，口感爽滑。

我是荷幺姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的評論留言。

用料:豆瓣醬紅薯粉肉姜蒜花椒蔥鹽生抽和老抽幹香菇

螞蟻上樹（又叫爛肉粉條）的做法步驟

步驟 1

肉剁成末待用，蔥姜蒜剁細待用。幹香菇泡發切碎待用。紅油豆瓣一勺，剁細待用

步驟 2

鍋中燒熱水，水開之後，放入紅薯粉，不時撥一撥，防止粘在一塊。煮熟之後瀝幹水放入冷水中備用

步驟 3

熱鍋中坐油，五分熱時下肉末，翻炒至肉末全部變白時下姜、蒜末，花椒，煸炒一下，放入香菇碎，紅油豆瓣，適量生抽、鹽和一點老抽，翻炒均勻微微煸一下。

步驟 4

倒入瀝水水分的紅薯粉，翻炒均勻。再放入一點點水，小火微微燴一下，讓紅薯粉入味。

步驟 5

起鍋盛盤，撒入蔥末即成。

謝瑤，螞蟻上樹的具體做法，看到這個問題，菊子姐姐就特別開心，之前也回答過類似的問題，希望更多的人來做螞蟻上樹，這道四川及重慶的傳統特色名菜，值得您品鑒哦！雖然菊子姐姐也是隻會做它的家常做法，不一定專業，但是確實覺得很有味道，也很有感覺，包括平時去川菜館或者能點這道菜的地方，菊子姐姐都會喫一喫，嘗嘗每一家不一樣的味道！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一羣喫貨中的身份是美食商業攝影師，我在一羣攝影師中的身份是資深喫貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！