正宗潮汕砂鍋粥米和水的比例是怎樣的？
1、 先把米洗好，放在砂鍋裡面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店裡一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以後，小火煮半個小時左右。
2、 把薑絲、拆碎的蟹放進鍋裡面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣喫起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裡面的肉仔細挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊裡面放不放。
5、 小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥，區別在於：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些薑絲好了。
其實腥不腥純屬個人感覺，有人醃豬肉都必放酒的。
這個我感覺是屬正中的了
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。
做法：
1、先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過（即俗稱的「飛水」）。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2－3天。
3、在通風的地方曬乾。
要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，喫起來乾爽鹹鮮。
點評：這是典型的「」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
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