海鸥食堂的肉桂卷~改变让一切更加美好!
相信看过「海鸥食堂」电影的朋友，对于店内的肉桂卷印象深刻，它是让客人主动上门的第一份点心，女店长在芬兰的赫尔辛基街角开了一家日式食堂，想要芬兰人借由这家店接触日本的美食文化，开张后，经过一个多月，完全没有客人光顾，有一天，她终于作了改变，她说:「来做肉桂卷吧!」肉桂和著糖，面粉飘著奶油香，还有芬兰肉桂卷特有的香料~白荳蔻Cardamom，香香、浓浓又甜甜的味道吸引了三位上了年纪的妇人，她们不再只是怀疑的站在橱窗外观望，而是毫不犹豫地推开那扇名为「海鸥食堂」かもめ食堂的玻璃门，从此，女店长有机会将日本料理推展出去，并招来更多客人。
我一边看，一边想，如果我好不容易开了店，却一整个月都没有客人，我一定会十分苦恼啊! 而且，越想越苦恼......
另外是...咖啡，本来店长冲泡的咖啡并不好喝，上一个店家主人为了寻回他的磨豆机，特别上门来，虽然目的并非品尝咖啡，但也让女店长有机会学会冲一杯好咖啡的技巧，许多事情，要变好，都需要改变，要改变需要先对过去的不好踩一个煞车，将自己驶向另一条道路与目标，努力著、努力著...,一切就「变」得不同了~
***顺带分享说一下「变」这字~「糸言糸」是连续不断的意思。「攵」是手拿著竹竿。要改变，需要拿著竹竿鞭策，并且是连续不断的***看来，「改变」真的是不简单呢!
来到海边，听听海水亲吻石岸的声音，海鸥在一旁踱步、觅食、鸣唱...，放松一下吧!
食谱版权:Gemmy's little hut
1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon
*珍珠糖pearl sugar~
道地的芬兰肉桂卷Finnish Cinnamon Rolls在烘烤前，要刷些蛋液，再撒上珍珠糖，但我在一般超市找不到这么特别的糖，所以暂以装饰用的小糖心来代替。如果以吸睛的角度来看，点缀著小糖心的肉桂卷，还是特别引发孩子「想要」的心呢!
*白荳蔻cardamom~
在芬兰的甜面包Pulla中，加入白荳蔻，成了特色，为了做这个芬兰味的肉桂卷，努力的在超市的香料架上仔细扫描，啊!好佳在!有耶!在影片中所使用的白荳蔻是半磨碎的小试管包装，我在超市只发现磨成粉末的瓶装，纯粹只以种子磨成，因此价格更高，49公克要价8.99加币，差不多是台币270元，是香料架面上最贵的呢! 细细的粉末，看起来好像海边的砂，嗅一嗅这香料的原始气味，竟像足了桧木!好像喔!让我感到无比惊讶，心里有些担心做出来的肉桂卷味道会不会令人却步，结果完全是多虑的! 想想也对，香料是拿来搭配的，如果单单闻肉桂粉，也是会有些辛呛，因此只要使用适量，就能增加多重味感~这也算是对于自己味觉及味蕾的一个新尝试，很开心呢!
除了拿来制作甜面包，印度料理中的咖哩也会添加这种香料，查了维基的介绍，才知道原来白荳蔻也属于姜科植物，和我们实用的姜及清雅的野姜花一样，来自同一个家族，因此植株也长得类似。
另一个芬兰肉桂卷的特别之处，就是长得像两个猪耳朵的螺旋造型，是不是很有特色呢?
*面团与第一次发酵~
1. 将温牛奶(比手温暖一点即可)加入打匀的蛋(室温)，搅拌均匀，加入糖、酵母及白荳蔻，以木匙搅拌好。
2. 放入面粉及盐，用木匙以同一方向搅拌至面粉稍微湿润，如图所示。
3. 加入融化、放凉的奶油，继续用木匙以同一方向用力搅拌成团。
*如果以免揉肉桂卷方式制作，搅拌约5分钟，面团表面光滑，如图所示时，即可加盖，进行第一次发酵。在室温20度，放置1小时之后，放入冰箱冷藏，约10~12小时可完成第一次发酵。成形前30分钟，移置室温。
*如果想要尽快制作，需要多揉五分钟，也就是让面团的筋度增加后，再做第一次发酵，置于室温20度下，约2小时可完成第一次发酵。如果使用的是冰牛奶或冰鸡蛋，时间会拉长喔!
*成形~
1. 以手指测试，押下不弹回，第一次发酵完成，在工作台及面团上撒粉，以拳头将气泡排出。
2. 经过完整发酵的面团质感柔细、非常听话，轻轻将面团拉成长方形之后，记得将面团掀起，撒一层薄薄的粉，以擀面棍擀为横50cmX纵40cm的长方形。
3. 将室温奶油涂抹均匀，记得在最末端一公分处留白，才不致影响面团的接合。
4. 将砂糖与肉桂粉充分混合后，均匀撒在面皮上。
4. 像卷寿司般卷起，留意接合处的密合。
5. 将面团切成梯形上底6公分，下底4公分，可以切成10份。
5. 将底较小的面朝上，在电影中，女主角利用两根小指头压下面团，那动作看起来好用心啊! Gemmy的方式是利用一只木匙的把，以双手一起慢慢向下压，压到上方将要接在一起的时候，就可以了! 做这款芬兰肉桂卷著实好玩，也很有趣，就像在变魔术一样，著看成品一步一步的接近心里想要的样子，是件很快乐的事!
*装饰与第二次发酵~
1. 一颗蛋加1大匙牛奶，搅拌均匀成为蛋液。
2. 第二次发酵，室温20度，约1小时。
3. 刷上蛋液后，放上珍珠糖。(暂以小糖心替代)
*剩下的蛋液可以做法国吐司喔! 欢迎参考Gemmy的食谱~假日的幸福早餐1~五分钟的法国吐司
*烘烤~
以175oC(350oF) 烤约20分钟。
孩子一边吃，一边好奇的看著旋转的中心位置，一圈一圈经奶油润饰的柔软面包，卷著带有焦糖味与肉桂的内馅，白荳蔻和肉桂像两个相互依赖的恋人，在烘烤的过程中，热恋起来，让肉桂卷的滋味加了好几成~ 孩子微笑的脸庞，在每一口的咀嚼中绽放著，我的心也跟著感到满足，脸部肌肉一直在往上提呢!! 哈哈~人笑了，就可以保持年轻吧!
*其他作法与变化~
*可利用这份食谱，做成传统的肉桂卷模样，将白荳蔻换为1小匙香草精，第一次发酵好的面团平均分为10~12份，放在涂上奶油的大烤盘中一起烘焙。
*肉桂卷的夹馅也可加入葡萄干或核桃增加风味。
*另有一个以泡达粉就可以快速完成的肉桂卷喔~欢迎来看看小肉桂卷温暖你心
北美的肉桂卷，流行淋些奶油乳酪cream cheese做成的糖霜~
奶油乳酪糖霜Cream Cheese Frosting~做法不难，将1/4杯(60ml)牛奶+125g奶油乳酪+1/4杯糖(50g, 不是糖粉喔!)以小火慢煮或隔水加热，以搅拌器搅拌至完全溶匀即可，如果没有用完，可置冰箱冷藏，食用前，以隔水加热法加热，才不致烧焦喔!
一样的肉桂卷，不一样的形状，你喜欢哪一种呢?
喜欢海，好开阔~ 喜欢海，好放松~ 喜欢海，喜欢她的悠然自在~
「海鸥食堂」里的人物，出走到遥远而接近北极的国度~芬兰，试图寻找生命中的未知数；人与人之间的信任感、内心的平静与向往的生命，然而，在他们还没发现这些美好之前，他们感慨的说:「不管到哪个地方，痛苦的人还是痛苦，寂寞的人还是一样寂寞...。」「但是，应该不会一成不变的，因为人都是会改变的!」如果愿意改变，知道要在不好过的路上踩煞车，寻找跳出框框、真正喜欢的自己，未来的道路将会有所不同，虽不一定保证时刻充满喜悦，但至少不会一样的痛苦寂寞，他们在自己过去的路上踩一个煞车，不继续做自己不喜欢的工作，不走过去不喜欢的路途，他们选择尝试另一条可能寻找到自己的道路~
*踩煞车~
红灯的时候，我们踩煞车，
危险的时候，我们踩煞车，
到达目的地的时候，我们也踩煞车，
一个人的生命中，如果没有学会「踩煞车」，常常会让自己受伤，也可能给他人带来困扰~
孤寂的人踩煞车，会让自己享受一个人的自由自在，有缘没缘别想太多~
难过的人踩煞车，会告诉自己不要再难过，因为日子还是要过，不如快乐的过~
受伤的人踩煞车，会在自己的心上贴一个OK绷，让心停止淌血，让心脏为自己重新活力跳动~
相信~「改变」可以让一切更加美好!
怀著美好的心情，平静的心灵，愿妳/你的心有一个角落，如海、如云、如鸟、如风一般，自由自在~恣意任行~
妳/你喜欢什么样的自己呢?
でも、だいじょうぶ！！不过~没关系!!
笑一个吧! 这一刻，尽管享受眼前的风景，
吃吃芬兰味的肉桂卷，喝杯带著海风的咖啡... :)
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