魚頭泡飯是怎麼製作的？
桃妹來解答。
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桃妹魚頭泡餅喫的要比魚頭泡飯多。魚頭泡餅這個基本全北方哪裡都能碰到，但是魚頭泡飯好像出了湖北就不見了，從沒在外地看到過。有時候也挺饞這一口的，就只能自己做做看。其實在湖北，當地的方言應該叫「魚頭淘飯」才對的。就好像江南，泡飯不叫泡飯，叫蹈飯一個道理。都有攪動，拌勻的意思。所以泡飯不是目的，湯汁要粘稠一點，口味重一點，和新出鍋的米飯攪在一起，拌勻了。纔是一碗合格的魚頭泡飯了。
具體的做法其實並不難，因為它本身也是屬於家常味的菜。首先的話魚頭一定要新鮮，死了一個禮拜的魚肯定是不能做泡飯的。另外，口味一定要要調的重一點，你搞個魚頭豆腐湯泡個麼子的飯呢？一定要夠濃厚，夠鮮，夠香，再辣辣的帶回甜纔行。最後，米飯還得是先燜的。最好溫度要比魚湯還高，這樣拌進去纔不會降溫，不降溫就不回腥，喫起來才開心。
下面就來簡單的說一下家常魚頭泡飯的做法。怎麼燜米飯我就不說了，不過最好米飯燜的硬一點，軟爛的米飯再泡是沒法喫的。
算了我還是說下吧，不放心。米飯實現洗凈後浸泡一個小時，吸飽水分後就不會爛或者夾生了。然後平時煮飯的一半水燜熟就行。大致是這樣，如果你家米喫水厲害，可以適當少放點水。
下面我們說魚頭湯。一般我們常喫的，就是紅燒的和酸菜的。其中紅燒的最好放一點臘肉一起燉。而酸菜最好放點衡陽的黃幹椒，那個酸辣味才地道。
第一種：紅燒魚頭的做法。
花鰱大魚頭最起碼你得選個兩斤的吧，再小就沒肉了。讓老闆幫你劈開不要劈斷就行。
拿回來後反覆的用清水沖洗，然後放入清水裡浸泡半個小時把血色腥味泡掉一部分。然後撈起控水用鹽，胡椒粉，料酒抓勻醃製2個小時讓它充分入味。
蔥姜蒜切片，幹辣椒剪段，郫縣豆瓣醬，辣妹子醬準備好。野山椒一小袋準備好，臘肉（最好是肥的）洗凈後切片。青紅辣椒切段。
鍋內放入多一半豬油一半菜籽油燒熱後先下臘肉片炒出油。下姜蒜片，幹辣椒炒香。然後放入辣妹子醬，郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。下野山椒炒出酸香味後放入魚頭下火稍微兩邊煎一下。
烹入料酒增香去腥。倒入清水或高湯燒開。加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，少許糖調味。轉小火燉15分鐘。因為魚頭已經醃製入味，所以不需要多長時間。
到時間湯汁變得粘稠後，撒蔥花，香菜，就可以開喫了。先喫魚，喫完魚用魚湯泡飯就可以了。
魚頭處理和第一種相同，就不多說了。
酸菜切絲，黃幹椒泡軟後切段，蔥姜蒜切片。酸蘿蔔切碎，野山椒切碎，泡姜切碎，燈籠辣椒醬準備好。
鍋內起油，先下豬油和菜籽油各一半，放入酸蘿蔔碎，野山椒歲，泡姜碎，燈籠辣椒醬翻炒，炒出酸香味後加少許清水煮開燉5分鐘即可盛出。
鍋洗凈後放油，炒香蔥姜蒜，黃幹椒片。放入魚頭兩邊稍微煎一下。倒入開水或者高湯燒開。倒入炒好的酸辣椒。再適當放鹽，糖，味精，雞精，胡椒粉補一下味道。
此時還可以放入湖北特色的魚丸，轉小火燉15分鐘後撒蔥花香菜就可以喫了。
又到了壹周君施展東道主熱情的時候，來自魚米之鄉的大湖北，喫魚可是自帶看家本領。
做法上，首先要選擇不低於4斤的大魚頭，喫起來才過癮！
第一步是煎魚頭，將鍋燒到足夠熱，轉中小火再倒油，油可以略多一些，先將魚皮那一面入鍋煎制， 同時把姜、蒜、少許花椒粒一起煸香，利於去腥。
待魚皮那一面煎出金黃色效果時，將五花肉片入鍋後轉小火煸一下，無需煸成焦黃色，待瘦肉部分變成白色即可。
怎麼讓魚頭味道非常濃鬱？就是因為在這個環節加入了「高湯」，至於高湯是用什麼魚骨、雞骨或豬骨熬製的，這些並不重要，也根據各人喜好來定。
其中，關鍵的是要選好三種辣椒。其中泡椒會產生酸、辣、甜的複合口感，紅色小米辣起決定性的「辣」，綠色杭椒相對沒那麼「勁爆」，但提鮮效果很不錯。
魚頭泡飯的用料
蔥 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2個 鹽 10克
魚頭泡飯的做法步驟
步驟 1要買新鮮的花鰱魚頭
步驟 2劈開來，裡面多放點油進行煎炸
步驟3加入沸水，大火一定要大火燒開，加入佐料
步驟4大火30分鐘後，就可以燉出米白色的湯汁了，很濃稠。像牛奶一樣，絕無任何添加輔料。
步驟5可以適量加點魚丸，小朋友也可以喫
最後再加上準備好的飯一起兩分鐘左右就開喫了
魚頭泡飯的用料
蔥 1根 姜 1片 料酒 2勺 八角 2個 鹽 10克
魚頭泡飯的做法步驟
步驟 1
要買新鮮的花鰱魚頭
步驟 2
劈開來，以後多放點油進行煎炸，
步驟 3
加入沸水，大火一定要大火燒開，加入佐料
步驟 4
大火30分鐘後，就可以燉出米白色的湯汁了，很濃稠。像牛奶一樣，絕無任何添加輔料。
步驟 5
最後放了魚丸
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