鳳凰單叢茶有哪些沖泡方法？鳳凰單叢茶為何如此耐泡？

鳳凰單叢與大禹嶺都是我很喜歡喝的烏龍茶，而最初喜歡烏龍，從鳳凰單叢始。

鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山，生長環境土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，它最吸引我的地方就是香。

鳳凰單叢的香味很特別，香型可多達十幾種，可能大家很熟悉的是跟香味好像不那麼搭界的——鴨屎香。也成為鳳凰單叢特別之處。

鳳凰單叢茶以「形美、色翠、香韻、耐泡、回甘」而堪稱單叢五絕，屬烏龍茶中的奇佼佼者，在各類茶葉評比中也屢屢獲獎。單叢除了香味，其耐泡度也在烏龍茶中毫不遜色；一泡8克的茶可以泡到十六七泡還有餘味。

鳳凰單叢的沖泡方法與其他茶有一定的區別，手法也講究，如果沖泡不得法，容易苦澀，總的來說，沖泡單叢茶的最大特點，「快」。

沖泡準備：沖泡鳳凰單叢茶一般選擇薄胎白瓷蓋碗，水質以山泉水為佳，純凈水為宜，沖泡水溫控制在95到100°，一般是以沸水沖泡居多，使用蓋碗沖泡鳳凰單叢投茶量以8克為宜，可視蓋碗大小而定。

沖泡步驟：水開之後，用沸水給茶器進行燙盞；將茶葉投到蓋碗中，六七分滿即可，不搖香，略略覆蓋；洗茶快，刻不容緩；沸水高沖，入水只需蓋過茶葉即可，不宜過多，出湯也要講究快，前五次加水後，3秒內出湯，10次後可順延到六七秒出湯，水保持沸騰，可沖泡十幾次之多，這樣沖泡出來不苦不澀，品飲最宜。

沖泡過程講究一個快字，且水保持沸騰，不要悶茶，可得一杯好茶矣。

回答如下。① 鳳凰單叢茶的沖泡方法。鳳凰單叢茶的沖泡特點及關鍵點，用一個字即可總結出來，就是一個「快」字。即: 投茶快，洗茶快，出湯快。備具→白瓷蓋碗，六君子茶具，公道杯，品茗杯。溫杯燙具→將沸水沖淋茶具內外，達到提高杯溫，消毒殺菌的作用。投茶→將鳳凰單叢茶6～8克，投入蓋碗中。注水洗茶→將100℃沸水，採用「高沖」手法，注入蓋碗中，注水量以剛剛蓋過茶麵即可。洗茶兩次，每次瀝幹不留茶湯。沖泡→第1～5泡，以每泡2～3秒鐘快速出湯。以4～8泡口感最佳。自6泡開始，依次逐漸順延幾秒，以30秒內出湯為宜。這樣沖泡出來的茶湯，不苦不澀，香味具佳。水溫→沖泡過程中，始終保持100℃沸水沸騰狀態，進行沖泡，不宜悶泡。