炸扣肉怎樣才起泡？
做扣肉最主要的食材是新鮮的五花肉，特色就是肥而不膩，形如虎皮！
首先，我們把五花肉和蔥、姜、料酒一起放入鍋內焯水煮至7成熟撈出，用廚房紙擦乾水分，抹上一層醬油，用牙籤在表皮扎出均勻的小孔，便於五花肉更好的吸收醬汁！在抹少許蜂蜜，這樣炸出來的五花肉色澤更加漂亮金黃！
第二步，起鍋燒油，油溫6.7成熱，把醃製好的五花肉皮朝下放在漏勺內炸至金黃起泡撈出！放入涼水中浸泡，泡至表皮起泡成虎皮狀即可，這樣成品的扣肉賣相更好！
第三步，把提前泡好的梅乾菜撈出控幹水分，油鍋燒油放入蔥姜爆香，倒入梅乾菜翻炒，加加鹽，雞精炒至鍋內沒有水分，鹽可以稍微多點，後面肉也要吸收鹽份！
第四步，把泡好的五花肉切成四毫米左右的肉片碼入碗中，放入炒好的梅乾菜上鍋蒸60分鐘，倒扣到盤子裏，勾薄芡淋在表面一份香噴噴，肥而不膩，形似虎皮的梅乾菜扣肉就完成了！喜歡的夥伴趕緊去試試吧！
太簡單了！炸好後用清水泡10分鐘！
炸好撈出放涼水沒泡即可
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