很多地方的扣肉我喫過，但我還是認為在廣東自己做的扣肉比較好喫，因為它的做法很講究，因為扣肉有兩種做法，兩種做法皆有不同口感，第一種做法，選擇6斤三層的五花肉清洗乾淨，用鋼針將五花肉的豬皮外層紮成馬蜂窩那個樣子。然後配點醬油，小量的鹽，大蒜，生薑，用這些材料圖在豬皮上面，然後把四到5斤的純凈花生油，倒在大鍋裡面去，用小火把油燒開，然後把五花肉放進鍋裡面，豬肉朝上豬皮朝下，慢慢的炸……炸至豬皮金黃色，然後取出放至冷水浸泡3到4個小時即可取出，在這個時候你就可以拿來切成小塊做小炒了，或者拿來燉及燜都可以。

北方的扣肉我沒喫過，沒法比較，所以不知道北方的好喫還是南方的好喫。我是廣東人，當然喜歡喫廣東家鄉的扣肉。

應該說各人的口味喜好不同，我喜歡南方廣味扣肉，肥而不膩，鹹中帶甜香適中；北方扣肉喫起來就覺得鹹。