一位朋友知道米漿最近在嘗試做羅漢果乳酪蛋糕，就很捧場的說他要買一個，於是乎我的第一個蛋糕訂單就這樣產生了~ 基於上次做的丹麥BUKO重乳酪蛋糕的慘痛經驗，米漿發誓這次一定要去買麥維他的消化餅來做餅乾底，而且上次沒有用脫模刀，所以脫模時蛋糕的邊緣被我搞得很醜 XD，既然這次蛋糕是要拿來送人，當然就要把賣相弄好看一點囉~

出乎意料之外的是，我去烘焙材料行買脫模刀時，發現了法國伊思妮(Isigny)的白乳酪，它被放在跟Mascarpone同一區，但仔細比較成分的話，會發現伊思妮白乳酪的乳脂含量比Mascarpone少很多

(下圖由左至右分別是：法國伊思妮白乳酪、西班牙風車Mascarpone、紐西蘭安佳Mascarpone，最右邊是Gallbani的Mascarpone沒照到 XD)

伊思妮白乳酪：每100 g只有8.9 g的脂肪(其中飽和脂肪占5.9 g)，蛋白質7.9 g

Gallbani的Mascarpone：每100 g有41.5 g的脂肪(其中飽和脂肪占28.5 g)，蛋白質4.5 g

再仔細看了一下，發現cream cheese的乳脂含量則大約是在35%左右，也就是說各種乳製品裡，乳脂含量是 Butter > Mascarpone > cream cheese ≒ whipping cream > Milk ，看了看以後就覺得，這伊思妮白乳酪好像還蠻特別的，又剛好遇到店家在出清存貨買一送一，就一併帶了兩盒伊思妮的白乳酪回家了。

米漿自己是很喜歡cream cheese、Mascarpone的口感，所以你叫我直接把這兩種東西拿來吃，我是非常樂意接受(誤~)，但考慮到有些人比較無法接受太rich的東西，再加上我那位朋友年紀也不小了，可能還是吃清淡點比較好，於是我打算用丹麥BUKO的奶油乳酪，混合伊思妮的白乳酪來做這次的蛋糕。

<材料> :  5吋蛋糕模 (直徑15.5公分，高5.9公分) X 2個，但只有其中一個有做餅乾底

1. 麥維他消化餅  40 g 
2. 丹麥LURPAK無鹽奶油  25 g
3. 丹麥BUKO奶油乳酪  200 g
4. 法國伊思妮白乳酪 200 g
5. 全蛋 2顆
6. 無糖優酪乳  100 ml
7. 濃縮羅漢果茶  100 ml

<作法> : 請參考丹麥BUKO重乳酪蛋糕的作法

<成品> : 

 

<心得> : 

1. 這次火候控制得比較好一些，就較沒有局部烤焦的情形出現，有脫模刀的幫助之下，脫模過程也順利許多。不過中間米漿偷懶少做了把乳酪液體過篩的步驟，以至於入模之後許多小氣泡無法消除，烤好之後蛋糕的表就變得坑坑洞洞的啦~ XDD 所以請大家記得還是要過篩阿~
2. 伊思妮白乳酪的質地跟Mascarpone很類似，因此這次的蛋糕整體而言口感是比較鬆軟的，就沒有像單純用丹麥BUKO乳酪蛋糕那麼堅固和濃郁。其次伊思妮白乳酪的味道其實比較像希臘優格，就是屬於比較濃稠的無糖優格，口味偏酸。但在羅漢果茶的調味之下，就把白乳酪和無糖優格的酸味做了一個很好的中和，既清爽又有順口的甜味，很好吃!!

 

查看原文 >>