白茶散茶和餅茶，哪種更好喝？可不只外觀這麼簡單！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶常見，有兩種形態。一是散茶，二是餅茶。
這兩種模樣的白茶，想來各位也都見過。
散茶，形態自然，如素麵朝天的女子，不施粉黛，是最為自然的狀態，我們可稱之為素顏。
不同等級的白茶，散茶狀態微有不同。
白毫銀針，一根根芽頭明顯，白毫分明，銀裝素裹的模樣甚是好看。白毫銀針整體看起來規整，整齊劃一。
白牡丹，外觀看起來會比較沒有規則些，加上有葉片和短小的茶梗，又讓白牡丹看起來比較自由散漫，沒有規矩。
至於壽眉的散茶形態，比白牡丹更無章法。粗大的茶梗，肥厚的葉片，讓壽眉散茶看起來有那麼點放蕩不羈愛自由的味道。
餅茶嘛，外觀比較單一，就是如餅狀一般，似新疆的大饢。若要論細節差異，那同樣會受到等級的影響。如白毫銀針餅，外觀見到的都是芽頭狀。白牡丹有芽有葉，壽眉不僅有芽有葉，還有茶梗。
散茶和餅茶的外觀，一眼看穿。不過茶友們在選購時，可不僅僅只關注外觀這麼簡單，更多的，是在意散茶和餅茶的口感。
為此，我們常常會提出疑問：散茶和餅茶，哪種更好喝？
《2》
散茶和餅茶的口感，難較高下，但有明顯差別。（備註，本文所說散茶和餅茶，均指同一種茶，年份相同）
散茶口感特點：鮮、香、甘、爽
前文提到，散茶是白茶是素顏狀態，那這散茶，是如何得來的？
要想得到一款散茶，主要經歷幾個步驟。
1、採摘
2、攤晾
3、萎凋
4、乾燥
經過這四個步驟後，得到的幹茶，就是散茶狀態。
因白茶散茶加工過程簡單，不揉不捻不炒青，茶葉中的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、茶多糖等物質最大限度被保留下來，故而散茶喝起來，更加鮮美。
散茶的鮮，來自於茶多酚、咖啡鹼形成的絡合物，以及本身就帶有「鮮」感的氨基酸物質。在多種物質的共同發力下，我們感受到的散茶，鮮爽感強烈。
散茶的香，得益於茶葉中的各種芳香醇、芳香烴物質，這些芳香物質之所以會被保留下來，還是因為白茶簡單的加工工藝沒有破壞香氣物質。
在散茶中，我們可感受到：花香（桂花香、蘭花香、梔子花香、含笑花香、夜來花香等）、毫香、鮮筍香、糉葉香等香氣。
散茶的甘甜，是茶多糖物質的功勞。
散茶的爽，與豐富的茶氨酸含量有關。簡單的加工工藝，讓白茶中的物質未被破壞，最後體現在湯水中，爽滑無比。
尤其是剛做好的新茶，其鮮爽感屬於峯值狀態，似剛採摘下來的黃瓜，清香爽口，在炎炎夏季喝一杯新白茶，這次第，怎一個「爽」字了得。
《3》
餅茶口感特點：陳、香、醇、滑
餅茶，是散茶「化妝」後的狀態。散茶經過簡單的塑形後，就得到了餅狀的結構。
在塑形的過程中，需要經過簡單的破壁，讓果膠物質物質溢出，形成茶餅的「粘合劑」，在經過外力壓餅後，就讓白茶形成了餅狀。
簡單的破壁行為，讓餅茶的口感截然不同。
與散茶相比，餅茶的鮮爽度微有下降。如果用星級來表示散茶和餅茶鮮爽度的差異，那會存在以下關係：
散茶鮮爽度：
餅茶鮮爽度：
小小的鮮爽度差異，無傷大雅。
雖說餅茶的鮮爽度不及散茶，但餅茶的醇厚感卻優於散茶。
經過簡單的破壁，白茶中的果膠物質析出，這個變化，增加了茶湯的醇度，加上白茶中物質豐富本來就很高，又具備了厚度。故而，餅茶的整體口感，更加醇厚。
餅茶的香氣，與散茶也有不同。
如果說散茶是清香，似小提琴的歡快，那餅茶就是陳香，香氣更加沉穩，似大提琴低沉的音調。
最讓驚喜的一點，如果是壽眉餅茶，它還會陳化出棗香。這種香氣，是散茶所欠缺的。
散茶和餅茶的香氣差異，豐富了我們的喝茶選擇。
《4》
這就是散茶和餅茶口感上的區別。
一個清新，一個沉鬱。
一個鮮爽，一個甘醇。
一個鮮香，一個淳香。
個性迥異的兩種白茶，我們又該如何選擇呢？
簡單，跟著感覺走就好。
您要是不知道散茶和餅茶到底該選擇哪一種，那村姑陳給您一個小小的建議，散茶和餅茶都先買一些。
比如，我們可以買一餅茶，不必太貴，選擇壽眉級別就好，至於年份，也不用太高，一年陳的即可。到手後。撬開喝一喝，看自己是否喜歡餅茶的香氣和口感。
同時，再買一斤半斤的壽眉，同樣，年份也不用過老的，當年的壽眉或者一年陳的壽眉，都可以。到手後，同樣泡來喝喝看。
二者一對比，您就知道自己喜歡哪種。
給個中肯的建議：散茶和餅茶都買些，不同階段，人的喝茶口味是會變的。
譬如村姑陳剛開始喝白茶，就很喜歡喝老壽眉散茶。覺得這存了三年的壽眉，葯香顯，還會帶有花香以及部分的鮮爽感，十分舒服。
等到喝了三個月的散茶，發現這餅茶的風韻也不錯，茶湯更加醇厚，最為吸引人的是，它居然有棗香，果然神奇。
喝茶，本身就是一個周而復始的過程。
此階段，您興許還會糾結買散茶還是餅茶，等過段時間，您就會發現，原來散茶和餅茶，各有各的好啊！
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