答：血清白蛋白太低，說明存在營養不良的情況，蛋白質供應嚴重不足。很多住院病人得不到足夠的營養供應，家人只給喝白粥、喫爛麪條，無法有效供應身體康復所需的蛋白質以及多種B族維生素。相比這些食物而言，雞蛋的蛋白質數量多、質量高，而且比較容易消化。既然之前供應不足，就必須額外多供應一些，才能糾正營養不良的情況，所以每天喫兩個雞蛋是完全沒有問題的。

需要注意的是，一個雞蛋只含有6～7克蛋白質，如果沒有魚肉、豆製品和奶類，只喫兩個雞蛋加主食，仍然不能滿足病人一天的蛋白質需要。所以，除了喫雞蛋之外，還要喫烹軟的肉類和魚類，外加牛奶、酸奶和豆製品，只要病人能正常消化都可以喫。

問題二

孩子上初中，學習很辛苦，而且還在長個子。想給他一天喫兩個雞蛋來加強營養，又聽說雞蛋每天只能喫一個，否則就不消化吸收，蛋白質會浪費。真的是這樣嗎？

答：青春期是男性一生中生長速度最快、對營養素需求量最大的時候。按我國的膳食營養素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。而且我們已經知道，一個雞蛋只含有6～7克蛋白質，熱量只有不到80千卡，單靠加一個雞蛋不能完全滿足青少年增加營養的需要。所以對青少年來說，每天喫兩個雞蛋是完全沒有問題的。

至於蛋白質是否會過多，會浪費，要看每天魚肉、蛋奶和豆製品等各種富含蛋白質食物喫進去的總量是多少，而不能只考慮喫了幾個雞蛋。

問題三

懷孕15周，很喜歡喫雞蛋，請問每天喫兩個可以嗎？

答：孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質攝入量。懷孕15周處於孕中期，每日應當比懷孕之前增加15克的蛋白質攝入量，相當於1杯牛奶加上1個雞蛋。所以，在魚肉類食物不過多的前提下，孕婦每天喫兩個雞蛋是沒有問題的。

雞蛋除了富含卵磷脂和膽鹼，還含有12種維生素，對於胎兒的發育是非常有好處的。

問題四

孩子2週歲了，特別喜歡喫蛋清，可以每天喫兩個蛋清嗎？

答：只要不過敏，兩歲的孩子喜歡喫雞蛋並不是壞事。蛋白質是否過量要看一天當中總攝入量是多少。如果寶寶魚肉類喫得少，那麼一天喫兩個雞蛋也是沒問題的。

但是幼兒胃口容量有限，一種食物過多，其他食物就容易減量。如果魚肉蛋奶加起來總量過多，就會影響到糧食、蔬菜、水果的攝入量，容易造成營養不均衡，這一點需要引起注意。

問題五

我是個正在健身增肌的女性，但教練要求我每週不要喫超過2個雞蛋，說是雞蛋不好消化，要直接喫乳清蛋白粉纔行。我對雞蛋不過敏，也沒感覺喫了有什麼不舒服。每天喫一個真的不行嗎？

答：相較於質地緊密的牛肉，雞蛋其實是比較容易消化的，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹還是蛋湯，消化率都很高。既然喫了之後沒有感覺不適，每天喫1～2個雞蛋是沒有問題的。

乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同樣蛋白質數量下，比蛋清的增肌效果略好，但若不是健美運動員，不參加“秀肌肉”的比賽，不追求肌肉的快速膨大，就沒有必要依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黃裏那一點兒脂肪。

在正常飲食的基礎上多喫一個雞蛋，多喝一杯牛奶，就足夠滿足增肌的蛋白質需要了。

如果是身體瘦弱的女性，本身雌激素水平比較低，還鼓勵每天多喫1個雞蛋來增加營養，因爲蛋黃中的維生素和礦物質是蛋白粉所不能替代的，其中的膽固醇也是無害的。

問題六

我是個高血壓患者，能每天喫一個雞蛋嗎？怎麼喫比較好？

答：高血壓患者可以每天喫1個雞蛋。高血壓是腦血管病的重要風險因素，國外研究表明，每天1個雞蛋對血壓管理沒有不良影響，而且不增加患腦血管病的危險。有的流行病學研究甚至發現，雞蛋攝入和中風危險之間還有一點負相關。

需要考慮的倒是怎麼合理烹調雞蛋。

我的建議是少加點油，比如先做成嫩煮蛋，然後切碎，加一點調味汁拌一下就很好喫，比喫炒雞蛋省下很多油。

同時，建議少加鹽。比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或者用少量水煮水潑荷包蛋，只要用一點點醬油調味就行了。

但如果做成蛋花湯，就要在一大碗湯里加鹽，這樣喫進去的總鹽量會增加很多。

問題七

都說雞蛋含脂肪和膽固醇，有膽囊炎的人不能喫，那麼蛋清含膽固醇嗎？膽囊炎的人可以喫蛋清嗎？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低於1%），也不含有膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維，也沒有卵磷脂。膽囊炎患者是可以喫蛋清的。但是總體而言，如果不喫蛋黃的話，喫蛋清的營養價值還不如喫豆腐。

豆製品中除了蛋白質，還含有膳食纖維和豆固醇，有利於降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比喫蛋清更有益。

問題八

我的家人患有痛風，平時不敢喫肉，只喫雞蛋，而且只喫蛋清，不喫蛋黃，怕膽固醇過高，這樣做正確嗎？

答：雞蛋以及所有的蛋類，嘌呤含量都極低，適合痛風和高尿酸血癥患者食用。喫一個蛋黃是沒有問題的，畢竟絕大部分微量營養素都在蛋黃裏。

目前國際營養學界已經放開了膽固醇限制，痛風患者如果魚、肉、海鮮、豆製品都不喫，B族維生素和微量元素容易供應不足。

只要沒有膽囊炎之類的問題，沒有特殊醫囑，喫兩個蛋黃也可以。

需要注意的是，痛風患者要同時增加蔬菜攝入量，提升膳食纖維和鉀的供應。

專家簡介：範志紅 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士，食品營養科普作者。中國營養學會理事，中國食品科技協會理事，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作家協會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專家，北京市衛生局聘北京健康科普專家，中國烹飪協會聘公衆膳食健康指導專家，中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專家，中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專家，新華網聘中國食品闢謠聯盟專家團特聘專家。

主要教學和研究方向爲烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材11本，發表科技論文84篇，出版科普書20多本，撰寫科普文章超過1000篇。

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