西湖醋魚的技術要點有哪些？

這個做法非常適合自己在家做，簡單還好喫。

西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹製而成，燒好後澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，如今在杭州幾個著名飯店都有這一道菜，但杭州居民家中不平長見，現在部分飯店已用鱸魚替代，今天我們就來做一道用草魚做成的西湖醋魚。

食材，草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜一塊，蔥適量，水澱粉50克把生薑洗凈，去皮，切成碎末，留一部分切成薑片，準備好香醋，紅燒醬油，黃酒，澱粉和白糖食材都備好新鮮草魚.png把草魚開膛洗乾淨，去鱗去鰓，把魚的一面劃上五刀，翻個面兒從尾部入刀，沿肌梁骨向頭部劈近，一分為二，洗乾淨魚頭上的淤血，在沒有脊樑骨的身上長劃刀一定要深

鍋中倒入清水，放入蔥和薑片，燒開，撈出蔥和姜，下入魚，用筷子把魚鰭支起來，讓魚定型煮上三分鐘，撇去浮沫，中間加入兩次涼水主語.png 先將煮好的魚撈出，裝盤備用，鍋中的原汁不動，加入白糖米醋，燒開後加入濕澱粉，燒至湯汁濃稠濃縮，把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上適量的薑末，這樣一道美味的西湖醋魚就做好了

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西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，那麼這麼經典的杭州名菜到底應該怎麼做才能更加正宗美味呢？

推薦一款做法：

西湖醋魚

主料：草魚一條（約重700克）

調料：紹酒25毫升、醬油75毫升、薑末2.5克、白糖60克、濕澱粉50克、米醋50毫升、胡椒粉適量

1、取活草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片）

2、放入開水鍋中汆熟裝盤備用

3、在鍋內原汁中加入醬油、薑末、紹酒、白糖、米醋等調料攪拌煮沸，用濕澱粉調勻勾芡成濃汁，澆遍魚的全身即成。

技術要點：最好是清水餓養兩天讓其去除本身的土腥味，草魚體重不宜超過兩斤否則肉質沒有那麼鮮嫩，，一定要用汆魚的原湯加入調料製作濃汁。

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西湖醋魚是杭州有名的傳統名菜，浙江十大名菜之一，所以很多外地人到杭州都會去品嘗一下，隨著社會的發展，人們對於美食的追求和食材的創新所以有的會用草魚，鱸魚或者桂魚作為原材料，那麼真正做好這道菜關鍵幾大步驟：

1:選材草魚600克，生抽50克，胡椒粉6克，小蔥段10克，鎮江香醋55克，料酒25克，白糖13克，生粉100克，薑末15克，雞精3克。

2:將草魚用刀從中間包括魚頭分成兩半但是不要分開，然後在魚身背上各劃3-4刀。

3:鍋洗凈放入1500克清水，把水煮開，將洗好的魚下鍋，魚肚朝下，大火燒5分鐘用漏勺輕輕撈起放到準備好的魚盤！

4:把剛才煮魚的湯汁留250克在鍋裏，放入生抽，料酒，薑末，白糖，鎮江香醋，胡椒粉，雞精，最後放水勾兌好的生粉大火燒開收汁。

5:最後把勾芡好的湯汁均勻的澆在魚上！

總結：魚不要太大，勾芡湯汁不要太稠，魚要沸水下鍋！

食材：魚

配料：薑絲、蔥花、澱粉

調料：鹽、生抽、黃酒、醋、白糖、雞精

做法：

1、將魚鱗刮凈後，魚身用開水燙一下，用刀颳去魚身上的粘液。清洗乾淨後平攤在砧板上，用刀將魚身連魚頭片成魚背相連的兩大片，把內臟清理乾淨，除去肚中魚肉上黑膜，並在魚背上厚肉處分別斜劃幾刀；

2、鍋內水煮沸，水量要能沒過整條魚，將相連的兩大片魚放入沸水中，魚皮朝上，大火煮三四分鐘後，用漏勺將魚撈出，裝盤待用，動作要輕緩，小心不要弄碎魚肉；

3、鍋內留適量煮魚湯水，放入薑絲、黃酒、鹽、生抽、糖、醋，用大火將湯汁燒開，再放入雞精攪勻，最後勾入水澱粉，用大勺不停按同一方向攪動，當湯汁沸滾成紅亮色稠狀即可，注意湯汁不宜過於粘稠；

4、在魚身上撒上蔥花，將紅亮的湯汁均勻的淋在兩片魚肉上，一道酸甜美味的西湖醋魚就完成了。

西湖醋魚是杭州著名的當地菜，下面小編就給大家介紹下製作方法吧！

1:食材

草魚一隻，具體大小或數量可以根據用餐人數決定，這裡以一隻為例子，配料有米醋，白糖，湖羊醬油，黃酒，老抽，澱粉，生薑末，洋蔥和薑片。製作這道菜大約需要30-60分鐘。

2:做法

（1）準備好所有的配料，該洗的洗凈，放在一起，然後將蔥切成段，將生薑切成片，切好後放在旁邊待用，草魚的鱗片鰓以及內臟洗乾淨

（2）切割雄性切片後，每隔5釐米從頷下約5釐米的位置開始切割，刀刃朝向頭部傾斜。

（3）切好魚後，可以將魚移到魚盤上，然後擺好魚的形狀。然後加入先前切好的洋蔥，生薑，大蒜和米酒，放入蒸箱中預熱100°，然後蒸15分鐘，拌入米醋和白糖，湖羊醬油，老抽一起調整汁液，將米酒和澱粉放入碗中攪拌均勻，然後與調整好的果汁一起煮沸，直到果汁變亮，即可將其撈出。最後，摘上洋蔥姜，將醬汁均勻地倒在魚上。撒上姜，你就完成了。