聽國祥說，他想寫炒鱔魚麵，昨晚，我竟然就夢到了我的故鄉─虎尾小鎮。因為第一次感受到炒鱔魚麵的美味，就是在虎尾。 

對一個人來說，故鄉在哪裡？有很奧妙的認定。照理說，我16歲上台北讀高中，高三那年全家搬來台北，算算在台北生活比在虎尾多了兩倍之多，可是，我總是認定我是虎尾人，之前颱風把虎尾古蹟鐵橋沖毀了，心中還一片悵然。 

為甚麼我如此認定呢？我想，因為啟發我味蕾記憶的食物，全都是從虎尾這個小鎮開始；記得，黃昏時母親騎腳踏車帶著我，去吃一碗香噴噴的切仔麵，記得青春期時，瘋狂迷上虎尾街上那攤肉圓，有一次連吃了五個肉圓，那時打了一個飽嗝的滿足感，至今還記憶猶新！〈所以初中時我是圓滾滾的，哈哈！〉 

我覺得，味蕾記憶在哪裡，故鄉就在哪裡；就像父親那一輩，民國38年來台，但他們認定的故鄉，還是幼時吃過的味道的地方。 

同為父親是大陸來的外省人、母親是生在台灣的本省人，我和國祥受母親的影響更大，最是喜愛台灣小吃。尤其，生長在台南海安路「沙卡里巴」、這個小吃精華薈萃地區的婆婆，她至今最大的生活樂趣，除了打麻將，就是和眷村鄰居媽媽出去吃小吃美食。 

每次回台南，我們就照著婆婆的美食地圖吃。上次回去，辦完公公的喪事，全家人心情都很低落，開車路經一攤古早味的杏仁茶，突然婆婆馬上叫停車，我們買了杏仁茶和油條，看到她老人家喝了熱熱的杏仁茶，「哈」的一聲的滿足感，好像稍稍減輕了她的一些傷感。果然，食物是有療癒效果，尤其是味蕾深深記憶的味道。 

台南的小吃多是一家一口味，老闆數十年就只做那道菜，客人品嘗的，是經過歲月千錘百鍊的滋味，對我們倆口子而言，在台北要是能吃到台南味，就如獲至寶，更會四處爲人家宣傳，彷彿與有榮焉，其中長春路的「阿輝炒鱔魚」就是倆口子在台北吃台南味的不二選擇。

台南口味的炒鱔魚，是倆口子再熟悉不過的味道，剛知道台北有這家店時，我們還懷疑是山寨版，嘗過之後，卻十分驚喜，醬汁是用洋蔥、胡椒粉、純米醋、糖等熬煮製作，炒的時候配上南部特有的油炸意麵與蒜頭、高麗菜、洋蔥、青蔥大火轟炒，鱔魚吃起來口感滑溜、香脆，搭配酸甜味的醬汁，不正是那個令人懷念的味道嗎？ 

但還是半信半疑，那酸度與甜度似乎又不太一樣，後來回台南時，有機會見到阿輝本尊許全輝先生，才證實長春路這家的確是正宗的，由他的女兒掌店，只是為了配合台北人清淡的口味，將味道調整了一下，自此之後，我們倆口子得空就會來這裡，回味一下正港的台南滋味。 

長春路這家店不大，用餐環境精巧舒適，會上門的除了老顧客，更多人是慕美食之名而來的，不只圖個飽而已，常見來自日本、香港、大陸的遊客，用相機、手機，對上桌的每道菜大拍特拍，服務的阿姨看多了，有時還會指導人家，鱔魚要怎麼拍才好看呢。

   

菜單除了主角炒鱔魚料理，還包括鱔魚骨藥膳湯、炒花枝、周氏蝦捲、虱目魚肚湯、杏仁豆腐及杏仁茶、松村滷味、麻豆瓜子……，可以在這裡把台南知名小吃的精華，一次吃個夠，憑著這種便利，我們對老闆的用心，真可以用感激感動來形容。每次來此，我們倆口子喜歡合著點一份乾炒鱔魚意麵，再個自點喜歡的小吃，你一口我一口，慢慢的品味。 

國祥的感想//

炒鱔魚是道地的台南小吃代表之一，台南有名號的店家起碼十家以上，阿銘、阿興、阿輝、民族路、沙卡里巴等等，各家的配料的不同，有的酸一些，有的甜一些，各有愛好者。阿輝的鱔魚新鮮肉厚，經大火快炒，上桌時隨著鑊氣散發的香氣十足，趁熱吃口感更是嫩脆咋舌。

     

我愛吃魚，吃魚無頭不歡，尤其是虱目魚頭，虱目魚一定要新鮮，魚太大肉澀，魚肚油脂也太厚，吃來發膩。這裡的虱目魚重約一斤到一斤半，大小適中，所以即便魚肚肥嫩，吃起來卻鮮嫩無比，我跟秉新合吃一份魚肚湯，總很有默契的留下最好的一段給對方，不過，最後還是進我肚子了。 

魚頭則是我的專屬了，有白煮及鹹滷兩種，我喜歡後者，醬油顏色輕淡，微帶點鹹，所以不膩嘴。吃魚頭可先從鰓蓋和魚唇上的膠質下手，逐步分解魚頭的碎骨，吸餟出魚汁，分離細刺，吃掉魚肉，這樣細細品嘗，味道尤其甘美。

   

秉新的感想//

每次談起台南小吃，朋友反應不一，有些人很受不了那甜味。

我想，口味也是有時代感的，以現在大家這麼重養生，少油、少鹽、少糖，不加味精，那味道絕對是不一樣。我有一位捍衛味精的朋友說，現在菜多不加味精，難吃死了！ 

像阿輝炒鱔魚以不同的區域有不同的口味，我覺得是好的，而且，現在還覺得台北的阿輝比台南的阿輝好吃。但不管在哪裡，炒鱔魚麵最誘人的就是大火淋醬炒出來的鑊氣，加上洋蔥的香氣、鱔魚的脆感，就是讓人魂縈夢牽的口味和口感。 

每次忙完，和國祥總會很有默契的想到阿輝炒鱔魚去吃一頓，點上兩碗炒鱔魚麵、魚頭〈國祥必吃〉再加烤香腸、花生糯米腸、蒸的肉圓、杏仁茶，雖然要近千元，但這裡豐儉由人，一碗旗魚酥肉飯配上魚丸湯，百來塊也很滿足。

台北市長春路89之5號1樓