扣肉怎麼炸才起泡多？
要想讓做扣肉的肉炸過後起泡能多一些，只要做到兩點就可以了：
1，要將五花肉煮至七成熟，然後用乾淨紗布擦乾水，趁熱在皮上抹上糖色；
2，鍋燒油，油溫要高，七成油溫，而且要讓糖色被肉皮充分吸收且肉皮上沒有水分了好下鍋，將肉皮朝下，動作要快，下鍋後蓋上蓋，防止油濺出來燙傷人，炸一至二分鐘後就立即起鍋，這樣肉皮上就能起大泡！
先把五花肉切成碗大的塊狀，在鍋內燒皮，也就是燙一下豬皮，去毛。然後在鍋內倒入清水，放入薑片、蔥、料酒，再放入五花肉一起去煮20分鐘，去浮泡沫，拿出肉清洗一下，在五花肉的豬皮抹上老抽或者炒好的冰糖（炒好冰糖，焦糖色）。鍋洗乾淨，倒入菜油或茶油，放入煮好的五花肉油炸，等五花肉的皮起皮皺，拿出來放冷水裡浸泡一下，就達到扣肉效果。
扣肉怎麼炸才起泡多？
這個我還真的知道，雖然我不會做啊，就是先抹醬油啊，然後加熱油溫，要很高的溫度去炸的，皮朝下倒扣進去，蓋上鍋蓋，記住油溫一定要高，不然起不來泡的。
五花肉要先加料酒大料出水，然後肉皮抹蜂蜜和老抽，用牙籤扎眼，鍋起油五分熱肉皮朝下炸，起泡撈出，自然呈虎皮狀。然後涼水沖凈泡滷水，切片配菜開蒸
豬皮上用牙籤戳些洞，抹些醋，生抽。
煮熟的五花肉，用牙籤扎滿小孔。摸上老抽或者糖色，又或者蜂蜜。炸皮至金黃，投入冰水激發即可出泡。 又稱之為虎皮。
醪糟水加紅糖，絕配
推薦閱讀：
