紫菜有幾種顏色？營養成份有差異嗎？
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首先告訴大家一個冷知識——紫菜不是菜！紫菜是一種藻類而非白菜蘿蔔一樣是植物。不用因為紫菜可以進行光合作，還有泛綠色的體表，所以很多人都認為紫菜是植物（其實我也一直以為紫菜是植物來的）。
紫菜確實分很多種顏色，因為不同品種不同海域等因素，造成紫菜所含的胡蘿蔔素，葉綠素，葉黃素，藻紅蛋白和藻藍蛋白的含量會有所差異，因此紫菜會呈現紫紅色、棕紅色、棕綠色和藍綠色，但是以紫色最多，所以叫做紫菜。而紫菜發藍多是海水污染造成的，即使煮熟也沒辦法講解掉裡面的毒素，所以藍色的紫菜一定不要食用。
不同種類的紫菜在化學成分上也確實有不小的分別，比如條斑紫菜、壇紫菜和甘紫菜的主要化學成分就有分成大的偏差。不過對於紫菜來說，食用方法的差異纔是對人體影響最大的。
【蝦皮+紫菜】
紫菜可以補碘和補鈣，而想實現這兩個效果就要把蝦皮和紫菜搭配燉湯。
【香油+紫菜】
紫菜通便排毒的功能則需要藉助和香油的配合，就可以達到促進腸道蠕動，緩解便祕的效果。
【瘦肉+紫菜】
紫菜也對老人非常好，但是需要和瘦肉同煮，才能使其營養成分被充分吸收。
【豆腐+紫菜】
紫菜降血脂的功能需要和豆腐一起才能實現，做成湯羹更容易吸收。
【蜂蜜+紫菜】
紫菜研磨成末，每次用蜂蜜水送服，又能夠治療咳嗽和咳臭痰。
中國自古就講究食補，食補優於葯補。而食補也應該配合鍛煉，調節情緒等多種方式。
要注意幾點：紫菜一般需要乾燥保存，同時要注意紫菜性寒涼，消化不良和脾虛者不宜多食。
喫要喫好，還要喫得巧，更要喫得對。
紫菜，生長在淺海岩礁上，是海中互生藻類的統稱。種類不同，形狀不同，顏色也有紅紫、綠紫、黑紫的區別，不過乾燥後都是紫色的，所以才叫紫菜。
幹紫菜營養價值很高，每100g含有26.7g左右的蛋白質，脂肪含量1.1g，膳食纖維含量有21.6g，是典型的高蛋白、高纖維、低脂肪的食物，飽腹感強，又可以緩解便祕，適合減肥期間來喫。紫菜的鉀含量也很高，還能幫助消除水腫。紫菜還可以入葯，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
紫菜為什麼會有幾種顏色呢？紫菜中有很多天然色素，像花青素，胡蘿蔔素，葉黃素，葉綠素，藻紅蛋白、藻藍蛋白等等。每種紫菜所含的天然色素含量比例不同，顏色自然也就不同了。當然，紫菜的顏色與收割季節也有關係，立春後的紫菜顏色會綠一點，開春之前的會偏紫一些。
紫菜的營養成分有差異嗎？紫菜與韭菜有一點點像，就是長成後可以反覆的收割。第一次收割的韭菜是「頭茬」韭菜，第一次收割的紫菜叫「頭水」紫菜，第二次收割的紫菜就叫「二水」紫菜，以此類推，會有三水、四水甚至七水八水。相對來說，頭水紫菜的營養價值更高一些，口感也更好，但並不是說三水、四水的紫菜就沒營養了。
挑選紫菜的時候，可以先看紫菜的光澤度，色澤光亮、紋路細膩的紫菜略好一些，表面粗糙的，就稍差一點；也可以掰著試試，容易掉渣的質量也稍差。紫菜屬於水產幹製品，保存也非常重要，要注意防潮、防高溫、防蟲，一旦吸潮、發黴、變質就不能喫啦！
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作者簡介：秋秋
國家註冊營養師
國家三級公共營養師
高級育嬰師
中國營養學會會員
衡膳學院第五期學員
紫菜看似黑色，其實單片泡起來是深綠色的這樣的紫菜才比較好，頭水紫菜一般來說更加的細膩爽脆，口感爽滑！比較差的紫菜都比較暗淡，放久的紫菜由於氧化一般都泛紅！
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