二棱大麥和六棱大麥有什麼區別？
兩種大麥是從麥穗的橫截面來區分的。一種大麥穗上只有兩行麥粒，看上去就是二棱；另一種大麥穗上有6行粒子，看上去就是六棱。
但由於這6行籽粒排布並不是輻射狀的，所以截面還是長方形，有四個棱，很多農民包括專家也稱其為「四棱」大麥。真正的六棱大麥籽粒排列是星狀的。
從對做啤酒的要求來說，二棱大麥明顯好於六棱大麥。因為二棱大麥粒子大，皮薄，色淡，內容物多，浸出率高，穎殼占的比例小，籽粒大小均勻，發芽進度整齊，容易實現釀造的最佳工藝，而六棱大麥唯一的優點是產量高。
二棱大麥產於歐洲，所以歐洲的啤酒好喝，清香醇厚；而六棱大麥產於美國和加拿大，所以那裡的大麥便宜，但啤酒味淡如水。
六棱大麥是大麥的原始形態。麥穗斷面呈六角形，有六行麥粒圍繞圍繞一根穗軸而生，其中只有中間對稱的兩行籽發育正常，其左右四行籽粒發育遲緩，粒型不正。因此，六棱大麥的籽粒不夠整齊，也比較小，六棱大麥蛋白質含量相對較高，澱粉含量相對較低。
二棱大麥是六棱大麥的變種，麥穗扁形，沿穗軸只有對稱的二行籽粒，由此得名。二棱大麥籽粒均勻整齊，比較大。二棱大麥的澱粉含量相對較高，蛋白質含量相對較低。
區分二棱大麥和六棱大麥，最簡單的辦法就是先看我的圖：
原來，兩種大麥是從麥穗的橫截面來區分的。一種大麥穗上只有兩行麥粒，看上去就是二棱；另一種大麥穗上有6行粒子，看上去就是六棱。
但由於這6行籽粒排布並不是輻射狀的，所以截面還是長方形，有四個棱，很多農民包括專家也稱其為「四棱」大麥。真正的六棱大麥籽粒排列是星狀的，見下圖：
從對做啤酒的要求來說，二棱大麥明顯好於六棱大麥。因為二棱大麥粒子大，皮薄，色淡，內容物多，浸出率高，穎殼占的比例小，籽粒大小均勻，發芽進度整齊，容易實現釀造的最佳工藝，而六棱大麥唯一的優點是產量高。
二棱大麥產於歐洲，所以歐洲的啤酒好喝，清香醇厚；而六棱大麥產於美國和加拿大，所以那裡的大麥便宜，但啤酒味淡如水。
通俗易懂一點的解釋：
三棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農業單產較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定
推薦閱讀：
