浓情蜜意过七夕：焦糖烤布蕾 Crème Brûlée

文字摄影。Belle's Lab 贝儿实验室 @ California, USA

七夕情人节快乐！一年一度的浪漫日子又来临，亲手准备一些浓情蜜意的小甜点来甜甜你的情人。鸡蛋、鲜奶油、香草与砂糖，简简单单四样材料营造柔嫩滑顺的丝绸质感，在冰透的布蕾表面撒上细细砂糖，用喷火枪烧出成人版微苦带甜的焦糖滋味，轻轻敲开脆壳，一探浓郁的奶蛋香，嘴里散发百分百不掺水的浓醇，再挑嘴的情人都会被你牢牢收服。

比起西洋情人节的博爱，或是西方爱情故事里的浓烈爱恋，我特别喜欢中国情人节「搭桥」的这个概念。虽然翻开传统民间故事，牛郎这位好青年不过是个偷看织女洗澡，顺便还偷走她五彩霓裳的轻薄郎，但冲著他对爱情的坚贞，还能忍受远距离一年一见的相思，实在也是令人动容。世界这么大，想在转角遇见爱，惊见伊人就在灯火阑珊处，长相顺眼好相处，是件多么不容易的事！

美国名厨Julia Child有一句名言常常被煮妇用来当成添购厨房小基斯的借口：“Every woman should have a blowtorch.”（每个女人都需要一支厨房喷枪）。说实话这种百年只会用一次，几乎仅单一用途的厨房工具，向来不在我的购物清单上，但一两个月前为了凑运费，怂恿家中食客买了一支网路评价颇高的厨房喷枪，当时还天真地呼咙他说，之后可以自己在家里做烤布蕾或我们俩都很爱的seared salmon。来说明一下，鲑鱼握寿司淋上一点美奶滋，再以喷枪快速炙烧至表面融化出油脂，一口可以尝到三种不同油脂香气，丰腴甘甜的质感堪称梦幻逸品，不过这个愿望至今尚未实现。

于是，小小喷火龙在我们家厨房里呆了一阵子，期间还不时被家中食客拿来火烧蜘蛛，直到情人节到来，终于有借口做一些甜食，正好来试试经典的法式烤布蕾。焦糖烤布蕾Crème Brûlée与之前写过的【焦糖香草烤布丁Crème Caramel】是好姐妹，两者都是传统法式甜点，法式烤布蕾使用蛋黄加鲜奶油，比起法式烤布丁所使用的全蛋加鲜奶油与牛奶，口感更为丰厚。Crème Brûlée最早出现在十七世纪末，意思是「烧焦的鲜奶油burnt cream」，不是将鲜奶油烧焦，而是在布蕾上头铺上一层砂糖粒，以厨房喷枪炙烧出一层脆壳。

烤布蕾比例很好记喔，2颗蛋黄：1杯鲜奶油，将煮到即滚未滚状态的鲜奶油倒入蛋黄液里，空气里顿时飘散著迷人奶蛋香。烤布蕾里还有一个绝美香氛，就是来自马达加斯加的香草荚，热带香草兰特有的花香与天然香草籽点石成金般地让布蕾多了种贵族气息。除了最经典最流行的香草籽，我也喜欢换换口味，抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒，最爱伯爵茶的香气，只要在加热鲜奶油时放入茶叶，待茶汤溶出浓浓奶茶色就可以了。

搭配烤布蕾的水果，建议找酸味显著的水果，如夏日盛产的草莓、覆盆莓、黑莓、蓝莓、红醋栗等莓果类，奇异果、柳橙、樱桃也很不错。天然酸味衬托带苦的甜味，包覆在软绵奶蛋的温柔乡里，如果想更丰富，在布蕾表面淋上一点高浓度的酒精，如威士忌、君度橙酒，点火一烧就成了Crème Brûlée Flambée，黑暗里火光摇曳，更显浪漫风情。今年七夕，就让贝儿用这温暖细致的甜点祝大家有个幸福愉快的情人节！