(绝色新闻台北报导)端节吃几颗粽子在所难免，但吃多了可能体重失控。台湾粽子种类多，有南部粽、北部粽及客家粄粽等，市售粽子平均一颗热量都在500大卡以上，加上酱汁、花生粉，一颗接著一颗，不小心体重就会轻易失控。北市卫生局及市立联合医院营养团队改良传统糯米粽，用高纤蒟蒻米取代部分传统糯米，制作五行蒟蒻创意咸粽及一口香甜高纤粽，鼓励民众以低卡取代高脂。

 

台北市立联合医院营养师林雨洁表示，北部粽糯米会与馅料一起爆香、拌炒后再包粿粽叶，以蒸笼方式蒸熟；传统南部粽将不添加酱料的生糯米与炒好的馅料放于粽叶，置入滚水中煮熟，因此，南部粽相对热量较低，口味较清淡。五行蒟蒻创意粽及一口香甜高纤粽以南部粽制作方式为准，降低油脂摄取，提高膳食纤维含量。

 

五行蒟蒻创意咸粽制作方式是以糯米1:1混合烹煮，制成外皮。除白色糯米外，外皮也可添加竹炭粉、红曲粉、姜黄粉及抹茶粉，呈现缤纷色彩的五行粽，搭配沾酱如甜辣酱、酱油膏等多高油、高糖、高盐，最好适量沾取，或直接避免，如此也能吃到食材的自然特色与香气。

 

不论是内包红豆沙的碱粽或是八宝甜粽都十分美味，但没包馅料的碱粽约150大卡，加入甜馅料后热量约250-350大卡，若再加上糖浆或糖粉，热量再增100大卡！不知不觉吃下的热量惊人。

 

北市卫生局呼吁，吃粽子要适量，最好也适量摄取、搭配蔬果食用，并增加运动量，才能吃得开心又健康。(20180611)