我有個享受放鬆感的習慣是喝咖啡時一定搭配甜點。當家中甜點零食殆盡時，總會想要動手做個蛋糕，最近嘗試一道很快速又美味的「清新版」蛋糕，就是要介紹的吐司布丁蛋糕。

第一次製作時，也是上網參考了幾個不同的食譜版本，配合自己「從簡」的個性，做了一中盒和一個便當的量，中盒版是要作為給小時候就要拜訪的前老闆和同事們的伴手禮，便當版則是因為第一次做，自己試喫用的。(會用不鏽鋼便當是因為當時找不到烤盒~~)

很幸運的，初作即成功，帶給前同事們時馬上就被瓜分光了！

 (左圖：中型的鋁箔烤盒，用了約350~400g的牛奶，和4~5片的吐司。吐司是切成顆粒丁狀)

 

這周打算再去拜訪同批前同事一次，依約，我必須再帶個自己做的烘焙手藝過去慰勞大家，所以今天試做第三次，目的是要抓住我喜歡的比例，好在這一週能送給捧友們一個完美的版本。

 

材料：

吐司 5片 (此食譜實驗出的關鍵，就是鮮奶和土司的比例！)

鮮奶 400g

砂糖 50g (此比例為小甜，可以更少)

奶油 1匙左右

鹽 1撮

雞蛋 3顆

香草精 少許

蘭姆酒 適量 (增加風味用)

葡萄乾或蔓越莓乾 少許 (點綴裝飾用)

松子或核桃或杏仁片 少許 (點綴裝飾用)

 

主要工具：

深鍋

濾網

打蛋機

長方型烤盒(中小型) 2個 (一個小烤盒約2~3人份)

大烤箱+鐵盤

，

作法：

1. 煮牛奶：將鮮牛奶、糖、鹽、奶油置入深鍋中，隔水煮至攝氏60度，以殺菌及使糖融化，過程中可稍微攪拌。置涼。(準備及烹煮過程約5分鐘，置涼約10分鐘。)

2. 切吐司：將五片土司切塊或撕開，烤盒內塗抹奶油，將吐司隨意擺滿於烤盒中，過程中加入果類莓幹類及松子或核桃等裝飾點綴品。建議可將褐色的吐司邊放在最上層，烤出來表面會更好看。(準備只需約1~2分鐘)

3. 打蛋：將雞蛋打入一個小碗，可用打蛋器先略為打均勻。(準備只需約1~2分鐘)

(此時即可先以攝氏180度預熱烤箱10分鐘)

4. 混合蛋與奶：將打好的蛋液加入置涼或微溫的牛奶深鍋中，加入香草精與蘭姆酒，用打蛋機慢速打均勻，甚至可打發產生氣泡。(準備只需約1~2分鐘)

5. 過濾：將奶蛋液過濾澆淋入吐司烤盒中，至吐司表面高度即可，即使略低一點也沒關係。可輕壓吐司表面，使所有吐司都吸浸入汁液，整理一下表面乾果裝飾。(準備只需約1~2分鐘)

6. 烘烤：將兩個烤盒放在烤盤之上，放入預熱好的烤箱。烤盤上裝約0.5~1公分高度的水。以攝氏180度、上下全火力、烘烤30分鐘。

 

成品：

這個食譜比例是我所喜歡的，所有吐司都有吸浸飽滿的汁液，烘焙後變成整體鬆軟的布丁蛋糕，而不是零碎的吐司布丁；且我加的奶油量不算少，有個仿若蛋糕般的烘焙香。布丁帶有略油的質感。

  (左圖：小型的烤盒倒出的全貌，用了2片吐司。吐司是用手撕的，可跟上面切顆粒狀比較，上層外貌更佳！)

 

核桃巧克力版

以上的莓乾和蘭姆酒，可以換成核桃加上巧克力，更是受家中小朋友喜歡！

 

焦糖巧克力版

因為這次牛奶蛋糊裡加的砂糖只有約30g，於是在進烤箱前，嘗試於表面舖上一層砂糖，再淋上巧克力醬，結果也是挺令人滿意的！