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世界衛生組織曾說“紅肉致癌”，於是很多人認爲喫素纔是健康的生活方式，肉應該少喫，甚至不喫。但事實上，不科學喫素並不利於健康，甚至可能致癌。

一位71歲的老太太，堅持喫素十幾年，直到某天檢查才發現，老太太嚴重缺鈣，重度骨質疏鬆，嚴重缺鐵性貧血，甚至還查出了胃癌！

一、不科學喫素，爲何會增加患癌風險

1、加重胃的負擔

素食中含有大量質量較低的蛋白質，容易讓人過量進食，長期喫素難免會加重胃的負擔。

還有動物實驗證明，高蛋白食物能減少胃中亞硝胺致癌物的合成。長期不科學喫素的人，蛋白質攝入不足，自然會導致胃癌風險增加，而胃癌也因此被稱爲“窮癌”。

2、DHA和EPA缺乏

臺灣還有專家認爲，全素食者不喫魚肉，導致DHA和EPA缺乏，也是增加患癌風險的一個因素。

DHA俗稱腦黃金，是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸；EPA又名二十碳五烯酸，是人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一。

長期缺乏DHA和EPA會導致紅血球細胞膜脂肪酸改變，從而提高大腸癌、直腸癌、乳癌等的發病率。

3、不正確的烹飪方法

此外，蔬菜很容易吸油，長期不科學喫素難免會攝入過多油脂，增加肥胖風險。如果食用的是大豆油、葵花籽油等性質不穩定的油，在高溫烹調時，還容易被氧化形成自由基。長期食用不僅會加速細胞老化，還可能提高患癌風險。

二、不科學喫素還有哪些危害？

造成營養不均衡

1、缺乏優質蛋白

優質蛋白很容易被人體吸收，它廣泛存在於動物性食品中，如肉、魚、蛋、奶等。植物中只有豆類含有優質蛋白，如果素食者豆類攝入不夠，就很容易缺乏優質蛋白。

2、缺乏鐵等礦物質

植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材，但蔬菜中鐵的吸收率遠低於肉類，大多數蔬菜的鐵吸收率只有1%，而肉類中鐵的吸收率則高達20%，甚至30%。所以長期只喫素食，很容易引起缺鐵，導致缺鐵性貧血。

3、缺乏維生素B12

維生素B12 是唯一一種含金屬元素的維生素，其主要生理功能是參與製造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經受到破壞。

由於維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，所以素食者很容易缺乏，從而可能引起月經不調、食慾下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病症。

增加心血管疾病風險

衆所周知，膽固醇過高容易導致心血管疾病。但美國有研究發現，與膽固醇正常者相比，膽固醇高於6.24mmol/L的人患冠心病的概率增加90%，而膽固醇低於4.15mmol/L的人患冠心病的風險也會增加55%。

這也就是說，長期不科學喫素導致膽固醇含量過低，同樣會增加心血管疾病的患病風險。不僅如此，過低的膽固醇還會使血管變脆，更容易出現腦出血。

可能患上脂肪肝

曾有媒體報道，武漢某個社區衛生服務中心對30名僧人進行體檢，結果發現，將近一半的人患有脂肪肝。

這是因爲他們通常會攝入較多的精米白麪，導致過多的碳水化合物在體內轉化爲脂肪，堆積在身體各部位，包括肝臟。

此外，不科學地只喫素食還會使運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，導致甘油三酯積存在體內，形成脂肪肝。

增加抑鬱症發病率

不科學喫素會降低膽固醇含量，當血漿中膽固醇含量降低時，腦內5-羥色胺（血清素）的合成量就會減少。

5-羥色胺是一種能讓人產生愉悅情緒的吲哚衍生物，廣泛存在於哺乳動物組織中，特別在大腦皮層質及神經突觸內含量很高。

5-羥色胺水平較低的人羣更容易發生抑鬱、衝動行爲、酗酒、自殺、攻擊及暴力行爲，抗抑鬱藥（如鹽酸氟西汀）就是通過提高腦內5-羥色胺水平而起作用的。

老人易患肌肉衰減症

肌肉衰減症是與增齡相關的進行性骨骼肌量減少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能減退的綜合徵。要避免這一症狀的發生，就必須要注重運動和營養治療。

老年人如果長期不科學喫素，很容易造成蛋白質、脂肪酸、維生素D等攝入不足，導致肌肉力量和質量明顯下降，而葷素搭配的中老年人骨骼肌質量則顯著高於完全素食者。

三、喫素的3個誤區，你中了幾個

1、蔬菜都一樣？

蔬菜也有等級之分。對於全素食者而言，如果只喫黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等少數幾種“減肥菜”，會很難獲得足夠的營養物質。

好的蔬菜不僅要含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，還應該含有鐵、鈣、葉酸、維生素B2等多種營養素。而綠葉蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，恰好滿足這些條件，堪稱素食中的佼佼者。

此外，菇類和豆類中含有豐富的蛋白質，尤其豆類富含優質蛋白，是補充蛋白質的上佳之選。

2、素食要以生冷爲主？

其實不然。

蔬菜中的維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素等營養成分，只有在蔬菜加熱煮軟、細胞壁完整性破壞後，才能更好地與胃腸道中的油脂成分混合，得以吸收利用。

3、素食可以促進排便？

並不是所有素食都能增加腸蠕動、幫助排便。只有高纖維食物中的膳食纖維纔有此功效。所以要想達到幫助排便的目的，應該適當多喫高纖維食物，如豆類、全穀物、馬鈴薯等。

4、如何從食材入手，讓素食更健康

主食喫些粗糧

精米白麪中所含的營養素非常少，素食者如果長期把精米白麪作爲主食，很容易造成碳水化合物攝入過多，其他營養素攝入不足的情況。

因此，建議把部分主食換成粗糧，如薯類、玉米、高粱、燕麥、蕎麥等。粗糧更多地保留了穀物中的膳食纖維、B族維生素和礦物質，對預防便祕、腸癌、糖尿病、高血脂症、心臟病等有輔助作用。

豆類攝入充足

豆類不僅含有豐富的優質蛋白，還有大量的的鈣、B族維生素、維生素A和維生素D。素食主義者應適當多喫豆類及其製品，如豆腐、腐竹、豆芽、豆奶等，以避免營養不良，保證正常的生命活動。

保證新鮮果蔬的攝入

每天應該攝入5種以上，至少500克的新鮮蔬果，以保證β- 胡蘿蔔素、維生素 C等的需求。還要堅持品種多樣化，不宜單一，尤其要適當多喫紅綠色的蔬菜水果。

水果除了富含維生素C以外，還含有大量的糖分，因此也不宜喫得過多。尤其是血糖比較高的中老年人，更應該控制水果的攝入量，每天喫一個拳頭大小的水果即可，並且最好分幾次喫。而像荔枝、葡萄等含糖量高，對血糖影響相對較大的水果，更應該適當少喫。

適當攝入發酵食品

維生素B12除了存在於動物性食品中以外，還存在於發酵食品和菌類中，因此，素食主義者應適當攝入發酵食品。但這些食物中維生素B12的利用率較低，不足以滿足人體所需，建議額外補充維生素B12增補劑。

每天喫一小把堅果

堅果中含有豐富的硒元素，素食者每天可以喫一小把無鹽混合堅果，以保證硒元素的攝入，保障機體免疫系統正常運轉。

麪包和雞蛋中也含有一定的硒，素食主義者也可以適當攝入。

此外，素食也要講究清淡，做到少油、少鹽、少糖，避免煎炸等高溫烹飪方法，儘可能多地保留食材中的營養物質。

不科學的全素食並不能使人健康長壽，反而會因爲營養失衡導致多種疾病。因此，日常飲食，建議葷素搭配，不挑食、不偏食，全方位攝入營養。

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