俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，湖南湘西地區，山林資源豐富，一到春天，各種山珍野菜就絡繹不絕，每當此時，從心底裏慶幸——做個鄉里人可真幸福！

　　山裏食材多，所以美食也多，要說起這野菜做的美食，我最喜歡的就是社飯了。香糯又勁道，特別好吃，我們每次都會特意多做點，上班上學的時候打個包，特別省事，我特別喜歡將它再加工，做成煎餅的模樣，外表焦焦的，吃起來就更香啦，每次一不小心就會吃撐，絕對是減肥路上最大的敵人了。

　　湘西人最愛的糯米吃法，堪稱“春天佳餚”，看着都流口水，太香啦

　　這種飯，我們叫做“社飯”，正宗的社飯做起來挺複雜的，裏面搭配的食材非常多，標配有花生、蒿菜、臘肉、糯米，而如今，爲了健康，大家也有用豬肉代替臘肉的，少了絲絲的臘味，但是也挺好吃的，社飯裏的食材可以根據自己的喜好調換，但是蒿菜一定不能缺少，蒿菜是整個美食的靈魂，所以這道美食，也只有在春天才能品嚐到。

　　蒿菜有一股特別的氣味，被評爲世界上最難吃的蔬菜之一。其實蒿這種蔬菜對身體好處不少，不但有豐富的粗纖維和維生素，還有一種特有的揮發性精油及膽鹼，能夠清血降壓，建議大家多多食用。

　　將蒿菜跟糯米一起做成美食，既可以當菜，也可以當飯，飯菜一鍋出，特別省事。試試吧，這道春天裏特有的美味。

　　【蒿菜糯米飯餅】

　　食材 主料 蒿菜 一把 糯米一碗 豬肉適量

　　輔料 油適量 鹽適量

　　過程：

　　蒿菜有少許的苦味，在烹飪前，先用開水燙一下，反覆搓揉，就能將苦味去除了，擰乾水，剁成碎末備用。

　　豬前腿肉絞成泥，加入少許鹽調味。（做蒿菜飯，傳統的做法是用臘肉，濃濃的臘味吃起來特別香，但是爲了健康，用豬肉代替臘肉也一樣好吃哦。）

　　糯米用冷水泡一晚上後，放入蒸鍋，再加兩勺水，蒸熟後稍微放涼。（水一定不能太多，米的表面看不到水，這樣蒸出來的糯米飯顆粒分明，炒出來纔好吃）

　　鍋裏放油，燒至5成熱後，將肉末倒入鍋中炒至變色，撒入蒿菜碎末一起翻炒下，加入糯米飯，加鹽調味，炒勻即可。這樣炒好的蒿菜飯就可以直接吃了，我比較喜歡吃糯米飯的鍋巴，所以又加上了後面的操作。

　　將炒好的糯米粉放在手心，捏成飯糰。因爲糯米飯比較幹，而且炒制的時候放了油，所以一點都不會粘手。

　　將飯糰放入刷了油的魔盒裏，煎至兩面微微焦黃即可，熱吃冷吃都不錯哦。

　　社飯比較乾爽，易於儲存，所以一次可以多做點，冷藏起來，想吃的時候就炒一點，飯菜一鍋出，特別方便。

　　小貼士

　　1、糯米一定要事先浸泡，蒸出來口感綿軟中帶着微微的勁道彈牙，最是好吃。

　　2、炒的時候稍微冷卻下，纔不會粘連在一起哦，粒粒分散的糯米飯炒出來口感纔好。

　　3、煎的時候不要太焦了，表面微微上色即可，糯米飯太焦了比較費牙哦。