冬筍炒臘肉怎麼做好吃？
大家好，我是國家高級營養師和私人廚師，希望我的回答能夠幫到大家。
冬筍炒臘肉這道菜食材的搭配很適宜。好吃下飯但是製作的時候有幾點要注意的。
首先冬筍營養非常豐富。富含蛋白質維生素和多種微量元素，口感爽脆清新。豐富的纖維素能很好地促進腸胃蠕動，有助於消化，可以防治便秘降低結腸癌發病的幾率。
但是冬筍同樣存在一個問題就是含有豐富的草酸，大量草酸如果今日體能會於體內鈣離子結合形成草酸鈣，進而容易引發尿道結石。所以冬筍烹飪之前一定要先在沸水中飛水2分鐘，這樣能去除大部分草酸。
冬筍炒臘肉做法也很簡單，食材用到臘肉 冬筍，蔥，蒜，姜，干辣椒，豆豉。
1:先把臘肉洗凈，放鍋里煮到筷子可以從皮插入，就可撈出來備用啦。
2:把冬筍根部比較老f的部分切掉。剝殼後對半切開，然後改刀成薄片。加少許鹽，入沸水飛水兩分鐘。
3:蔥切段，姜切絲，蒜切末，干辣椒剪段。
4:鍋燒熱，一點點油，放姜蒜爆香，然後放豆豉煸香。
5:放入臘肉翻炒，炒出部分肥油，直至肥肉部分半透明狀。如果肥油過多，可以適量舀出一點，以免太過油膩，對健康不利。
6:放入筍片翻炒，加少許生抽，然後淋上少許了解增香，接著放入蔥段和干辣椒翻炒均勻就可以啦。
這道菜雖然好吃，但是不要頻繁食用。因為臘肉經過腌制產生了大量硝酸鹽。過多亞硝酸鹽攝入會提高癌症的發病幾率。而且每次吃的量也不要過多。臘肉脂肪豐富，容易造成肥胖。
冬筍炒臘肉，傳統名菜之一，湘菜中的經典菜之一。
每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。
鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。
筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！
美食：冬筍炒臘肉
冬筍臘肉步驟
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
4.放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻。
5.放入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
冬筍的食用禁忌
冬筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。
因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
冬筍炒臘肉特別好吃，味道鮮美，營養豐富，做法也很簡單省時！
下面我分享一下我製作冬筍炒肉的製作方法，希望對大家有所幫助！
備料臘肉按照用量切下來，用多少切多少，用清水清洗乾淨後放入鍋中，鍋中倒入適量的清水煮，煮至可以用筷子將肉皮插入即可撈出，根據個人喜好切至大小適中的薄肉片
生薑切絲，大蒜切片，蔥切蔥花，干辣椒用手掰兩半備用
冬筍將根比較老的部分用刀切掉，用手扒開冬筍的外皮，用刀對半切開，再切成薄厚適中的薄片
鍋中倒入適量的清水，水開後下去冬筍片，加少許的鹽，焯兩分鐘左右撈出備用
炒鍋中不用放油，倒入切好的臘肉片，翻炒至出油後放入，準備好的蒜片、薑絲、辣椒段炒出香味
炒香後倒入焯好的冬筍片，翻炒兩分鐘撒上蔥花即可！
味道鮮美，營養豐富的冬筍炒臘肉就做好了
大家在製作的過程中遇到什麼問題或者更好的製作方法，可以在評論區留言討論！
冬筍炒臘肉是一道非常好吃的家常菜，每年一到吃冬筍的季節，恨不得天天吃呢！冬筍的清香混合著臘肉的香味，沁入心脾，妙不可言。整個冬天都感到很滿足呢！
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下面我們就來看看這道冬筍炒臘肉怎麼做吧！
首先需準備的食材如下：
冬筍、臘肉、蒜苗、小米椒、鹽、生抽醬油、花生油
第一步：先把冬筍剝去外殼，去除老根後洗凈切成薄片，臘肉切片（臘腸也是可以的哦），小米椒滾刀切片，蒜苗切成寸段（蒜白，蒜葉分開）
第二步：大火燒一鍋水，水開之後把切好的冬筍放入鍋中煮三四分鐘即可（這樣做是為了去除冬筍的澀味，這樣炒出來的冬筍口感要好），焯好的冬筍瀝干水分備用
第三步：鍋燒熱，放入適量的花生油，加入切好的臘肉片，炒至出油
第四步：放入蒜白和小米椒，炒出香味後，加入冬筍，加入適量的鹽、生抽醬油，翻炒均勻
第五步：出國前加入蒜葉，翻炒均勻就可以出國啦
喜歡的朋友們可以試試喲~
作為一名湖南人，我很愛吃湖南的臘肉，特愛吃冬筍炒臘肉，那種味道總讓我舊舊不能忘懷，所以我也經常學著做這道菜，今天我分享這道菜的做法，也希望大家多給我建議!謝謝!
第一步:準備食材
在這首要的是一定要認真準備好食材，對冬筍的要求要很新鮮，剛出土的最佳，臘肉要求熏得干一點，用五花肉熏得最佳，其次準備好配菜:蒜苗、蒜頭、干紅辣椒、老乾媽、青椒加紅椒。
第二步:處理食材
首先將冬筍削皮，切成片，下鍋焯水，目的去除冬筍的澀味，再將臘肉焯水，用冷水洗乾淨，切成薄片，一定要切薄點，最後將其它配菜切好!以備製作。
第三步:用心製作
起鍋燒熱，下入少許油，下入臘肉煎油，當臘肉煎的透亮，又點焦黃即可乘出，鍋中剩油，下入蒜頭、干紅辣椒、老乾媽少許 ，炒出香味再下入青椒紅椒，冬筍片，臘肉爆炒，依次加入鹽、生抽、耗油翻炒，再加入一點點冷水，大火翻炒，差不多時加入蒜苗，翻炒幾下即可出鍋，美食做乘，希望大家喜歡!
冬筍炒臘肉，這是貴州湖南地區最具代表性的美食佳肴之一，逢年過節家家都要做的必備菜品，那麼怎麼做好吃呢？個人認為選料是非常重要的一個環節。
冬筍，其實就是在立冬前後長出來的筍，味道鮮美，酸爽酥脆。其實竹筍一年四季都有，只有春筍和冬筍的味道最好，挑選冬筍呢，要具備三點。
一，要兩頭小，中間大的，因為這樣的肉質多。
二，顏色最好是土黃色，保存完整
三，用手輕輕的掐能掐碎，這樣的嫩
臘肉，臘肉的腌制南北方多有不同，北方以牛肉為主，南方以豬肉為主，挑選臘肉要具備一下幾點。
一，硬度越硬越好，說明腌制時間夠長
二，皮肉相連的地方，貼合的越緊實越好
三，顏色看起來黃偏紅的最好
做法呢，
1冬筍切成片，切的薄點兒為好，因為這樣入味。炒之前可以可以用水煮兩分鐘。
2臘肉切成片，切之前可以蒸一下，保留它原始的味道。
3先放入臘肉，炒出油在放入冬筍，之後再放入蔥姜蒜，辣椒，就可以。
因為臘肉裡面已經有了一定的鹹味，所以說可以不用放鹽。
冬筍質嫩味鮮，清脆爽口，是一種人們非常喜歡吃的食物，冬筍含有豐富的纖維素，能夠促進腸道蠕動，有助於消化和預防便秘等問題的發生，冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。在菜市場很難買到新鮮的冬筍，我所以很少去買來吃，下面說說冬筍炒臘肉的做法。
冬筍炒臘肉
原料：冬筍、臘肉、蒜苗、蒜末、朝天椒、鹽、醬油、糖、雞精
做法：1.冬筍切片放入開水煮1分鐘過涼水備用，臘肉放水裡煮10分鐘取出切片備用。2.熱鍋熱油，放入臘肉炒出油，加入朝天椒和蒜末炒香後下入冬筍翻炒，調入醬油、鹽、雞精、一點糖調味，鍋邊淋一點點水融味，繼續翻炒兩分鐘，加入蒜苗翻炒一會即可。
很難買到新鮮的冬筍，我家基本都是筍乾炒臘肉多，筍乾浸泡四小時，切小段放入高壓鍋壓10分鐘取出擠干水分，再和臘肉一起炒，做法同上。圖中是貴州煙熏肉，是我特別喜歡吃的，流口水了??
我媽媽的做法就是，把臘肉炒香，把冬筍戳一下水。把冬筍放在臘肉一起炒，放點生薑，大蒜葉一起炒香。就起鍋了。
冬筍炒臘肉
1、臘肉和冬筍放在一起炒食味道特別好，在製作時需要準備冬筍二百克，臘肉二百五十克，食用鹽少量，蔥和姜以及大蒜還有干辣椒各適量準備一些。
2、把準備好的臘肉放到鍋中加清水煮制，煮開以後再煮十幾分鐘，煮到鍋中的臘肉能用筷子輕鬆插透，關火把它取出，去掉水分以後切成片狀。把冬筍也葯成片狀備用。
3、炒鍋中放油加熱以後把放蔥姜蒜炒出香氣，再把臘肉入鍋快速翻炒，炒到它變成透明狀，加入切好的冬筍，再翻炒一會加食用鹽調味，炒到冬筍熟透取出以後直接食用就可以。
香煎臘肉
1、香煎臘肉也很好吃，平時製作時需要準備臘肉三百克生菜五百克，花椒粉和五香粉以及大蒜和生薑還有白糖和白醋各準備一些。
2、把準備好的臘肉用清水浸泡一小時，去掉它表面的鹽和髒東西，取出以後用清水洗凈，再把它切成薄片，把準備好的蔥姜蒜全部切成茸狀，把它們與臘肉放在一起加入白糖和白醋以及五香粉和花椒粉調勻，腌制三到四小時。
3、把生菜分成葉子以後用清水洗凈瀝干水分，取幾片鋪在盤子底部，其他的放在另外的盤子中，把平底鍋中放油加熱以後把腌好的臘肉入鍋煎熟，取出以後放在盤子中的生菜上，吃的時候把臘肉片用生菜包起來直接吃，味道特別好。
我是美食領域小生，不正之處望大家指點。
第一筍的選料，冬筍選用冬天沒出土，從地底下挖出來的毛竹筍，這種爺質地脆嫩，營養豐富，開胃健脾，通腸排便，冬筍性寒，不宜多吃。
第二步筍的加工，把挖出來的冬筍用刀對切破開剝皮，鍋里放上適當的水，把剝皮的筍整個放進鍋里，加少許鹽<為了去筍子的澀味和草酸>。開水煮7至8分鐘，取出冷水過涼，改刀切片備用。
第三步臘肉加工，臘肉洗刷乾淨，放入蒸鍋開鍋蒸10分鐘，涼涼切片備用。再切兩顆青大蒜段。
第四步炒制加工，鍋上火燒熱，放入菜籽油燒熱，依次放入生薑臘肉筍片炒制，加入生抽，少許白糖提鮮，放入青大蒜翻炒，起鍋前放入味精和一點點陳醋。這樣一道美味的冬筍炒臘肉就做好了。
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