這是我一直很想試試看，但又覺得應該用瓦斯爐大火才炒得出其中美味的一道料理，所以趁著這禮拜回家又盧著媽媽教我煮，炒麵均勻拌著豬油及油蔥酥的香氣，撒上些胡椒，與蝦米香菇還有清脆蔬菜一起入口，超純樸的美味在口中散開，一定要試試看喔😋

 

[ 炒米粉 ] 食譜介紹 📜

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料理難易度	料理份量	料理時間
★ ★ ☆ ☆ ☆	3~4 人份	20 分

 

食材/調味料	份量
開水 (汆燙米粉用)	1 鍋 (煮滾)
米粉	400 克 (熱水燙過)
橄欖油 (炒香菇用)	1 大匙
乾香菇	30 克 (泡水切絲)
橄欖油 (炒蝦米用)	1 大匙
乾蝦米	20 克 (熱水燙過)
豬肉絲	250 克 (醃30分)
蒜片 (豬肉醃料)	4 瓣 (去膜切片)
鹽巴 (豬肉醃料)	1.5 茶匙
胡椒鹽 (豬肉醃料)	1.5 茶匙
油蔥酥	2 大匙
鹽巴	1 茶匙
高麗菜	1/4 顆 (切絲)
紅蘿蔔	1/2 根 (切絲)
香菜	依個人喜好 (可省略)

 

步驟說明 📝

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[Step.1] 先將水煮滾，為了等等要燙米粉使用。

 

[Step.2] 將米粉汆燙後瀝乾備用。(如果你買的是純米粉，請用冷水泡，不然會口感會太軟爛喔，一定要記住，很重要！)

 

[Step.3] 熱鍋後倒入橄欖油，並將泡水後的香菇放入鍋中煸炒出香氣，接著取出備用。

 

[Step.4] 再倒入橄欖油，加入蝦米爆香後一樣先取出備用。

 

[Step.5] 將豬肉絲及蒜片一起放入鍋中炒香，逼出豬油。

 

[Step.6] 將蝦米及香菇一起放回鍋中，加入油蔥酥及鹽巴調味拌炒均勻，在這裡是用大火將食材一起拌炒至煎香。

 

[Step.7] 放入高麗菜及紅蘿蔔絲拌炒均勻。

 

[Step.8] 將米粉放入鍋中與食材一起拌炒至均勻入味就大功告成囉，期間可以再嚐嚐味道看是否需要調整鹹度。

 

Yin點小心得 💬

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最後再撒上一些香菜增添香氣，如果不喜歡香菜的人不加也沒關係，食材用大火炒出的香氣就很夠，米粉也有入味喔，這是跟媽媽學的食譜，隔天我還帶了一大盒去公司當作午餐便當，微波後美味不減，古早味炒米粉自己也在家做做看吧😍