油餅怎麼炸？
油餅和油條一樣是非常受歡迎的麵食，特別是作為早餐。油餅要是炸好的話，面色金黃、鬆軟蓬大，十分可口！要想炸出好喫的油餅，需要注意以下幾點。
1和麪。將乾酵母、白糖放入麵粉中攪拌。倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，直至起棉絮狀，再揉成光滑的麵糰。麵糰發酵1小時，加入適量食用鹼增加香味，靜置1O分鐘，直至麵糰柔軟。
3炸餅。在鍋中倒入適量油，待油溫升高時，放入麵餅，並用長筷翻面，待兩面炸至金黃時起鍋。
炸油餅首先要把麵糰整好，一，發麵，把麵粉倒入盆中，按乾酵母的說明用法用量兌入麵粉中，允分攪勻，用溫水慢慢把麵粉和成團，蓋上濕巾（防麵糰幹皮），發酵時間長短要樞據氣溫而定，熱天時間短點，冷天時長點，如天太冷，麵糰要用溫水鍋加溫，總之麵糰要發透，然後把盆放穩，在麵糰中少兌一點泡大粉，或小蘇打，鹽少許，蔥花少許，邊和邊加水，麵糰一定要軟，和好後放二十分鐘，開始下鍋，油溫不要過熱，也不要過涼，要看火候，火大小適宜，炸出的油餅體積大而軟，特別是油色變黃就可以啦，不要過火。
油餅有好多種吧？我會做的只有一種，麵粉兩斤，酵母五克，糖四兩。酵母用溫糖水化開和麪，麵糰不要太硬，揉至光滑。發酵兩倍大，喜歡包餡可以包點紅豆沙餡，超市有賣。個人認為包餡好喫點，像包包子一樣包好按平，像餅一樣。二次發酵，看體積變大就可以炸了。
推薦閱讀：
