一年一度的中秋佳節將至，除了應景的各式月餅及文旦，喫烤肉已然是必要活動，在這月圓、人團圓的氣氛下，全家團聚大啖美食的同時，注意食材、醬料的選擇，享受美味也賺進健康。衛生福利部基隆醫院營養師團隊推出「香柚蔬果烤肉醬」，讓民眾中秋烤肉健康喫。

營養師林函儀說：「中秋節要特別注意應景食材的選擇及攝取量，以一顆一八五公克的鹹蛋廣式月餅為例，熱量就高達七二○大卡，逼近三碗白飯的熱量，且含糖量相當於十九顆方糖」；「一般人以為文旦是水果，熱量應該不高，但是一顆接近一碗飯的熱量，且又屬高鉀水果，罹患糖尿病與腎臟疾病者應酌量食用」；更提醒民眾喫烤肉多搭配新鮮蔬菜、減糖（無糖）茶飲，更能加快身體的代謝。

林函儀也表示，烤肉食材可多選用富含植化素及膳食纖維的新鮮蔬果，如竹筍、玉米筍、彩椒或小黃瓜等，肉類選擇低脂肉類，以新鮮食物代替取代加工食材；烹調方式可先將食材蒸過後烤，或將食材先用醬料醃過，烤肉時就不需再刷醬料，減少烤焦的致癌物增出風險，並可以減少過多油脂滴到炭火上產生揮發性有毒物質，有害身體健康。

基隆醫院營養師團隊此次研發「香柚蔬果烤肉醬」，選用易取得食材如文旦柚皮、九層塔、蕃茄、蘋果、蜂蜜、白芝麻、薑、醬油等食材製成蔬果烤肉醬，除了增添食材天然的鮮甜味，減少熱量及鹽份含量，其中水果中的維生素C、Ｅ也可以協助亞硝酸鈉的代謝，幫助腸道清除毒素，自製香柚蔬果烤肉醬，鹽份及熱量更是遠遠低於市售的烤肉醬。

香柚蔬果烤肉醬材料：橄欖油3匙、低筋麵粉6匙、開水18匙、醬油3匙、蜂蜜3匙、蘋果丁2匙、蕃茄丁3匙、薑2片、柚子皮2片、白芝麻1匙、胡椒粉少許、九層塔少許。作法：橄欖油加低筋麵粉小火拌炒，成塊後加開水，煮到濃稠備用。將醬油、蜂蜜、蘋果丁、蕃茄丁、薑、柚子皮、白芝麻、胡椒粉、九層塔與麵糊放入果汁機，攪打成泥後即製作完成。