一年一度的中秋佳节将至，除了应景的各式月饼及文旦，吃烤肉已然是必要活动，在这月圆、人团圆的气氛下，全家团聚大啖美食的同时，注意食材、酱料的选择，享受美味也赚进健康。卫生福利部基隆医院营养师团队推出「香柚蔬果烤肉酱」，让民众中秋烤肉健康吃。

营养师林函仪说：「中秋节要特别注意应景食材的选择及摄取量，以一颗一八五公克的咸蛋广式月饼为例，热量就高达七二○大卡，逼近三碗白饭的热量，且含糖量相当于十九颗方糖」；「一般人以为文旦是水果，热量应该不高，但是一颗接近一碗饭的热量，且又属高钾水果，罹患糖尿病与肾脏疾病者应酌量食用」；更提醒民众吃烤肉多搭配新鲜蔬菜、减糖（无糖）茶饮，更能加快身体的代谢。

林函仪也表示，烤肉食材可多选用富含植化素及膳食纤维的新鲜蔬果，如竹笋、玉米笋、彩椒或小黄瓜等，肉类选择低脂肉类，以新鲜食物代替取代加工食材；烹调方式可先将食材蒸过后烤，或将食材先用酱料腌过，烤肉时就不需再刷酱料，减少烤焦的致癌物增出风险，并可以减少过多油脂滴到炭火上产生挥发性有毒物质，有害身体健康。

基隆医院营养师团队此次研发「香柚蔬果烤肉酱」，选用易取得食材如文旦柚皮、九层塔、蕃茄、苹果、蜂蜜、白芝麻、姜、酱油等食材制成蔬果烤肉酱，除了增添食材天然的鲜甜味，减少热量及盐份含量，其中水果中的维生素C、Ｅ也可以协助亚硝酸钠的代谢，帮助肠道清除毒素，自制香柚蔬果烤肉酱，盐份及热量更是远远低于市售的烤肉酱。

香柚蔬果烤肉酱材料：橄榄油3匙、低筋面粉6匙、开水18匙、酱油3匙、蜂蜜3匙、苹果丁2匙、蕃茄丁3匙、姜2片、柚子皮2片、白芝麻1匙、胡椒粉少许、九层塔少许。作法：橄榄油加低筋面粉小火拌炒，成块后加开水，煮到浓稠备用。将酱油、蜂蜜、苹果丁、蕃茄丁、姜、柚子皮、白芝麻、胡椒粉、九层塔与面糊放入果汁机，搅打成泥后即制作完成。