攝/撰文。徐沛汝  後製。邱婉芸

 「國以民為本，民以食為天」，我們終其一生都離不開喫，在中華文化中飲食文化也佔了非常重要的角色，我們生長的臺灣更是將喫的精神發揮到淋漓盡致，不僅要喫得美味，更要追求色、香、味俱全。食品廠商們紛紛挖空心思，加入食品添加物來迎合大眾漸益挑嘴的口感。但近年來，隨著米粉沒有米、蜂蜜沒有蜜、油品混充、化學醬油...等食安事件爆發，造成人心惶惶、無所適從。

到底我們要如何享受美食，同時喫的安心呢？小編今天來教教大家，可以把握以下二個原則：

一、少碰危險食品

珍珠奶茶一直是臺灣人的最愛，但珍珠奶茶裡的珍珠恐含防腐劑；而奶茶含糖量高，將增加糖尿病罹患的風險，建議以微糖、少糖為主；因海洋環境汙染，食物鏈中的生物累積作用影響下，使得旗魚、鯊魚等大型魚類累積的毒素、重金屬含量也因此偏高，應避免經常食用。

花生、玉米、小麥、燕麥、棉籽、樹豆、咖啡等粉狀食品因受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響，易發黴產生致命的黃麴毒素、赭麴毒素。生活中要預防黃麴毒素等危害，建議購買時儘可能選購新鮮或有機栽種、包裝完整的五穀雜糧之粉狀產品，並從外觀色澤觀察是否長黴；儲藏時務必要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄，千萬不可食用。

顏色鮮豔、香味遠播，存放幾日依然不減其香味、口感的加工食品，為了易被消費者接受，廠商為保留食物原本的色、香、味，通常以人為添加增加色澤、香氣、口感、甚至外觀的形狀來增加賣相，使用的大多是以化工技術合成的物質，因成本上便宜不少，且各方面都比純天然原料製品好得多，例如人工甘味劑、人工色素、防腐劑、漂白劑等食品添加劑(物)。長久累積下來，對身體的免疫系統極大洩功能皆有深遠的影響；例如蕁麻疹、過敏、及氣喘，免疫系統等疾病。醬油分為兩類，特級醬油與甲級醬油：特級醬油釀造時間長，因此相較成本高；甲級醬油幾乎等同於化學醬油，故成本低廉。

 

二、多喫當季食物，多喝水

當季盛產的蔬果營養價值最高、也最便宜；但為何是當季的呢？當季的概念很簡單，即這季節最容易種植的，也最不容易有蟲害；因此所殘留之農藥含量也最低。購買搶收之蔬果，若擔心農藥殘留，則可利用「浸、流、刷、切」四大步驟去除大部分之農藥殘留。

「浸」─以水盆先浸泡蔬果；「流」─以流動的清水清洗表面；「刷」─以軟毛刷刷洗蔬果溝槽；「切」─切去可能殘留農藥之蒂頭與根部。

水是生命之母、百藥之王，水分即佔人體全身的70%，在生理運作中扮演著不可或缺之角色；除參與能量的代謝外，更重要的是參與毒素的排出。多喝白開水，可稀釋毒素在組織中的濃度，並加速代謝，促進毒素由汗液、尿液排出體外。

這樣大家曉得了嗎？平時選購食品多留意、且注意保存方式，食材處理前時重清洗，並隨時多喝水，就可以避免大部分有害物質對我們的影響。

 

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參考資料：
宜蘭大學食品科學系副教授須文宏。「FUN科學到東部」系列演講─從食品安全談對食品的認知。取自「科技大觀園」：http://scitechvista.most.gov.tw/zh-tw/Home.htm
科技部-行政院國家科學委員會科學研究教育資料庫
衛福部食品藥物管理署