準備材料

　　海蜇頭100克，香菜4根，幹辣椒2個，陳醋1湯勺，芝麻油1茶匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，雞精1/2茶匙

　　開始製作：

　　1 鍋內放水燒開，加入海蜇頭。

　　2 汆燙30秒，撈出放入碗中晾涼。

　　3 小碗中放入陳醋，加入生抽、糖和雞精拌勻。

　　4 將老醋汁倒入晾涼後的海蜇頭中。

　　5 鍋內放適量油，加入幹辣椒燒熱。

　　6 海蜇頭表面撒香菜，將燒熱的辣椒油澆上，再加入芝麻油，拌勻即可。

　　小貼士：

　　1. 海蜇頭一燙即軟，不需要煮太久。

　　2. 陳醋一定不可少，否則會失去風味。

　　3. 加少許糖可以使味道更加鮮美。

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　　選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。