春天來了，大地回暖， 萬物復甦，綠葉蔬菜不僅種類繁多，而且生長得快， 因此這段時間的綠葉蔬菜價格相對冬季便宜了不少，反而是豆類，如荷蘭豆、四季豆。。。都是比較貴的蔬菜， 就說這荷蘭豆吧， 價格12元一斤，快跟肉價差不多了，但是荷蘭豆的色澤翠綠，清香爽脆，深受人們的喜愛，很多人都搶着買來喫。

　　這帶有春天的綠色蔬菜看着就讓人特別有胃口，表皮清脆， 裏面的豆子還有着股鮮甜的味道，無論是單獨清炒，還是與其它食材搭配烹製，味道都十分招人喜歡。荷蘭豆的營養價值十分豐富，常喫具有提高機體免疫力、防癌抗癌、抗菌消炎、養顏美容、增強新陳代謝、利腸通便、提高鈣的吸收，幫助骨骼生長、護眼又長個等功效。

　　今天就將它搭配着魚片一起炒，魚高蛋白、低脂肪，是一種非常營養又鮮美的食材。先將魚剔骨切成片，加入鹽、生粉和蛋清等醃製， 再放入水汆燙熟，這樣做出來的魚片口感更嫩滑，且炒魚時不要過勤的翻動，避免魚片碎爛。魚片與荷蘭豆很搭配喲， 荷蘭豆脆嫩清甜，可襯托出魚肉細嫩鮮美的味道。這菜清淡鮮美，營養健康，清爽不油膩， 特別適合孩子老人喫， 你也不妨試試吧。

　　【荷蘭豆炒魚片】 原料：魚片 1小盤 荷蘭豆 1小盤 胡蘿蔔片 雞蛋 半個 姜 1小勺 澱粉 1勺 料酒 1勺 油鹽 適量

　　製作：1. 魚片中加入適量的鹽、澱粉、少許料酒和半個蛋清；

　　2. 放入少許薑絲拌均勻，醃製一會兒；

　　3. 燒鍋水，加入點鹽和幾滴油， 將荷蘭豆入鍋焯燙變色後撈出；

　　4. 將魚片一片一片放入鍋中焯燙變白後撈出；

　　5. 小碗中加入適量的鹽、澱粉、料酒、少許水，拌均勻；

　　6. 燒熱鍋放入適量的油，將胡蘿蔔入鍋煸炒一下；

　　7. 加入焯過的荷蘭豆進去翻炒；

　　8. 加入焯過的魚片入鍋翻炒；

　　9. 倒入調製好的料汁， 勾芡即可。

　　小貼士：1. 魚片中加入適量鹽、料酒、半個蛋清等調味料， 拌均勻，再焯燙變色備用； 2. 焯荷蘭豆時加入點鹽和油能保持荷蘭豆翠綠的色澤； 3. 放入魚片炒時不要太勤於翻動，避免將魚片炒碎了； 4. 在調製水澱粉時加入鹽等調味，這樣能入味更均勻。