北方發麵厚蔥油餅怎麼做？
發麵蔥油餅是用經過發酵的面來烙制的蔥油餅，與普通蔥油餅相比，它更厚而綿軟，愛喫蔥油餅的朋友們值得一試。
要問什麼北方什麼麵食最花樣繁多，博大精深，那非烙餅莫屬了。從形式內容上來說有蔥油餅，醬香餅，芝麻餅，麻醬紅糖餅，葷素餡餅，發麵餅，千層餅，單餅，雞蛋灌餅……等等；從和麪方法來說可以涼水和麪、溫水和麪、開水和麪；有發麵餅，也有死麵餅；口感各有特色。從烹飪方法來說，可以烙，可以蒸，還可以烤。
所以我最愛做的，做的最多的麵食，就是各種餅。幾乎所有形式內容的餅，都可以做死麪與發麵兩種。即使是做發麵的餅，比如發麵油餅，發麵千層餅，發麵餡餅等，都比蒸饅頭、包蒸包等方便太多了！
言歸正傳，分享一下發麵蔥油餅的做法。
1、酵母用溫水化開，分次倒入麵粉中和麪，和成光滑的麵糰。
2、和好的面蓋住，放到溫暖處發酵。
3、發酵至兩倍大即發酵好了。這個時候試著用手指戳個洞，手指拿出後洞不會快速明顯的回彈。撕開看，麵糰裡面是均勻的蜂窩狀小孔。
4、將發酵好的麵糰重新揉一下，擀開擀薄，倒上油抹勻，然後均勻的撒上鹽和蔥花。
5、將餅從一邊捲起，捲成長條形，然後再從一頭捲起，尾巴收到下面。
6、按扁，用擀麵杖輕輕擀開，成厚薄適中的餅胚。
7、電餅鐺抹油，預熱，放入餅胚蓋蓋烙。中間鹽翻面兩三次，翻面的時候順便用鏟子掂一下，或摔打幾次，這樣一是為了胖受熱很好均勻，二是為了讓餅的層次更明顯。
8、烙至兩面均勻上色，呈均勻的淡淡金黃色即可出鍋。
其實做法跟普通油餅沒多大區別，不過有幾點要注意:
1、面一定要軟。發麵餅的好處就是，只要你面不是和得特別硬，即使您不擅長烙餅，外皮烙得火候過了硬了，瓤也是軟的。
2、發麵的時候一定別發過了，發酵過頭了餅會有酸味。
3、餅中油不能少，少了不起層，粘在一起口感不好。
4、發麵餅要擀得厚薄適中，不要擀太薄。太薄了下鍋很快就受熱烙熟了，會失去發麵餅蓬鬆鬆軟的口感。
老實說搬運自己的文章不算抄襲吧！哈哈
昨天和大家分享了饅頭髮面的技巧，得到大家很好的反饋。今天分享給大家也是非常好喫易做的面點。一起來看看吧！
一.準備材料
蔥花（要小蔥哦，味道更好）200克 熟香腸末 200克 椒鹽 適量
二.發麵用料:
中筋粉 500克
無鋁泡打粉 6克
奶粉 15克（可以不放，放了味道更好，放 豆漿粉也很好）
細砂糖 25克
安琪乾酵母 8克
溫水 290克（水溫40度，夏天28度）
三.製作 1. 和麪 將酵母 細砂糖 溫水混合均勻，靜 置5分鐘 2. 然後將麵粉 泡打粉 奶粉混合，加入 酵母水，先 攪拌成雪花狀，再反覆揉成光滑的 麵糰。
3.保鮮膜封起來，醒發至2-3倍大 ，溫度控制在20- 30度，醒發1小時。
4.接著，用擀麵杖擀成長方形。
5.在面片上，均勻抹一層麻油或者色拉油（麻油味 道更好，刷蔥油也很好，再均勻的撒上蔥花和香 腸末。6.從一頭慢慢卷皮，一定得卷緊，不要松。捲成圓 柱型，然後改刀切一段段。豎起來，按扁。
7.用擀麵杖稍微擀成圓片。
8.做好後，稍微醒發下，大概15分鐘，目的是面在 反覆擀壓下，已經很緊不蓬鬆了，醒發下，讓面 鬆弛，稍微恢復。 9.開始煎，不粘鍋燒熱，加少 許油，燒130-140度 溫度，把蔥油餅面坯子放進 去，等一面煎成金黃 色再翻另一面，也煎成金黃 色
10.煎好開始喫之前，先拍個照片最後要解釋下，因為做的時候忘記拍前面和麪的照片，所以也很辛苦找了其他圖片來鏈接起來，方便大家直觀整個過程！
不請自來，今天講講發麵蔥油餅，說實話沒什麼太多講究，都是難了不會，會了不難，下面我就說說做法，希望大家多多關注轉發評論點贊
面配方，一斤面，三克酵母，三克炮打粉，水五兩半，糖十克，
蔥油配方，色拉油二百克，香蔥二百克，十三香五克，鹽十克，提前半天準備出來，
做法，面發好，然後擀大片，刷蔥油，然後像摺扇子一樣摺疊，起來，然後在從左到右捲起來，醒十分鐘，擀成餅，用一百五十度烙
蔥油有人用豆油製作，或者把油燒開在做油酥，但我這個蔥油，第一，我不太喜歡豆油味，所以我用色拉油，還有一點蔥油一定要提前半天配置。把蔥的味道泡出來
這個是我做的死麪蔥油餅
發麵厚蔥油餅是北方人喜歡小喫之一。
其做法主要掌握髮面和蔥油的做法。
2、把香蔥切成碎末，用蔥油拌下，蔥油多些較好，拌好後待用。
4、醒好後，給平底炒勺上倒些油，稍後，開最上火，把餅子放進行，蓋上蓋烙五六分鐘，再翻過來烙五六分鐘既可。
這纔是蔥油餅最好喫的做法，做法最簡單，層層酥脆好喫到停不下來
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分加泡打粉和酵母粉兩種。
把麵粉、泡打粉、水（可以只用水，也可以加一部分水再加一部分雞蛋液，這樣可以讓油餅皮更有韌性，但也別加太多，皮會硬。差不多半斤麵粉加半個雞蛋的雞蛋液就可以了，水根據麵糰狀態來）混合，揉得一個光滑、柔軟的麵糰（盡量軟一點）。
之後靜置半小時左右（可以搭張濕布，或者直接把麵糰放在檯面上，用個大盆倒扣在上面），再根據需要擀成薄到有些透光的面片，抹香油、蔥油或者豬油（會更酥）加切好的香蔥，如果喜歡的話還可以撒花椒粉。再把面片捲起來，切成需要的大小，壓成圓形，再最後放15-20分鐘，開烙。趁熱喫，外酥內軟，跟不發麵的蔥油餅比起來，這種更適合老人和崽子喫。
泡打粉的用量也就一丟丟了。如果半斤麵粉放5克鹽的話，泡打粉也纔是鹽的一半多一點。
如果實在忌諱泡打粉，也可以用酵母粉，不用發太狠，半發就可以了，口感跟泡打粉的略有不同。
發麵厚蔥油餅喫著就像燒餅似的，外酥裏糯，蔥香四溢，人人愛喫。
配比：300克麵粉+3克酵母+10克糖+180克水溫水(35℃左右，手試不燙手)。
步驟：
1、麵粉倒入盆中，加入酵母拌勻，邊倒水邊攪拌成片，和成柔軟麵糰，密封發酵(麵糰表面薄薄的抹一層色拉油)。
2、半碗麪澆上半碗熱油，製成油酥，加一捏熟芝麻。切一些細蔥花備用(小蔥最好)。
3、約1小時後，麵糰發酵完成(戳個洞，不回縮，即為發酵良好)。
4、分成兩塊兒(有大餅鐺，整個烙一張大餅最好)，分別擀成片，抹上油酥，撒上蔥花，再撒一捏精鹽，並在半徑處切開。
5、掀起一側，大約按30度角大小，向另一側摺疊，成一個厚三角形。
6、把厚三角形兩頭扣在一起，團成圓形，按扁，擀成餅坯，別太薄，約1.5釐米厚。
7、鍋熱倒油，改小火烙制，翻面2～3次，不時轉轉鍋，以防皮糊。(用的是平底鑄鐵鍋，烙餅效果不錯，就是鍋有點小)
8、切塊。
外酥裏糯，層次分明，製作也非常簡單。習慣用泡打粉的，放3克。
晚上做的，光線有點暗，抱歉！
大家好，我是制霸美食界。很高興回答這個問題，發麵蔥油餅好喫不難做，只要面發好了一切就都不是問題了，下面分享一個發麵千層蔥油餅的做法，簡單好喫！喜歡的話就試試吧！
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發麵，安琪酵母加溫水化開，面中加一點白糖邊加水邊攪拌成棉絮狀後再揉成光滑的麵糰，面和的軟一些，蓋上蓋子發大概兩小時，有原來的兩倍大就可以了，下面的步驟和我前面做的蔥油餅的步驟一樣
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