日本拉麵有什麼流派？

日本人極愛拉麵??，無論是東京的街頭還是福岡的巷角，麵館往往都是人頭攢動、熱鬧非凡。曾有調查顯示，超過三分之一的日本人每週會喫至少一次拉麵，對他們而言，拉麵不僅僅是一種飲食，而是一種無可替代的生活習慣。

百年前，拉麵從中國傳到日本橫濱，之後經過一系列改良，並與日本各地不同的飲食習慣結合，最終演變為今今天各具特色的日本拉麵。一大碗香濃的骨湯、一根根勁道的麵條、三五種應季的配菜……總是能最大程度地吊起食客們的胃口，滿足其口腹之慾。

一碗正宗的日本拉麵，包含湯底、面、配菜、調味以及著味五個要素。根據要素的不同就可以把拉麵進行基礎分類了。湯底不同，可分為骨湯拉麵、醬油拉麵、味增拉麵、鹽味拉麵四大類；配菜不同，則分為叉燒面、餛飩麵、以及排骨麵等。

日式拉麵的五個要素

而地域不同，拉麵的食材及烹製方法自然不同，因此又根據地方特色將日本拉麵分為諸多不同的流派，就好似國內的蘭州拉麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵間的不同，是萬萬不可混淆的。一般較為常見流派的有東京拉麵、熊本拉麵、歌山拉麵以及長崎拉麵，但要說其中最具代表性的，則非北海道的札幌拉麵、福島的喜多方拉麵、以及福岡的博多拉麵三大流派莫屬了。

札幌拉麵

提及札幌拉麵，你可能第一時間就會想到味增拉麵。誠然，味增拉麵現如今可以說是札幌甚至整個北海道地區的拉麵代表，但在拉麵初臨札幌之時，當地麵館裏卻是清一色的鹽味拉麵，味增拉麵這一概念在當時是並不存在的。

▲札幌拉麵橫街

據說昭和30年（1955年），有客人在札幌的「味の三平」拉麵店就餐時，提出了「在味增湯里加點拉麵」的要求，品嘗後大為滿意，這一小事雖不起眼，卻被店主大宮守人看在了眼裡。當時的日本拉麵湯料基本只有醬油和鹽味兩種，所以在追求新意的大宮看來，這件事是他開創拉麵新品的契機。通過不斷的嘗試和改良，他將濃厚的味增湯與勁道的拉麵成功結合，不但香濃可口還有暖胃暖身的功效，這在寒冷的北海道極受歡迎，很快便推廣開來。

▲味の三平

札幌拉麵選用的味增本身口味較重，僅需開水沖泡即可作為湯底，可料理人們卻並未因此怠慢，他們又在味增的基礎上添加了豚骨、雞骨高湯，再輔以叉燒、海苔、竹筍、魚板等配菜，最大程度地滿足食客的刁鑽口味。

如今，日本大多數傳統拉麵館都是醬油、鹽味、味增三味俱全，但在札幌卻依然林立著很多味增風味的專門店。通過味增，札幌拉麵在日本各地風味中最先獲得了全國性的知名度，也因此名列日本三大拉麵之內。

味道：味增

配菜：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜

豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米

知名店家：味の三平、堇、麪屋彩未、すみれ

喜多方拉麵

大正末年至昭和初年（上世紀20年代），一些中國人在日本操起了面販的行當，他們一邊吹著嗩吶，一邊推車叫賣，所賣之面平滑糯軟、富含水分，湯料多靠醬油來勾兌。這樣的麵攤如今雖已不存，但其風味卻被完好的繼承了下來，後經不斷的改良，最終衍變為今天日本三大拉麵流派之一——喜多方拉麵。

喜多方拉麵主要以醬油拉麵為主，也兼有鹹味、味增等風味。湯底會加入豬骨或是小魚乾，味道濃鬱鮮美、清淡不膩；麵條大多扁平捲曲，口感筋滑柔軟；配菜則多選用叉燒肉、筍乾、青蔥等；數者相得益彰，成就了喜多方拉麵獨樹一幟的口味。

位於日本福島縣的喜多方市僅有三萬餘人，卻有足足120家拉麵店。其中最值得一試的當屬始建於大正十四年（1926年）的「源來軒」拉麵館，91年的歷史幾乎覆蓋了日本拉麵的整個發展歷程，可謂是拉麵界的活史書。時至如今，二代目掌櫃依然堅守在廚房，為給客人提供最完美的拉麵而不懈努力。日本的麵館一般都有著自己的特色，而「源來軒」的一大特點便在於制面過程中採用「平切刀」的方法，最終成型時又換用古法手工揉制，充分利用麵筋本身的延伸性和彈性，形成獨特的扁平曲面，煮麵過程一般不會超過三分鐘，以保證麵條的最佳口感。