哪裡的羊肉串最正宗，最好喫？
讓你大喫一斤的天水烤羊肉串
同樣是12月份，東北地區已是正兒八經的冬季，街頭大雪齊膝，就算身著厚實的貂皮大衣，大媽們也再無勇氣外出跳廣場舞。放眼南方，尤其是在最南邊的海島上，水清沙幼，烈日正濃，人們塗著防曬霜，躲在陽傘下，臉上拂過濕熱的夏季海風。
你看，僅僅只是個季節，在廣袤的中國大地上，差異就是這麼大。
幾乎同樣的原因，在名稱上完全一致的某種小喫，撒開到全國去，製作手法會不可避免地被當地飲食習慣馴化改良。自然，口味上也就有了無窮多細微差別。這就導致很多人到了外地，見到熟悉的家鄉小喫，含著淚動筷，喫完又不禁落淚。
同樣是眼淚，只不過，前者是激動期待的熱淚，後者是失望得想罵人的冷淚。
自此以後，愈發咬定，只有自己家鄉的小喫纔是名門正派，其他的一概是妖艷賤貨。
02但冷靜下來想想，這不夠客觀。我們必須承認的是，任何食物，一旦和家鄉發生聯繫，評價標準就天然地擁有了VIP通道，絕對優先晉級，毫無懸念。
比如說我就很喜歡天水的麵皮，碗口漂著幾勺香辣撲鼻的油潑辣子，火燒雲一樣絢爛，拌勻後，我能連著喫三碗。可我也知道，如果要向一個南方人推薦這種小喫，只怕他看一眼辣椒的顏色就會止不住胃疼。
老祖宗早就有斷言：我的蜜糖，你的毒藥。道理就是這麼個道理，我愛得死去活來，在你看來，完全無法入眼。這應該是所有樂於向外地人推薦本地美食的喫貨，在開口前就有的共識。
但是說到天水的烤羊肉串，以我多年見了燒烤攤就走不動道兒的豐富經驗來說，倒是確實很有必要單獨拿出來說說。
03一說起烤羊肉串，可能大多數人會覺得，只有新疆地區的紅柳大串纔算正宗，才最好喫。其實，這就是典型的距離產生美。
你想，卵石大小的羊肉塊，串在一二十釐米長的紅柳枝條上，託在手裡如同哪吒他爹，讓人生出英雄豪氣。但要想真正喫出它的好來，前提是你得牙齒結實，胃口堅硬，否則只怕是望串興嘆，咬不動，咽不下，最多舉著拍照留念。
因此，在遍佈大街小巷的燒烤攤上，我們很難見到這種極其挑剔食客的刀客級烤羊肉串。更為常見的，是它的本地化版本，肉塊縮小至拇指蓋大小，紅柳條改為鐵簽或竹籤，說到具體的烤法上，則衍生出更多的流派差異。
在北方，最常見的烤法是這樣的，店家拎出一把提前串好的羊肉串，直接架上燒烤爐，大約一兩分鐘，肉上的油脂遇熱融化，滴入炭火，冒起油煙。撒鹽、孜然和辣椒麪，然後把肉串分成兩份，分別捏在左右手，互相拍打，讓調料盡量沾在肉上。再翻面，重複之前的一套流程。等到肉塊上泛起細密的氣泡時就算是烤好了，整個抄起來，擱在不鏽鋼盤子裏，端到食客桌上。
南方流派也大同小異。只不過，有些店家會多一步醃製的工序，串好肉串後，浸泡在某種醃料裏醃製。
按照店家的說法，醃料的成分自然是含有多種名貴香料的獨家祕製。但實際上，極有可能來自工業流水線上的合成香精，它能巧妙遮掩羊肉到底是當天現串的，還是存放在冷櫃裏由來已久。更厲害的是，它還可以化腐朽為神奇，別管肉串的原料到底是不是羊肉，只要經過浸泡，聞起來比羊肉還羶。
04當然了，在現代商業社會，如果你不能對陌生人保持一份信任，別說是羊肉串，喫什麼你都不會放心，除非回家親手做。
以上做法真正的缺陷在於，剛端上桌時，羊肉串還是煙火繚繞，肉塊上的小氣泡不斷破裂，又不斷生髮，在孜然的加持下，散發出誘人的氣味。趁熱咬進嘴裡，溫潤的油脂緩緩充滿整個口腔，襯得瘦肉愈發細嫩。
然而，當你一串一串喫下去時，羊肉串也一串一串涼下來。喫到最後，稍顯肥膩的肉塊完全凝固成一團羊油，看著就讓人生膩，無法入口。
原本鮮嫩的瘦肉，遇冷也緊縮成一團，嚼起來發柴，讓你不由得猜想，這隻羊生前到底經歷了多少年的風吹日曬。
05天水的烤羊肉串就不一樣。
在天水的燒烤爐前，標配是四種調料，前三種當然是鹽、孜然和辣椒麪，第四種，則是溫水化開的羊油。
店家剛把羊肉串架上炭火，緊接著就均勻地刷一層羊油。油脂大面積與炭火接觸，高溫下美拉德反應持續發生，撲鼻的羊肉香氣持續釋放，隨著煙霧升騰而起，四處彌散。就算你剛剛喫過晚飯，聞到這樣的氣味，也會忍不住想坐下來。
撒完調料，刷一層羊油。翻面，再撒調料，再刷羊油。這就是它的精妙所在，有了羊油的保護，肉裏的水分被緊緊鎖住，肉質始終保持細嫩有彈性，入口咀嚼時，能最大程度還原羊肉肥瘦相間的豐富層次。
更妙的是，食客在等待時，面前並不是一張冷冰的桌子，而是同樣燃著炭的小爐子。烤好的羊肉串得以持續加熱，滋滋作響。羊油依然殷切地守護著肉串，縱使自己落入炭火的擁抱，化為一縷焦香的煙氣，也決不讓羊肉損失半分細嫩。
就這樣，無論你是獨自一人埋頭大喫，還是三五好友，把酒言歡細細品味，你喫進嘴裡的每一串羊肉，都毫不例外維持著第一串的波峯品質。雖然置身都市街頭，恍惚間，你會覺得自己坐在大草原上，夜風吹過，甚至能聽到羊羣的叫聲。
06一開始我就說過，喫貨在推薦美食時一定要客觀。所以，說了這麼多天水烤羊肉串的好處，我也決不能隱瞞它的缺點。
自然，燒烤喫多了容易致癌，這種明顯的缺點就不用再提。
由於有羊油護體，炭火加熱，完美解決了肉串晾涼，口感急劇下降的缺點，人們在喫的時候，會忽略時間一分一秒的流逝，身邊鐵簽一根一根的堆積，以至於無論喫下多少串，都會覺得自己才剛剛開始喫。就這樣，不知不覺地，在臨睡前的夜晚，攝入了過多油脂和蛋白質。
等扶著腰起身時，你會一邊為肚子裏的充實和溫暖所滿足，一邊懊惱於健身計劃的又一次破滅，從而陷入自責與糾結中。
實話實說，這就是天水烤羊肉串最大的缺點。
真的，如果你途徑天水，動了想喫羊肉串的念頭，從你踏上那片土地的一刻起，就一定要反覆告誡自己。
題圖作者：Pexels
圖片授權基於：CC0協議
當然是新疆的羊肉串最正宗最好喫啊！很多城市都有新疆人的烤羊肉串啊！
「羊肉串，羊肉串，新疆的羊肉串了哎……」在內地的城市中聽見這種叫賣聲聞到羊肉串的味道總是忍不住走上前去喫。
很多朋友都說自己做的羊肉串沒有新疆的羊肉串好喫，這是為什麼呢？原因很簡單，首先就是羊肉。新疆的羊都是放養的，喫的草原上的草（新疆的土地屬於鹼地，草質也就不一樣了），所以新疆的羊肉質比較細膩，沒有羶味，這是很大的一個特點。
其次就是醃製方法了，醃製手法不同，烤出來的味道也就大相徑庭了，我這裡有一個醃製羊肉串的方法，可以推薦給您。
材料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。
步驟1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的羊肉，按照痩肥痩肥瘦的順序用手捏穿在鐵簽上，必須使用鐵釺子穿肉，因為用炭火燒烤時，能使傳熱均勻。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡喫辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
以上是我的回答，希望可以幫到你。
徐州
但最早喫燒烤的是哪裡 新疆？烏魯木齊？
從歷史看烤羊肉串最早的不是新疆而是中國徐州，
早在1800年前，中國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》 中國人喫羊肉串的起源 追溯起來，不是新疆，不是烏魯木齊 徐州！ 你說講理不講理！
徐州人自打漢朝就喫~ 我靠，厲害了word哥！
個人覺得徐州羊肉串挺好喫
如果有機會一定要去新疆喫正宗的羊肉串!
南疆的羊肉比北疆的更好喫!
新疆的駐京辦事處旁有一家一級餐廳,裡面的羊肉是從新疆空運來的,也很好喫!在其次的就是新街口的兩家烤肉了,一家是在賣鞋的旁邊,叫加師飯館,是用火烤的.另一個是再向南走一段路在街邊的電烤肉,也很不錯哦!說的我都想喫了,嘿嘿!~
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