饅頭是一種很家常的面點，家家戶戶都有做饅頭的方法。但是越基礎的美食也是越難做得好喫

饅頭是最簡單的發酵面點，今天國家一級面點師朱釐米來教大家製作手工饅頭，要想將饅頭做得暄軟、紮實又有嚼勁，關鍵在於學會手工揉麪和合理髮酵的方法。掌握了基礎要領，還可以在形狀和風味上做文章，不論是圓饅頭、刀切饅頭、紫薯饅頭還是黑米饅頭，也都不在話下。

ps：片尾有彩蛋??

視頻封面

朱釐米老師親授揉麪減肥方法，做個饅頭卡路里go go go！

首先要準備中筋麵粉250克，酵母4克，泡打粉3克，糖15克，常溫水135克

要製作五顏六色的饅頭，也可以準備15克紫薯粉，菠菜粉，可可粉，南瓜粉等哦

先揉麪

中筋麵粉用手開窩，在中間加入酵母、泡打粉、糖，分次加水混合均勻，揉搓成棉絮狀，再揉擦成團

第二步，製作生胚

這步不用醒發，直接製作半成品哦

圓饅頭：將麵糰搓成長條，摘成均勻劑子，取一個劑子按壓揉搓，用手掌根部把它揉勻，將底部收緊

刀切饅頭：麵糰揉成長條後，用快刀切去兩端，再直接分切出大小均勻的刀切饅頭生胚

扇貝夾：麵糰揉成長條，取均勻的劑子，用擀麵棒稍稍擀平，刷上油後對摺，用刮板在表面壓出一道道直線

臺臺最愛扇貝夾惹，想夾入一大塊紅燒肉！

第三步 醒發

直接入蒸籠醒發，室溫30度左右需要20分鐘，如果室溫更低，那醒發時間就要延長

蒸制

開大火，上汽之後蒸10分鐘左右即可出爐～

一開鍋，就可以聞到濃濃的麥香味！一聞就餓了的那種香，忍不住香抓起來喫的那種香！

香甜鬆軟的饅頭可以搭配任何醬料～

煉乳、辣醬、牛肉醬……發揮你想像力的時候到啦

美食臺小型喫播現場，餓壞了臺裏大批員工

有很多粉絲對加入泡打粉有疑問。由於酵母產生的氣體不足，泡打粉能讓氣體充足一點，做出的饅頭能更加鬆軟。其實只要用無鋁泡打粉就可以啦，這種是國家合法的添加劑哦

加入糖是為了更好地發酵，也能讓饅頭變白。這些都是為了讓饅頭更好喫！朋友們可以根據自己的喜好選擇是否添加哦！

???朱老師乾貨集合～做饅頭也有大講究～

1 加入糖的作用是因為酵母需要養分，只有酵母喫飽了養分，它纔可以有效地工作，產生二氧化碳氣體

2 揉麪一定要揉到麵糰光潔、細膩，這樣它的內部組織就完整了

3 發酵好的狀態有幾個特徵，首先它表面非常光潔細膩，體積微微變大，然後它有一股酒香的味道，還有可以通過觸感，用手指輕輕碰饅頭側面，可以感受到已經變得非常的鬆軟

官方闢謠：本臺並沒有虐待朱釐米老師，是老師自己的廚藝把自己給誘惑餓了的??

相信大家喜歡把餃子包成各種各樣的，饅頭也可以哦！盡情DIY吧～

除了今天跟大家分享的三款饅頭，在揉麪的時候可以加入紫薯粉、菠菜粉或者可可粉，讓饅頭的顏色變得更加絢麗多姿，讓你的餐桌增加一道靚麗的風景線！


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