自製酸奶+推薦日本神器：不用的插電酸奶機
我不是吃貨，但是對於酸奶的研究要比每個吃貨都深入，對於自己做酸奶的研究其實來自於我的職業病，酸奶營養指數確實滿分，但是你去超市買個酸奶，就能看到配方欄一大堆食品添加劑，喝下去的添加劑可能比乳酸菌還多，所以現在國外特流行自己動手做酸奶，特別是日本，幾乎人手一台，有需求就有我們這些苦逼產品開發去研究，所以有了以下這份做酸奶攻略！再說明一次，我真的不是吃貨。
怎麼做好一份酸奶主要就這四點吧：怎麼選牛奶？怎麼選菌粉？怎麼選酸奶機？怎麼製作？
一． 牛奶挑選:
1. 不用脫乳糖牛奶:酸奶製作原理是乳酸菌在合適溫度下發酵，把乳糖分解成乳酸而形成酸奶，用脫乳糖牛奶相當於沒有了製作酸奶的原料，那和白開水有啥區別？（典型脫乳糖牛奶：舒化奶，舒釋奶，特侖蘇）
2. 不用含抗生素，添加劑太多的牛奶（配方欄有寫，買的時候看一下就清楚），抗生素會把你的乳酸菌也一起殺了，添加劑一般都不利於乳酸菌猥瑣發育，那些保質期一個月以上的堅決不要，沒下抗生素我給你十塊錢!
3. 被摻水了，導致蛋白質脂肪含量過低的牛奶，做出來的酸奶也會和水一樣稀。
4. 其實去超市選普通磚塊純牛奶就ok,肯定選大品牌啊，或者京東上一搜大把，牌子就不用我說了吧，再不懂就選銷量top 10的純牛奶就ok!自有牧場出的奶都是標準化殺菌處理（最好是有巴氏消毒），牛奶里沒有其他雜菌，牛奶質量穩定，發酵成功率自然就大大提升（目前很多小品牌的奶源都是散戶供應的，中轉多次，雜菌含量過多，質量肯定參差不齊，買到差的就麻煩）
5. 豆漿，杏仁漿，奶粉，羊奶聽說也都可以發酵成植物酸奶，我沒接觸過，就不提了。
二．菌粉挑選
再啰嗦一次酸奶製作原理：
簡單來說，牛奶裡面存在一種糖類叫乳糖，而那恰巧是乳酸菌賴以生存的糧食。在溫度是42℃±1情況下，乳酸菌活性最強，會把乳糖一個一個分解掉，變成乳酸，（對，就是那個讓你從健身房回來第二天渾身肌肉酸痛的乳酸），就像是運動酸痛後的肌肉會變硬一點。乳酸在酸奶里的出現，會讓牛奶的 PH 值降低，酸度變大，酪蛋白髮生凝集，於是牛奶也就變「硬」了一點，從液體榮升豆腐狀固體。（乳酸菌一般最適生長溫度是42℃±1，高於50℃活力就會降低，甚至失活，溫度在－18℃的情況下就會休眠，如果長時間常溫放置，乳酸菌就會活力降低直至失活。可室溫乾燥陰涼存放菌粉，冷藏更加，切忌高溫！！！）
其實我也不太會選菌粉，看了其他知友的推薦結合自己的使用經驗，選出幾個比較可靠的菌粉：佰生優，益菌加，優比特，川秀；還是那句話，如果要求不高，某東某貓一搜一大把，看自己偏好，在這幾個牌子選一些就ok，我自己做的酸奶全是在上面幾個品牌選的菌粉，沒失敗過（其實最喜歡益菌加，結塊度好一些，把握好菌粉的存儲和用量才是最重要的）。
三． 酸奶機挑選：插電款；非插電款
前面也有說到，我本身職業就是跨進電商產品開發，加上發達國家對於自己動手做美食的需求大，我自然對這方面很有研究，所以這一點我會說的比較細
插電酸奶機工作原理：通過插電加熱，把酸奶機內部溫度保持在42℃左右，從而提供利於乳酸菌發酵的環境，乳酸菌在此溫度下活性高，把牛奶轉化成酸奶；
因職業需要，買過幾個日本牌子（愛麗絲 TO-PLAN）酸奶機和國內酸奶機子作對比，出奶效果沒有明顯差距，甚至國產牌子九陽，小熊酸奶機優勢更明顯一些（酸奶機結構比較簡單，沒什麼技術含量，幾乎所有電器廠都能生產；所以主要考慮的就是大牌子的產品發熱元件穩定性和耐用性了），志高的就差一些(發熱很不均勻，底部熱了，上面還是涼的，上面溫度合適的時候，底部已經溫度過高把底部乳酸菌殺死了)；所以我們大中華產品還是蠻牛逼的，不僅僅是酸奶機，你知乎一下就能發現，我們很多產品國產貨已近名揚四海哈哈！不過你想崇洋媚外我也很支持，但是前提是要有錢！（以上推薦純屬個人調查與親身體驗得出的個人觀點，肯定還是有很多不足的地方，不喜勿噴）
不插電酸奶機工作原理：酸奶機主體為特殊隔熱材料組成的恆溫系統（感覺有點像保溫壺，也有點像市面流行的55°杯）,加熱開水後，該保溫系統會把溫度穩定在42℃，保證乳酸菌活性最高，從而把牛奶發酵成酸奶
是不是很神奇，我也是在日本網站看到這個神器,然後職業病就犯了，花了一個3000日元（加郵費大概花了3百rmb）買了這個東西回來研究，好不好用先不說，單看鬼子這想像力真的要給滿分，讓他們驕傲使人落後（貧窮限制了我的想像力？？？）
使用體驗：早上九點上班在辦公室做了酸奶，然後扔在樣品間，直到下午5點多拿去冰一下，6點下班就直接開吃，（有點神奇，從頭到尾就加了杯開水進去，牛奶就發酵成酸奶了），為了更客觀對待這壺新鮮酸奶，做好的酸奶加了點葡萄糖送去給同事試吃，銷售部幾個女生都覺得很贊贊哈哈！（感覺女孩子對我好感+1？？？）； 對於學生黨，上班族的福音：如果你們也打算買這個酸奶機，基本晚上做好牛奶，早上起來就可以吃了，想吃多少就做多少，反正不耗電，吃不完就放冰箱里，下班回來又可以吃，操作簡單粗暴有效，自行百度酸奶的營養成分，簡直營養界的白石油！
比較扯淡的是千里迢迢拿到手的產品是 make in china,估計是在中國的代工廠，然後去某寶搜了一下，還真有這東西，果斷買一個回來對比，發現除了logo和包裝語言，其他幾乎一毛一樣（職業病分析下這家某寶店：店裡很簡單，估計店家很不專業，典型的傳統代工廠，精於生產，劣於銷售）可惜了這麼好的產品，要是拿到國內大牌手裡，搞點營銷，肯定能賣個好價錢哈哈。
行內人都知道，產品能在日本賣是很牛逼的，特別是與食物接觸的產品，要出口到日本真是過五關斬六將，在日本當地做了 好幾個亂七八糟的食品級認證才能正常出口。有這方面需求可以去搞一個（還是那句話，純屬良心推薦，個人觀點而已，不喜勿噴；最主要還是看個人需求，很多人也用習慣插電款了，沒必要換）
淘寶也不止這一家在售該產品，但是這個酸奶機外觀太過簡單，很容易被高仿，外觀雖然相似，但正品的那種全新abs和pp原料的磨砂質感，3毫米厚度且經過鋼化的高硼硅玻璃內膽，這些用料和做工你在與仿品上手對比時，瞬間高下立判。某寶買了5家產品回來對比，內部隔熱材料也有很大差異，出來的酸奶也不結塊，目前確認是真貨的只有上圖那家店，假貨是哪一家我就不一一點名了，有興趣私聊，還有其他家是不是正品我不敢確定，你們有興趣可以自己去買來對比。
這個酸奶機有點溫水煮青蛙的原理，通過隔水加熱，熱量分散得很均勻，菌類慢慢適應溫度變化(電加熱產品都是快速升溫)，想像一下你慢慢開空調和你突然跳出空調房的區別就差不多了，菌類也是生物，這一點設計還是蠻nice的；斷電時候也是這樣，通電款會時間到了就驟然斷電，不插電款溫度會在7,8小時後拋物線下降至室溫（靠，我物理還是這麼優秀）,下面是其他知友的高見，我截個圖引用下：
畢竟做酸奶都要耗個7,8小時，有東西長時間在家通電還是蠻擔心的，工作白領，特備是家裡有小屁孩，動不動就搞電線確實有點可怕，或者在校學生黨，宿舍里插電款不小心就被當做違規電器沒收，所以這款酸奶機還是蠻值得推薦的 （為了避免廣告嫌疑，就不在這裡放鏈接了，你們有興趣也可以私聊我給鏈接或者直接某寶搜：不插電酸奶機 日本， 黃色的那個東西就是了，見圖5）
四． 製作：到了最重要的一步了（有東西吃當然最重要）
首先！！！不管做什麼酸奶，開工之前，所有器具的消毒：瓶子、夾子、勺子、杯子……所有要和牛奶接觸的器具都要消毒。最好能用開水煮一下。
保險一點的話，買回來的牛奶也可以煮一下殺菌，但是要等到牛奶冷卻後才能使用哦，不然會把你的菌粉也都殺死
所有東西都消毒好後就開工了，先加點純牛奶，然後加菌粉拌勻，再把所有的純牛奶倒上（根據你買的菌粉說明加適量純牛奶，我用的是益菌加的1g /包，1L牛奶加一包就夠了），蓋上蓋子，放進酸奶機發酵（不插電款要在酸奶機里加入開水和隔水杯，然後再放玻璃杯）
在室溫放置7,8個小時就ok了，發酵過程中千萬不要打開蓋子，會引入其他細菌，導致發酵失敗（室溫不可超過40℃，過熱會導致發酵失敗，大夏天最好在空調房裡發酵），我每次都是上班前做好酸奶放著，下班回來就直接開吃(這麼方便，大概是我喜歡這款不用插電酸奶機的原因)
不出意外，你就能吃上零添加劑的手工酸奶啦，記住酸奶本身是沒什麼味道的，加點蜂蜜或磨粉白砂糖，加點水果，味道就能無敵了!
下面放幾張 成品圖：喜歡加一些蜂蜜
今天就先分享到這裡吧~
經朋友推薦，第一次發表知文，把自己專業的東西和大家分享還是蠻有成就感的，很多不足的地方，歡迎大家私信批評改進（錯別字手癌晚期，勿見怪）
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