膳食小課堂——藥知道

　　Hi~這裏是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期爲大家介紹各種中藥食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成爲中藥小專家吧~

　　西紅柿是全世界栽培最爲普遍的果菜之一，

　　最初稱之爲“狼桃”。

　　果實營養豐富，具特殊風味，

　　可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁。

　　01

　　小試牛刀

　　藥理作用

　　一、抗衰老

　　番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品着色劑，更爲重要的是它是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。

　　二、降低心血管疾病

　　自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸產生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨牀試驗顯示，番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。

　　三、防癌抗癌

　　番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。

　　保健價值

　　一、健胃消食，潤腸通便

　　西紅柿含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，加快對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便祕。

　　二、清熱解毒，生津止渴

　　番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。

　　三、降脂降壓，利尿排鈉

　　所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。

　　四、防白內障，黃斑變性

　　所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜盲症有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。

　　五、美容護膚，治皮膚病

　　番茄含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。

　　西紅柿還可以平衡皮膚的PH值，祛斑美白。西紅柿營養豐富且熱量低，許多模特都靠食用西紅柿來保持身材。它豐富的酸性汁液可以幫你平衡皮膚的PH值。對於皮膚黑且粗糙的人，可以將番茄搗汁後塗於臉上，停留約15分鐘後用清水洗淨，對去除面部死皮大有幫助。

　　02

　　基礎知識一覽

　　03

　　膳食食譜

　　西紅柿炒雞蛋

　　原料：成熟的西紅柿3個、新鮮雞蛋3個、花椒少許、蔥、姜、蒜適量、食用鹽少許、白砂糖少許、少許食用油、料酒適量。

　　做法：

　　1、首先將西紅柿切成厚片，爲了防止西紅柿向外流汁，先將西紅柿一切兩半，將切面朝上，在下刀切。

　　2、將雞蛋全部打碎，切好蔥、姜、蒜等待使用。

　　3、打火將鍋預熱，放少許食用油，將打碎的雞蛋放進去，大火翻炒，炒至金黃色爲止。

　　4、將雞蛋取出，再倒入少許油，將花椒放入，炒成略黑爲止，撈出等待使用。

　　5、放入蔥花翻炒，隨後將西紅柿全部放入，放料酒和鹽，大火翻炒，吵到西紅柿出湯汁時將糖放入，繼續翻炒，一會過後將炒好的雞蛋放進去，加入香油即可出鍋

　　功效：美白養顏、生津止渴

　　西紅柿雞蛋麪

　　食材：麪條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老薑片

　　做法：

　　1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會

　　4、然後加水煮入味，煮五分鐘，然後盛出倒在麪碗裏，加鹽味精，香油。

　　5、另起一鍋放水煮麪，面好即盛入裝有西紅柿湯的麪碗，撒上香菜。

　　功效：美白養顏、降血壓、清熱解毒

　　圖片來源：攝圖網