教你做6道好喫不膩的拌麪醬，下碗麪拌一拌怎麼做怎麼好喫
天氣越來越炎熱，胃口也不佳，就連去廚房做飯都需要勇氣。可是人是鐵，飯是鋼，一頓不喫餓得慌。今天為大家準備了6款醬料，只要煮點面拌一拌就超級美味。快往家裡冰箱屯點拌麪醬吧，輕鬆搞定一頓飯。
風味辣椒醬
圖文 | sourcehe
原料：
幹辣椒100克、豆豉100克、大蒜100克、花生油20克、芝麻油5ml、醬油10ml、鹽1克。
1. 新鮮辣椒洗凈，把蒂剪短，曬乾；
2. 準備好豆豉，曬乾的辣椒（喜歡喫辣的可以多些小辣椒），蒜頭等食材。
3. 幹辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥；
4. 熱鍋，倒油，放入蒜泥、豆豉煸炒香味出來；
5. 把辣椒加入；
6. 倒入芝麻油、鹽、醬油煮沸關火；PS：要小火且煮沸即關火。
7. 自己做的辣椒醬就好。
小竅門：
1.幹辣椒可以根據辣度來選擇；
2.油鍋要熱，但是放入辣椒的時候要小火。
香菇牛肉醬
圖文 | 萬山紅
原料：
牛肉150g、水發香菇70g、水發黑木耳50g、黃豆醬2勺、甜麵醬半勺、姜蒜末適量、糖2g、食用油適量。
1. 牛肉切碎備用。
2. 黑木耳和香菇提前發好，然後取需要的量切碎備用。切碎的忘記拍了，文字說明。配方中的量是按泡好的給的。總之黑木耳和香菇的總量不能超過牛肉。
3. 黃豆醬和甜麵醬都按量取出備用，黃豆醬和甜麵醬的比例是4：1。
4. 鍋中放油，炒香姜蒜末。
5. 放入牛肉末。
6. 多煸炒一會兒，讓牛肉裏水分煸炒出來，這樣耐存放也易入味。
7. 把香菇和木耳碎也放入煸炒，炒到香菇的水分也基本蒸發出來。
8. 把肉和香菇等扒到鍋的一邊，用底油炒醬。
9. 待黃豆醬和甜麵醬變色炒香。
10. 再和肉、菇混合炒均勻。
11. 加入泡發香菇的水，大火煮開後轉小火。
12. 小火慢慢把湯汁熬幹就可以了。
13. 拌麪拌飯沾饅頭，都很好喫哦。
小竅門：
1.如果想保存的久一點，油要多放點，肉和香菇要炒的幹一點，如果現做現喫不保存，可以不用炒太乾，油也可以少放點。密封盒密封然後冰箱冷藏大約可以保存一週左右。 2.我喜歡黑木耳，不喜歡的可以只放香菇！
東北雞蛋醬
圖文 | 尚食之文
原料：
雞蛋190g、油適量、鹽適量、料酒1小勺、小蔥10g、豆瓣醬5大勺、香油1大勺。
1、將雞蛋打入碗中，放入適量鹽、料酒。
2、攪勻成蛋液。
3、小蔥切段。
4、炒鍋炒熱，倒入適量油。
5、放入蛋液，待其受熱凝固。
6、翻炒過程中盡量炒散成小塊，炒至完全熟後盛出。
7、炒鍋中倒入適量油，待油熱後放入蔥段。
8、略炒後放入醬。
9、將醬炒勻。
10、放入雞蛋。
11、炒勻後放入香油。
12、再度炒勻後盛出即可
小竅門：
1.現在各品牌的豆瓣醬，味道都已經很豐富了，就只用醬即可。
2.如果用的是幹醬，可以在炒醬時再加些鹽、糖等調味。
3.雞蛋和醬的配比很重要，雞蛋要多，這樣喫起來滿口香嫩。
自製老乾媽香辣牛肉醬
圖文 | 食·色
原料：
牛肉100克、紅辣椒50克、辣椒粉18克、花椒粉7克、大蒜25克、生薑25克、熟白芝麻25克、熟花生25克、豆豉60克、醬油25克、植物油150克、鹽3/8小勺、白糖1/2大勺、雞粉1/4小勺。
1. 用料：牛肉100克，紅辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生薑25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，醬油25克，植物油150克，鹽3/8小勺，白糖1/2大勺，雞粉1/4小勺。
2. 牛肉洗凈切碎粒，備用。
3. 姜蒜，辣椒洗凈切碎。
4. 豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘，備用。
5. 花生用刀略微壓碎。
6. 鍋中倒少許，放入3/8大勺白糖，炒出糖色。
7. 放入牛肉翻炒。
8. 斷生後關火。
9. 另起一鍋，倒油燒熱。
10. 放入炒好的牛肉，翻炒均勻。
11. 放入辣椒碎，小火慢炒10分鐘。
12. 倒入姜蒜末，小火翻炒5分鐘。
13. 加入辣椒粉翻炒片刻。
14. 倒入醬油，小火翻炒。
15. 加入豆豉，繼續小火翻炒10分鐘，炒至辣椒醬顏色變深。
16. 加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均勻。
17. 加入花生碎芝麻，翻炒5分鐘。
18. 加入鹽和雞粉，及剩下的白糖，翻炒均勻。
19. 熄火，晾涼。
20. 裝瓶，密封保存。
小竅門：
炒制過程需全程保持小火，並不斷翻炒，以免糊鍋炒焦。 密封裝瓶可以保存較長時間。
自製XO醬
圖文 | 麥子老媽
原料：
乾貝150g、蝦米100g、金華火腿片60g、洋蔥150g、蒜頭1個、植物油500g、料酒2勺、蠔油1勺、砂糖半勺、白鬍椒粉少許、生抽1勺、辣椒粉1勺、黑胡椒碎少許。
1. 乾貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒和薑片浸泡一個小時以上。
2. 洋蔥、蒜瓣分別切成細丁。
3. 將乾貝和海米瀝幹水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。
4. 將海米切碎末待用，蒸過的乾貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用。
5. 鍋裏放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去。
6. 炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色，下海米碎。
7. 和火腿碎，繼續炸3-5分鐘。
8. 至這三樣食材都脫水，變成金黃色。
9. 撈出到另一口鍋裏待用。
10. 撈出的乾貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蠔油、白鬍椒粉、糖和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮。
11. 之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃。
12. 將熬煮好的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中。
13. 最後加入辣椒粉和黑胡椒碎。
14. 拌勻即可關火。
15. 待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天後再食用味道更加
小竅門：
洋蔥可以換成紅蔥頭香味更強 喜辣的可多放辣椒，按個人口味調整 做好的xo醬放置幾天，等食材互相融合後味道更好 開瓶後冷藏，每次取用時用乾淨的器具，可以保存至少1-2個月
開胃辣醬
圖文 | 心在烏雲上2013
原料：
辣椒醬50克、甜麵醬20克、生1小勺、白砂糖1勺、水澱粉適量、油少許。
1. 鍋中倒入少許油。
2. 放入辣椒醬炒出紅油。
3. 放入甜麵醬炒勻。
4. 加入生抽翻拌均勻。
5. 再加入白砂糖調味。
6. 最後加入適量水澱粉勾芡即可。
7. 可蘸、可炒的醬料。
小竅門：
這種醬一次可以多做些備著，平時喫個面什麼的都可以蘸。
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