〔台北中山〕微风建一食堂 ─ 无菜单料理大惊奇，活跳跳牡丹虾刺身吃过吗？

大润发中仑店一直是我们最爱去采购的大卖场，每次从地下停车场出来都会经过一间很低调的日式料理店，不起眼的招牌印上「建一食堂」四个字，要不是格友私心推荐，我经过100次应该都不会注意到，呵呵～520我和小鱼当跟屁虫尾随小沁、阿三来吃大餐，除了扮演闪亮亮的电灯泡角色之外，主要还是想讨论11月下旬相约京都赏枫之旅的内容，踏进门才发现店内几乎座无虚席，别以为它位置隐密就生意惨淡，平日晚餐时段若没事先订位可是要等上1小时呢！

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建一食堂位在八德路的隐密巷弄中，隔条小巷子就是大润发中仑店及华漾饭店，从地下机车停车场出来往左边看就会发现；五月梅雨锋面一波接著一波，我们冒著风雨摸黑来到门口，店面外观以实木打造再挂上红灯笼很有日式居酒屋的FU～

建一食堂装潢采标准的日本居酒屋风格，充分利用空间在入门处设有六人座位区，但整晚满座都是来餐叙的顾客不方便拍摄，再来就是一整排的板前座位区，数一数总共只有16个位子，难怪用餐时段是一位难求啊！

建一食堂的木架上摆满清酒、大吟酿、烧酎等日本酒，一方面作为装饰同时也展现该店酒款的强大火力，上方挂著绵延成串的注连縄（日本人以稻草织成在神道中用于洁净的咒具），还有达摩不倒翁、迷你日本小酒桶等饰品，营造出十足的日式居酒屋氛围。

冷藏柜中陈列著今日最鲜的生鱼片，坐在板前直视令人口水直流啊！

光看烤箱中同时有许多明太子鸡翅及红喉正赶工烘烤，就知道今晚店家的生意多么强强滚了！

我们四人预约到板前区座位，虽然讨论事情不太方便，但可以近距离欣赏师傅手艺又能跟互动聊天，这才是日式食堂最迷人的特色。

建一食堂晚餐时段主要提供无菜单料理，价位有分成800元、1000元、1500元及2000元等四个等级，顾客可视情况任意选择，通常两人一组点相同的价位，师傅在搭配食材会比较有弹性，我们统一都是1500元的无菜单内容就好。

坐在板前随时能欣赏师傅的刀工，精湛的手艺令人啧啧称奇，上菜同时还会介绍菜名，甚至解说做法及示范吃法，进而增加日本料理的知识，真是一举数得啊！

第一道是生食：综合生鱼片（两人份）。

今日严选鱼生食材十分丰富，共有厚岸生蚝、鲑鱼肚头、黄鸡鱼、午仔鱼、野生红𫠐肚头、加拿大牡丹虾、日本白𫠐、北海道炙烧干贝等，虽然不是特殊罕见的鱼种，但师傅对品质及新鲜度都很有把握。

北海道炙烧干贝，个头很大贴心切成四份方便入口，佐以鱼子酱点缀感觉更高贵，也带来些许咸度提升鲜味，放入口中缓缓咀嚼，嫩脆多汁的干贝，鲜甜味满溢口腔，来自北海道就是不一样。

厚岸生蚝，同样产自日本北海道的极品珍馐，个头硕大肥美而无腥味，拿来生食风味绝佳。

厚岸生蚝的蚝唇口感爽脆、蚝体肥美饱嘴，以店家特制果香酱汁浸渍调味，更能突显蚝肉的鲜甜味！

严选的五款生鱼片都十分新鲜好吃，鲑鱼肚头油脂丰富甜度绝佳，黄鸡鱼肉质鲜嫩柔软，午仔鱼名列台湾美味鱼种首席，美味程度自然不在话下，肉质细致油润又甘甜，表皮微炙焦香扑鼻，平常少有机会品尝相当惊艳，另外野生红𫠐佐以柚子胡椒，使味道更加丰富多层次，肉质扎实爽脆带著天然清甜香味。

加拿大牡丹虾，堪称今日最惊悚的一道刺身，刚到时不只一次听到师傅吩咐顾客要看好虾子，如果跳桌落跑他一概不负责，当时以为师傅为了强调新鲜是在开玩笑，等到盘子上的牡丹虾无预警跳起时，伴随著小鱼倒退噜一声尖叫，终于明白这已经剥壳的虾子居然是活的，过去吃火锅店家曾经送来活跳虾，生食活的牡丹虾还是生平第一次，刚开始确实会有残忍的感觉，但鼓起勇气咬下时，才发现这滋味实在鲜甜得太超过，牡丹虾肉十分滑嫩脆口又弹牙，虾膏味道也都浓郁得化不开，果然活跳跳才是新鲜的极致表现。

烤物：手作明太子鸡翅，鸡翅烤至微焦呈现金黄色泽，卖像十分诱人。

将第二节翅去骨挖空只留下薄层鸡皮及鸡肉，再塞满橘色粒粒分明的明太子，是道名符其实的的功夫菜。

热腾腾一口咬下首先感受到鸡皮连肉焦香嫩脆的口感，再来是饱嘴的明太子在口中哔哔波波很活泼，大伙一致推荐的美味品项。

招待小菜：透抽头佐黄芥籽醋味噌，新鲜透抽头川烫后放凉，口感清新脆甜带点韧劲，佐以微辛呛甘美的黄芥末酱，冰凉爽口挺好吃的呢！

无菜单料理端看师傅每日进货的情况来搭配，主食部分因当天来自澎湖的大旭蟹仅进货一只，师傅将牠分配给我跟小鱼这组，至于小沁、阿三则是角虾、和牛横膈膜双拼，虽然食材内容有差异但成本都是一样贵的喔！我们感情好愿意一起共享，所以通通都有吃到真开心。

话说以前吃的都是自助百汇的旭蟹，个头很小都没啥肉，吃起来又麻烦很不喜欢，这次终于见识到巨无霸大旭蟹的豪气，超过半个盘子大的身躯很夸张，店家也准备了螃蟹挖棒挺贴心。

掀开旭蟹背壳，应该是季节的关系没甚么蟹膏或蟹黄，蟹身已贴心切分成四大块，我们两组就各分一半吧！

澎湖大旭蟹就是不一样，蟹肉丰腴饱满，肉色雪白细致，有够诱人的啦！

将蟹肉缓缓挖出来用心品尝，纹理呈丝条状十分细致又甘甜，凉凉地吃充分感受那清香嫩弹的滋味，众人一致通过这是此生吃过最鲜美的旭蟹了！

小沁他们的主食之一角虾，总共有四尾每人一只刚刚好，哈哈～

角虾又称铁甲虾，虾壳尖角坚硬如甲很特别，我还是第一次吃到呢！

就因为虾壳又硬又尖，师傅担心我们不会处理反而刺伤手，亲自来示范角虾独特剥壳技巧。

技巧其实很简单，右手捏住从虾尾算起第二节的虾壳，左右摆动一下虾壳接缝处就开了，然后再轻轻摇晃将虾肉完整抽出，就大功告成啦！，虽然角虾肉不算多，但肉质紧实Q嫩、鲜甜味美，号称是台湾海虾四大天王之一呢！另外师傅特别叮咛，虾头别浪费记得多吸允几口，感受一下虾膏的浓醇好滋味喔～

双拼主食第二道A9和牛横膈膜，顶级和牛价格不斐，烘烤上桌香气逼人～

牛横膈膜为时下烧烤店热销品项，这部位鲜少运动到所以肉质细致稍有嚼劲，烹调后肉香四溢、嫩弹多汁，加上和牛独有的浓郁鲜甜味，足以征服饕客们的味蕾。

松叶蟹茶碗蒸，上头插著松叶蟹螯好吸睛，小小一碗里面藏著鸡肉、鱼片、白果、虾仁等配料，食材鲜味全都融入滑嫩香甜的蒸蛋中，真是好吃呢！

突然发现小鲍鱼隐身其中，难怪鲜美滋味如此迷人。

山药时蔬，由彩椒、地瓜、山药、小黄瓜等多种蔬果食材组合，吃起来自然又健康。

香鱼鲜笋炊饭，严选秋田小丁美人米拌入台湾盐烤香鱼一起炊煮，米饭吸取烤鱼精华香气十足，店家独门盐渍蒜头口感软绵不呛很特别，最后摆上咸香鲑鱼卵提味更对味。

烤红喉，师傅说如果是小条的一人一尾，这是中型的就是两人共享一尾，红喉烤得金黄微焦酥脆，香气直逼脑门～

红喉鱼肉呈白色且油脂丰富，口感细致绵密又富有弹性，鱼肉饱满、几乎无细刺吃起来超过瘾的啦！

干贝虾丸蛤蛎汤，无菜单料理在汤品上有时比较薄弱，常端出日式味增汤充场面，像建一食堂拿出有自家特色的并不多，挑选大颗饱满蛤蜊来煨煮，汤头鲜度无庸置疑。

然而最厉害的是这颗甘贝虾丸，外层裹满的干贝丝，里头塞入整块Q弹虾肉，不仅海鲜滋味隽永迷人，口感更是丰富多层次。

花生黑蜜冰淇淋，最后甜点是一球香草冰淇淋，淋上黑糖浆再撒上花生粉，清凉甜蜜为这顿大餐画下舒服的句点。