雲無心 發表於 2011-03-23 16:57 | Tags 標籤：原創, 瘦肉精, 科普, 問答瘦肉精：不是一種物質，而是一類物質。

Q：瘦肉精是何種物質？危害？求正解。A：任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的東西都可以稱為「瘦肉精」。目前已經知道的「瘦肉精」有很多種，多數的確對人體有害。

Q：瘦肉精 從成分上到底是什麼？他的哪些成分對人體有害呢？可不可以科普一下呢？A：中國所說的瘦肉精一般是克倫特羅，它本身就對人體有害；美國加拿大WHO和FAO允許使用的瘦肉精是雷托巴胺，正常使用下對人體無害。

Q：既然在美國雷托巴胺是合法的。那為什麼在中國又不能加呢？A：很多食品添加劑都是這樣的啊。每個國家對於安全標準的制定準則不一樣。美國有三四千種食品添加劑，中國有兩千種左右。有大量的是在一些國家可以用，另一些國家不允許用的。

Q：瘦肉精能提高多少瘦肉率？A：克倫特羅的數字我這裡沒有。雷托巴胺是在用藥後的90磅中，增加百分之二三十的樣子。

Q：只在豬肉里,那牛肉,雞肉之類的肯定不存在,是嗎?A：在美國，豬和牛的飼養中允許使用雷托巴胺。這是一種合法的瘦肉精。它對肉雞沒有用。

Q：除了豬之外，其它畜類在飼養時是否也攝入此類物質？A：在美國，牛肉中也是可以使用雷托巴胺的

Q：瘦肉精高溫烹調後不會被破壞嗎？A：影響應該不大。

Q：瘦肉精能減肥嗎？A：最好不要有這樣的想法。安全比減肥重要無數倍。

Q：瘦肉精的來源是哪裡呢？A：克倫特羅本身是藥物。

Q：您剛剛說很多藥物都可以做「瘦肉精」，那麼，那些藥物是不是隨便都可以買到？A：能買到不是問題，那些東西本來有它合法的用途。關鍵的管理是對於非法使用者採取什麼樣的處罰。

Q：如果先用廋肉精餵養，在進屠宰場前停止使用直到達到國家安全標準，那可不可以安全食用呢？A：理論上是可以的。但是克倫特羅之類的瘦肉精之所以被禁用，就是實踐中很難做到這點。

Q：我們這個就是號稱瘦肉精豬的原產地。如果豬們一段時間不再餵養瘦肉精，原來餵過的是不是會代謝掉呢？銷毀是不是豬們唯一的出路呢？因為我知道豬農們會因此蒙受巨大的損失。謝謝。A：可以繼續餵養（正常無添加的飼料）直到殘留量合格為止。（不過具體到克倫特羅，因為是零容忍，就意味著要喂正常資料一直到殘留量不能被檢測方法檢出，不清楚這個時間需要多長，在經濟上是否還合算）。

已經吃了瘦肉精怎麼辦？沒有不適就沒關係。如果出現不適，趕快就醫，保留證據。

Q：瘦肉精對人體有多大危害？A：取決於其中含有多少，和你吃了多少。

Q：平時你發現你心悸、 頭暈等癥狀， 現在才知道雙匯含有瘦肉精。如何確定是因為吃了雙匯才導致現在身體的不適呢？這樣很難告雙匯吧？A：是的，這是食品安全事故追究起來很麻煩的原因之一。如果你還有沒吃完的，拿去做檢測，結果含有克倫特羅的話，就可以嘗試索賠了。

Q：如果已經吃了含瘦肉精的食品怎麼辦呢？有什麼其他的食品可以幫助化解么？A：如果沒有不適，一般就沒有問題。如果出現不適，趕快就醫，保留證據，準備索賠。不要指望吃什麼其他食物來解決。

Q：瘦肉精食品，吃一點的話是不是問題不大，累積多了才會有反應的？A：雷托巴胺不會累積，克倫特羅是否會累積我不清楚，我估計應該也不會。主要是一次性吃了多少會導致中毒的問題。

Q：我們以前在未知的情況下，可能吃了不少含瘦肉精的豬肉和火腿腸，就算現在不吃了，那身體里殘留的瘦肉精能否代謝和分解排除？我們應該怎麼做？A：只要沒有出現身體不適，應該就沒什麼了。

Q：我們家三年來一直都是去雙匯專賣店買的冷鮮肉。三年來，我無論吃多少，都還是特別瘦，體重基本沒變過。1米80 64公斤上下。 這是否可能會是吸食瘦肉精過多的原因？A：你這想像力也真夠豐富的。到不了影響你肌肉的劑量你就已經中毒了。

Q：瘦肉精會對人體造成怎樣的影響？A：其實瘦肉精不是一種東西，不同的瘦肉精影響是不一樣的。在美國，雷托巴胺是可以用的，對人體沒有什麼影響。中國說的瘦肉精是克倫特羅，才會有問題。

Q：要是孕婦吃含有瘦肉精的豬肉，我想知道肚子里的孩子會不會有影響。A：沒有見過相關研究，不知道。

還能吃啥？吃素？綠色食品？其實任何食物都可能有安全問題。

Q：除了豬之外，還有什麼動物可能會用廋肉精，聽說為了能讓牛快速成長會打激素，會不會也會對人體造成不良影響？A：你總不能因為「可能用」就不吃那種食品吧？任何食物都有出安全問題的可能性存在。

Q：人對化學物質的耐受性會不會增加？人體是一個比較穩定的平衡系統 應該能夠承受一些吧。A：一種可以做瘦肉精的東西能否被批准使用，關鍵就是在它有效的劑量下會不會對人體有害。克倫特羅之類的就是因為通不過這個標準，所以被禁用。而雷托巴胺能通過，所以被一些國家批准使用。

Q：還有可以讓我們放心吃的肉么？A：看你怎麼界定「放心」了。

Q：求問午餐肉和火腿腸有何區別？其中澱粉的比例究竟有多少？A：國家標準中只有一個範圍，具體有多少取決於廠家的配方。

Q：想吃火腿腸了，還能吃不？？？ 不能吃火腿腸那雞肉腸可以吃吧！！！？？A：實際上，任何食品都會有人造假搗鬼，如果因為「可能有問題」就不吃的話，可能就沒有什麼東西可以吃了。對於消費者來說，重要的還是考慮從哪裡買到合法生產的食品。

Q：雙匯有問題，那其他品牌呢？包括有豬肉的速凍水餃，他們有問題嗎？A：這不是科普能夠解決的問題。只有質檢部門能夠回答。

Q：從食物來源和種類來說，感覺吃素會健康些，是么？A：多吃素食會有利於健康。但是純素很難實現營養均衡，最好還是吃一點肉，至少吃蛋和奶。

Q：看來現在吃什麼肉都不放心了，只有吃素了~~~~~~~A：吃素也同樣有安全問題。

Q：為什麼直到今天，我們老百姓還吃不上真正綠色健康放心的食品，到底是什麼原因？A：如果追求「真正綠色」的食品，就會有大量的人餓著。

消費者的「鑒別訣竅」用處不大，只能盡量從不同商家手裡購買來源明確可靠的肉。

Q：這次的瘦肉精事件，是不是說如果以後再買豬肉，挑那些看著肥瘦均勻的肉才安全些呢？A：我從不推薦這一類的「竅門」，靠不住的。

Q：瘦肉精能否目測出來？簡單的檢查方法有沒有？A：至少我是檢測不出來，我也不知道有沒有人可以目測出來。

Q：有什麼簡單方法可以分解瘦肉精的毒素么？家庭可以用的。A：我不認為這是解決食品安全問題的可行之路。雖然這很讓人沮喪。

Q：一隻豬從外觀上能否看得出它是不是吃瘦肉精長大的呢?比如皮很薄之類的。A：養豬的人可能可以，普通消費者大概不行。

Q：食品工業本來主要是自律，但在國內標準無法適應市場，現在抽檢克倫特羅試劑差不多80元，但β2受體激動劑多了去了，本質很難控制，可目前終端消費者能做些什麼呢？A：購買來源明確可靠的肉，盡量從不同的商家手裡購買。畢竟，敢於冒天下之大不韙的生產者還是少數。

Q：普通豬肉和瘦肉精的豬肉口感差別很大，但是除了這個 有沒有自己能簡便快速判斷是否是健美豬的豬肉？A：我不知道。而且，我一直不認為應該把食品是否安全的檢測推給消費者。這是銷售者和主管部門的責任。

Q：訪談到目前為止，似乎您認為「瘦肉精」是政府監管的事兒，普通人似乎對此無能為力。但我們更關心，作為普通人，我們應該怎樣避免遭到瘦肉精的毒害？A：普通人對很多事情都無能為力。我能建議的，就是購買正規渠道來的肉製品，盡量多樣化。如果真的遇到雙匯這種情況，也沒有辦法。

食品安全：抽查後嚴格執法才是關鍵。

Q：為什麼「十八道檢測」，卻檢測不到「瘦肉精」呢？是設備的問題，還是人的問題？A：這個正常。任何一種食品都會用很多個指標可以檢測，如果檢測項目裡面沒有瘦肉精，就不會被檢測到。每一道檢測都是針對某個具體指標的。這個「十八道檢測，十八個放心」的廣告給了人虛假的安全感，其實檢測18個指標並不算什麼。

Q：瘦肉精是不是添加在豬飼料里的，是不是國內現在銷售的豬肉及肉類產品都可能含有瘦肉精？作為個體消費者，怎樣從已經被宰殺或者製作完成的肉類中進行檢驗？A：是在飼料里。「可能」是一個沒有意義的答案。關鍵在於，主管部門要檢測。不能指望消費者自己檢測。

Q：監管不具操作性，原因1是β2受體激動劑太多，抽檢成本太高；原因2是實際大養殖場掌握劑量和停葯期，根本是檢不出的痕量。難道檢驗檢疫用目測？A：實際上，應該是生產者自檢保證，只要抽出一個，就讓它吃不了兜著走。靠質檢部門一個一個檢測是不可能的。

Q：美國和其他一些國家為什麼允許瘦肉精？我國可不可以效仿？我覺得標準似乎不是問題，最大的問題是監管。A：這個問題比麵粉增白劑還敏感，我估計在可預見的將來，中國主管部門不大可能允許用。他們會被口水淹死的。很多時候，科學是抗衡不了民意的，尤其是在中國。

Q：FDA會受公眾意見影響決策嗎？A：他們的決策有一個公示期，期間會接受公眾的質疑。對於合理的質疑，會讓相關人士解答，可能會採納。但是象中國那種受制於媒體的事情，幾乎不會再發生了。

Q：為什麼很多國外禁用的添加劑，在中國卻合法呢？A：中國的食品添加劑標準，許多比美國加拿大WHO和FAO的標準要嚴格。我不知道你的這個印象是怎麼來的。

Q：蘇丹紅、一滴香、三聚氰胺、瘦肉精等等等等，如果寄希望於每年披露一種化學產品，我們還有救嗎？能不能給我們列一份可以不斷更新的清單，讓我們知道日常哪些飲食可能潛藏什麼化學藥品。A：一滴香完全可以達到安全無害，並不是所有的化學品都有害。

Q：中國的食品安檢，老百姓還可以相信什麼？為什麼每次都在曝光了之後進行查處，之前所謂的安檢都是一個形式么？A：雖然我們不願意信任主管部門，但是食品安全靠消費者自己是無法解決的。這需要生產者、管理者和消費者建立互動互信互利的關係。但是這樣的關係，在我們的社會還任重道遠。

Q：中國的食品安全為何如此成問題, 是中國的檢測機構不給力,還是企業懲罰制度實在不夠狠呢？畢竟禍害了無數小孩子的三聚氫氨的三鹿依然存在,善後也並沒有處理好,很多孩子依然在漫漫求醫路上。這是不是一定的程度上給了那些企業膽子呢？反正查出來後也沒什麼...A：處罰不夠嚴厲。許多地方政府會保護有問題的大企業。只處理小企業解決不了什麼問題。

Q：我們大眾想了解的是以後還會不會有類似的這樣的事情發生，先是奶粉問題，這次又發生瘦肉精事件，可能以後還會查出什麼……我們對於以後的食品管理更是不敢相信，如何讓人們重拾信心呢 ？A：這個問題不是微博能說清楚的。我寫過一篇《拿什麼來拯救你，我的餐桌》做過一些探討。

Q：為什麼此類食品質量安全問題都是要等曝光之後，有關部門才著手治理，事先的食品安全檢查都只是裝裝樣子的嗎？A：這是中國的現實問題……

（本文為新浪微博訪談整理而成。文字整理：游識猷）

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