後廚大師教你做正宗的糖醋魚，口味酸甜肉質鮮嫩，看一眼就學會！糖醋魚是一種非常受歡迎的菜餚，它幾乎總是作爲一條魚喫。這道菜往往非常昂貴，因爲它通常是直接從活魚缸中出來，並且配有漂亮的花式展示。當我正在製作宴會式全糖醋魚的配方時，今天我將分享這個更簡單的版本：甜酸魚片，使用現成的魚片在酥脆的麪糊中煎炸。讓你做出正宗的糖醋魚，看一眼就能學會！

　　這道酸甜魚菜類似於另一種經典的美式菜餚：甜酸豬肉。（如果你不是魚的粉絲，那就去看那個食譜）。有沒有什麼比塗上厚厚的糖醋醬的酥脆油炸的質地組合更好？將魚片切成碎片的另一種方法是將整個魚片炸掉。步驟較少，而且它的味道很好，但油炸麪糊的表面積更小！決定權在你。無論你選擇怎樣做它，我相信你會徹底享受這道菜。因此，前往廚房，使這個糖醋魚片成爲現實！

　　食材：

　　對於魚：

　　340克新鮮鱈魚片，沖洗乾淨，拍幹，切成2.5釐米的小塊3杯菜籽油，用於煎炸、四分之三杯通用麪粉、四分之一茶匙發酵粉、1湯匙玉米澱粉、半茶匙鹽、八分之一茶匙薑黃粉、八分之一茶匙白胡椒、四分之一茶匙芝麻油、三分之二杯冷蘇打水或蘇打水

　　對於甜酸醬：

　　四分之一杯紅洋蔥，切成2.5釐米的碎塊、四分之一杯紅辣椒，切成2.5釐米的碎片、四分之一杯綠色青椒切成2.5釐米的塊、1湯匙番茄醬、四分之三杯菠蘿罐頭、四分之三杯菠蘿汁、2.5湯匙紅葡萄酒醋三分之一杯水、四分之一茶匙鹽、2湯匙糖、玉米澱粉漿（1湯匙玉米澱粉與1湯匙水混合）

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　確保你的魚片是乾淨的，拍幹水分，以確保你的油炸魚變得非常脆。在一個小鍋里加熱3杯油（以節省油）到190攝氏度。你可以用溫度計或者在油裏滴一滴麪糊來檢查溫度。魚片不應該馬上變褐。相反，它應該立即上升到表面，變成非常淺的金黃色。要做麪糊，把所有的幹原料——麪粉、烘焙粉、玉米澱粉、鹽、薑黃和白胡椒粉混合在一起。準備好油炸後，加入芝麻油和涼水，直到麪糊變光滑。

　　接下來，把魚片放進麪糊裏。確保它們被均勻地覆蓋，但是讓多餘的部分滴落下來（如果魚上的麪糊太多，你會得到麪糰球！）小心地把魚一次一塊地放進油裏，確保它們不會粘在一起。成批地煎，這樣魚片就不會太擁擠，煎3-4分鐘或直到金黃色。

　　把炸魚撈出來，放到放在烤盤上的冷卻架上瀝乾。重複這個步驟，直到所有的魚都煎好了。

　　下一步，把兩茶匙的煎炸油放在一個單獨的鍋或平底鍋裏，用大火加熱，然後放入洋蔥和辣椒。

　　翻炒30秒，然後加入番茄醬。再煎20秒——將番茄醬炸出顏色，在糖醋醬汁中留下更好的味道。

　　加入菠蘿，菠蘿汁，紅酒醋，水，鹽和糖，然後把湯汁慢燉2分鐘。

　　酸甜醬汁仍在燉煮，慢慢攪拌玉米澱粉漿，直到醬汁濃到足以掛上湯匙爲止。

　　此時，如果油炸魚片變軟了，你可以把魚片放在油裏，加熱到200攝氏度，再加熱30秒，然後分批食用。需要更高的熱量，因爲在油中加入更多的魚後，油會立即冷卻。

　　一旦魚準備好了，把它倒進鍋裏，用3或4個舀取的動作拌入醬汁中，直到魚片被輕輕地塗上一層。立即上菜！