2015年3月5日 11:36:37 紅酒世界網摘要： 愛葡萄酒的你，沒有一些專業侍酒知識的武裝，還真說不過去！本文將從侍酒的溫度、開瓶、醒酒、選杯等八個方面將您輕鬆打造成一個專業的侍酒師。 ABSTRACT： Once you face selected a bottle of wine, whether it is a common wine or a great vintage, your goal is to get the best out of this bottle and enjoy the wine. A proper wine service helps to improve your experience.

無論是普通葡萄酒還是年份好酒，一旦選好之後，你所需要的就是充分地發掘它的精華部分，好好享用它。了解一些侍酒知識，絕對有助於提升你的品酒能力。在侍酒中，最需要了解的知識包括侍酒的溫度、杯子的選擇以及周到的服務等。 　　一、侍酒溫度

絕對不要從酒窖中取出一瓶葡萄酒後，就立刻飲用它。在品鑒或就餐飲用它之前，你應該算好冷藏葡萄酒所需的時間。侍酒的溫度並不是越高越好，也不是越低越好，過高或過低都會讓葡萄酒失去它原本的風味。只有在合適的溫度下，葡萄酒的風味才能完全散發出來。 　　總體來說，白葡萄酒的侍酒溫度要比紅葡萄酒低。但是不同風格的葡萄酒的侍酒溫度會有很大的不同，每種風格的葡萄酒都有其最佳的侍酒溫度。想要了解不同葡萄酒的最佳侍酒溫度，請關注本站的《葡萄酒的理想侍酒溫度須知》。 　　目前，已有很多具有溫控功能的葡萄酒冷藏科技產品了，如酒櫃、冰箱等。當然，冰鎮葡萄酒最快的方法是將葡萄酒放在冰桶里，往裡面加水和冰。如果你需要將一瓶20°C的葡萄酒冰鎮至8°C，你得等10-15分鐘。在冰鎮的過程中，溫度計會是一個不錯的工具，但是相差1-2°C對葡萄酒來說並沒有太大的影響。剛開始時，你可以用溫度計去測量2-3次，摸摸每個瓶子的冰鎮程度，等經驗充足之後，你就可以通過自己的感覺來判斷一瓶葡萄酒的冰鎮程度了。 　　二、如何打開葡萄酒？

1. 用開瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封。（小心手指，以免被鋒利的金屬膜刮傷。） 　　2. 用布或紙巾將瓶口擦拭乾凈。 　　3. 再將開瓶器的螺絲鑽尖端垂直插入軟木塞中心直至底部。 　　4. 慢慢取出軟木塞。 　　三、醒酒

大多數葡萄酒都是開瓶即可飲用的，但是有些葡萄酒通過醒酒之後會獲得更多活力。通過醒酒，葡萄酒可以得到兩方面的提升：1. 去除因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物；2. 讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒「呼吸」後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來。 　　如果是陳年較久的葡萄酒，醒酒能夠使其快速「醒來」。但是無論是陳年老酒還是年輕的葡萄酒都可以對其進行醒酒。一般醒酒1-2小時，葡萄酒的口感會更柔順，更飽滿。需注意的是，不要將葡萄酒快速地倒入醒酒器中，否則很容易使其失去新鮮活力。 　　如何醒酒呢？其實很簡單。首先，保證醒酒器的清潔。建議您在醒酒之前，倒一點葡萄酒到醒酒器中進行清洗，這樣清潔劑或其他雜味都可以清理了。然後，打開葡萄酒，將其慢慢倒入醒酒器內。 　　四、侍酒的順序

葡萄酒的侍酒順序規則是先白後紅；先年輕後年久；先輕盈後飽滿；先干型後甜型；最後上那些非常好的、非常特別的葡萄酒。 　　如果你是主人，你應該在侍酒前檢查下葡萄酒是否有缺陷。在侍酒時，女士優先，然後從主人的順時針方向給其他人倒酒。 　　五、倒酒：如何做到滴酒不漏？

慢點倒！當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經過一段時間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。 此外，拿塊白布在手裡，隨時擦拭酒瓶。 　　六、倒多少酒？ 　　根據杯子的大小不同，一瓶750ml的葡萄酒可以達到6-12杯。為了充分享受美酒與美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分之一杯。如果是起泡酒，你可以倒至鬱金香杯的四分之三處，看到冒泡泡為止。 　　七、如何選酒杯？

在侍酒前，準備合適的酒杯，並仔細檢查酒杯是否清潔。在選擇酒杯時，你需要考慮的因素包括：酒杯的形狀、大小、質量，確保酒杯清透、明亮。在歐洲，尤其是在法國，每個產區都有自己風格的酒杯，如波爾多杯、勃艮第杯。如果需要品鑒起泡酒，你需要準備鬱金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向內扣，有助於香氣的聚集，以利於聞香。此外，酒杯的杯腿應該足夠長，以避免手指接觸杯身影響酒的溫度。 　　八、如何持杯？

用拇指與食指夾住杯腿，注意不要直接拿杯身，因為這樣容易使手溫影響到酒的溫度。在敬酒與人碰杯時，自己的杯身比對方略低時，表示你對對方的尊重。喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。（編譯/Penny）

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