雙節同慶放8天，喫喝玩樂鬧翻天。小喫街上人擠人，爆款美食不停歇。在外飲食，美味、營養、健康可以兼顧嗎？營養專家爲夜市美食打出“正名旗號”如何才能將那些又愛又恨的美味小喫，喫出健康？

「 本期專家 」

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專家來替小龍蝦說話

其實小龍蝦本身並沒有什麼危險，主要危險出在了我們的喫法上。

蝦頭不要喫

蝦和我們人類一樣，也有各種內臟，比如心臟，肝臟，胃腸等等，也會排泄廢物。和我們人類不一樣的是，小龍蝦的主要臟器，都集中在頭部，所以也會有一些廢物在頭部積存，還有很多人一說到小龍蝦就會想到重金屬，其實一般正規養殖的小龍蝦是不會存在重金屬超標的問題。

若實在擔心，專家告訴大家重金屬主要存在於頭部，所以喫蝦的時候，把蝦頭去掉。

如何正確喫蝦

第一步去掉蝦頭；

第二步將蝦身從上到下捏一捏，到蝦尾部的時候擰一擰，同時把蝦尾去掉；

第三部將蝦殼邊上掀開，從左往右去掉蝦殼，這樣整個的蝦肉就剝出來了；

最後一步去掉蝦背上的蝦線，就可以食用了；

建議大家去衛生合格的餐廳食用小龍蝦。

肺吸蟲幼蟲和幼卵

100℃以上十分鐘可殺滅肺吸蟲幼蟲，所以一定要做熟了喫。專家建議出去喫的時候要去正規的商場或餐飲的地方。

補鐵擔當

小龍蝦所含的營養物質是很豐富的。比如蛋白質，蛋白質是我們身體必須的一種元素，我們都知道雞蛋裏面的蛋白質是非常豐富的。小龍蝦裏面含有的蛋白質甚至高於雞蛋黃裏的蛋白質，也高於雞蛋清。而且小龍蝦裏還有一種我們身體非常需要同時又比較缺乏的元素。

菠菜是一種很好的蔬菜，裏面有很多的營養，就鐵來說，它的含量非常的高。但對於我們人體來說含量雖高，卻不能完全被人體吸收。它裏面的草酸鹽還有植酸、鞣酸含量都比較高，鐵元素和這些結合在一起時吸收率反而很低。所以不能光看它的含量，還要看它的利用率。

小龍蝦裏鐵含量很高而且是血紅蛋白鐵，人體對它的吸收率非常高，適量喫小龍蝦補鐵的效果比單純喫菠菜好，更好吸收。

專家建議一次喫100克（約15個左右）蝦肉足以，不要一下喫的太多了。

結論

小龍蝦不危險而且還是“補貼擔當”

這種美食不僅像小龍蝦一樣含有豐富的蛋白質。還富含一種我們很多中國人都缺少的元素，我們日常的平均攝入量纔是這種元素標準輸入量的61.7%。這種元素是世界上公認的人類缺乏的一種元素，因缺乏這種元素，每年導致100-250萬人死亡，50萬人失明。

人類缺乏的元素——維生素A

缺乏維生素A會引起夜盲症，視覺上會總覺得很不舒服，怕光，眼睛乾澀，皮膚出現小疹子，小結節。最重要的一點缺乏維生素A特別容易出現癌症。

及時補充維生素A對防治上皮細胞癌是非常有作用的。

補充維生素A的美食——螃蟹

從營養上來說，河蟹海蟹是各有千秋的，同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高於海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低於海蟹。就大家最關心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

這樣挑出好螃蟹

一看青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；

二看白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；

三看黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；

四看金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。

爲什麼湖蟹首推陽澄湖？

1.陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，方圓百里，水質清醇。平均水深兩米左右，光照充足，因而湖內有着豐富的物種，水草茂盛，得天獨厚的地理條件爲大閘蟹的生長提供了優質環境。

2.不同於其他湖的是陽澄湖湖底多爲硬地，表層含沙量較多，其他湖湖底基本是泥地。這一點給大閘蟹們提供了開闊的活動場所，經常東奔西走，肌肉得到鍛鍊，肉質自然鮮美。

3.水中微量元素的含量也是影響品質的一部分，比如太湖水中含鈣量較高，所以蟹殼較硬，而陽澄湖裏鈣、鎂、硅、鋁、氧比值豐富而且平衡，使得螃蟹們更健康，有一股特有的清甜。

爲動物內臟正名

有人說，內臟不好，喫了會得心臟病，堵血管什麼的，是真的嗎？

動物內臟蛋白質含量比肉高，脂肪含量比肉低。

一般一說到動物內臟，大家首先想到的是膽固醇。很多人會認爲膽固醇進入身體就會讓我們的心腦血管出現問題，認爲膽固醇肯定是一個壞傢伙。所以我們要千方百計的不讓它進入我們的身體，和膽固醇有關的食物一律不喫。但是其實膽固醇是我們身體必須的一種物質。

我們的身體裏，有很多的細胞。細胞就會有細胞膜，中間這些黃色的，像柱子一樣的東西，他們支撐着整個細胞膜，像個宮殿一樣。要是沒有它，宮殿就會倒塌，而這些黃色的東西，就是膽固醇。

我們不要對動物的內臟有着太大的牴觸，但是也不能敞開了天天喫，一般情況下一個星期喫二兩是沒有問題的。建議大家喫動物的內臟要交叉着喫，這個星期喫肝，下個星期就喫腰子，再下個星期就是腸子，這樣他們當中含有的微量元素就很容易補充完整了。

結論

不危險，喫對了還可以補充微量元素。

毛雞蛋

雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中都已經發生變化。絕大多數營養已被胚胎在發育過程中消耗掉了，即使能存留一點營養成分也無法與鮮蛋相比。

毛雞蛋，雖說各種營養都沒有了，但是有一類東西確實增加了的。那就是細菌。

從健康角度說，毛雞蛋裏幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用毛雞蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

結論

毛雞蛋是真正危險的夜市美食。

單純的來說臭豆腐是挺好的，比如發酵的臭豆腐，裏面就有植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。我們知道臭豆腐是以黃豆爲主料製作的，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。

臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱爲中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。

但是臭豆腐含鹽量是很高的，所以喫的話，也不能喫太多。