不論是單身狗，還是一家幾口，只要是在家喫飯的，應該都會遇到當天飯菜喫不完的情況。

　　“隔夜”二字彷彿有魔力，好像只要隔上一夜，很多食物就會變成“毒物”。果真是這樣嗎？

　　隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜湯……到底哪些能喫，哪些不能喫，小編今天一口氣講清楚！

　　隔夜水、隔夜茶

　　據說，隔夜水亞硝酸鹽含量多，會致癌。但這個“多”其實遠遠達不到致癌的程度。

　　按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1微克/ml，隔夜水的亞硝酸鹽含量一般不會超標。

　　其實，隔夜不是問題，放置時間過久纔是問題。久存的水，雖不至於亞硝酸鹽含量超標、致癌，但可能會變質。

　　所以，水燒開後最好儘快喝完，不要放上十幾二十個小時。存放時應使用密封容器，以免細菌滋生。

　　同樣，隔夜茶也是這個道理。只要沒有變質，喝了也不會傷身體。

　　隔夜菜

　　說隔夜菜致癌，其實是一樣的套路：亞硝酸鹽含量多。

　　但是，拋開劑量談毒性的，都是耍流氓！正常人只要不喫下過量的隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入量就不會超標。

　　那麼，是不是所有的隔夜飯菜，喫下去都無害呢？

　　當然不是！雖說隔夜菜不致癌，但卻存在細菌污染的問題。近年來，喫隔夜菜喫出食物中毒的事件時有發生：

　　下面這幾種隔夜菜易受細菌污染、引起急性中毒，千萬不要喫

　　涼拌菜

　　涼拌菜在加工過程中，比熱菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能變質，最好現制現喫。

　　溏心蛋

　　沒有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌。這種雞蛋存放一夜後，細菌會瘋狂繁殖。

　　但是，如果是徹底煮熟的雞蛋，並在低溫、密封狀態儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

　　豆製品

　　豆製品富含植物蛋白，相對更容易滋生細菌，儘量不要隔夜食用。

　　澱粉含量多的食物

　　土豆、芋頭、饅頭等富含澱粉的食物，加工後也更容易滋生細菌。

　　另外，這兩種隔夜菜也少喫爲好，否則有害物質會在體內積累：

　　綠葉菜

　　綠葉菜加工後，最好在四小時內喫完。

　　隔夜的蔬菜，營養物質已大量喪失。而且相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉菜會產生較多亞硝酸鹽，加熱也不能去除，對健康有害無利。

　　魚、海鮮

　　隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

　　不過，隔夜的肉相對就安全一些了。因爲肉類本身的亞硝酸鹽含量較低，可以隔夜喫，但喫前一定要熱透。

　　隔夜湯水

　　隔夜的湯，再次煮沸後是可以喝的，但前提是保存要得當。

　　建議：煮湯時先不要加調味料，煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的放到冰箱裏保存。

　　注意，湯不要長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，否則易發生化學反應，產生有害物質。最好用玻璃或者陶瓷器皿盛放。

　　比起致癌，你更需要擔心的是……

　　看到這裏，大家應該明白了，隔夜食物最讓人擔心的，就是細菌。

　　一旦有細菌污染，只要溫度、溼度適宜，它們就會快速生長繁殖，導致食物腐敗變質，喫後易引起食物中毒。

　　隔夜食物怎麼喫得放心？關鍵就在於減少細菌污染、控制好溫度。

　　1. 減少污染

　　儲存食物的容器一定要乾淨，最好經過消毒處理。

　　如果發現今天菜做多了，最好一齣鍋就把多餘的部分打包好，這樣能減少細菌污染。

　　2. 控制溫度

　　剩下的食物要及時密封、冷藏，不要等涼了再放進冰箱。

　　這是因爲，20~30℃時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。

　　3. 喫前要加熱

　　雖然冰箱能抑制細菌繁殖，但有些細菌天生不怕冷。嗜冷菌能夠在冰箱裏生長，並造成食物腐敗。

　　所以，剩飯剩菜，喫之前需要徹底熱透。

　　4. 存放時間不宜過長

　　如果食物存放過久，亞硝酸鹽含量會不斷增加，還可能產生黃麴黴素等有害物質，加熱也起不了作用。

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