別被菜名騙了，這道四川名菜很唬人，沒魚偏叫魚名蔣介石廚師起的

　　我國地域遼闊，美食衆多，各省還有屬於自己一方味道的菜系，如著名的八大菜系粵菜，川菜，閩菜，湘菜，魯菜等，各有各的特點，讓遠離家鄉的人即使漂泊海外，還想念家鄉的味道。而在我國的川菜中有道菜很唬人，明明菜名是道魚菜而服務員端上桌後喫客翻了半天魚的影子都沒有，原來，我們是被菜名給"騙"了。

　　川菜以辣聞名，每道菜裏都離不開辣椒，炒菜及湯菜裏更是鮮紅，讓不喫辣的北方人一看顏色都被嚇到，說四川人哪是喫菜，分明喫的全是辣椒。

　　在小編所在的河北東北部，近年隨着全國人口的流動，也陸續在本地小城出現過川菜館，但似乎沒有超過3年的。因爲川菜太辣了，和北方人認可的辣還不一樣，光是麻辣的微辣，都叫北方小城人難以下嚥，能夠下筷子基本屬於花高價含淚也要喫完的這種，從此和川菜館說拜拜。

　　而奇怪的是，這道四川名菜，卻廣泛流行於北方地區而且深受當地人歡迎，在一些小飯館都會做，價格20元左右，成爲大衆菜，這就是人們耳熟眼熟的魚香肉絲菜。

　　魚香肉絲裏有魚嗎？於熟悉它的人來說，這是個弱智的問題。而於第一次看到這名稱的，看到菜名肯定是衝着有魚點的，而端上桌後才知道被菜名給騙了。在飯店看到過一位農村大媽大呼小叫服務員，說她點的魚香肉絲菜裏沒魚要求退菜，服務員小閨女和她解釋半天這道菜的做法，事情才得已平息。無奈，大媽只好重新點了一道魚菜，反覆和服務員確認這道菜必須有真魚。

　　那麼，魚香肉絲之名到底怎麼來的呢？爲何帶魚的菜名裏而沒魚？這還要從一個故事說起。話說四川有戶人家，老公非常喜歡喫魚，有一天老婆做菜時突然發現家裏沒魚了，只有上次燒魚時用剩的調料，所以索性把這些剩調料在炒菜時全放進去了。而喜歡喫魚的老公卻沒發現，還一直誇讚這菜做的好喫，從此，帶有魚香味的這道菜慢慢被傳承流行下來。

　　魚香肉絲菜的做法，其實是道帶有泡椒辣味的豬肉絲菜，在製作中加入蒜、酒、醋、醬油，料酒，白糖等去腥增味的調料，再輔以黑木耳胡蘿蔔等，是一道漢族傳統名菜，最早流行於四川一帶，成爲川菜中的一道名菜。後來這道菜經過四川人若干年的改進，還衍生出魚香豬肝、魚香茄子和魚香三絲等菜，後來風靡全國，又被當地人改良爲當地喫法的魚香菜。