前阵子带著小朋友去吃义大利料理，当时点了一道番茄肉丸子义大利面，

味道不错，但吃的甚不过瘾。

当下就决定周末的时候要自己来做肉饼，吃个过瘾~

 

这次做的肉饼跟之前做过的汉堡排很像，不过多了西式香料来增香。

这次使用的是小磨坊的"百搭香草"，里面有澳洲湖盐、黑胡椒粒、红辣椒、

小茴香子、胡荽粒、葛缕子、迷迭香叶、百里香叶、奥勒冈叶。

 

一些常用的香料都搭配好了，只要一罐，就可以简单使用。

重点是，这些香料都保持原来的颗粒状。

瓶身就是研磨罐，要使用的使用的时候，看要多少，磨多少。

保存香料最大的香气。

 

 

材料:

- 猪绞肉 350g

- 牛绞肉 170g

- 洋葱 半颗

- 红萝卜 1/4条

- 蛋 1颗

(因为我是在超市买的绞肉，所以刚好有标示重量。

 只要牛猪绞肉的比例2:1，重量可依自己需要做调整。

 当然，不吃牛肉的朋友可以全猪肉，但不建议全牛肉，会比较干一点)

 

调味料:

- 小磨坊百搭香草 约2小匙

- 盐 适量

 

做法:

- 洋葱与红萝卜去皮切碎，越碎越好，不想让小孩子发现，磨成泥也可以

 

- 取一大钵(或小锅)，把猪牛绞肉放进钵里，加入香草与其它材料用手搅拌均匀后，

  再用手拿起，用力摔回钵里几次，让肉的黏性出来，这样肉饼吃起来才会Q弹。

 

  

- 之后包上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少半小时。

  一方面让材料入味，最重要是让肉松弛，这样才会多汁。

(要摔到这样成团，表面的肉呈现毛毛的样子) 

 

- 拿出冷藏松弛后的肉团，双手抹油，准备放肉饼的盘子也先抹上一层薄薄的油。

  用手捏起一小团的肉(看自己想要吃多大的肉饼)，用手来回拍打，

  把里面的空气拍出来后，再用手压成肉饼状。

  肉饼的中间用指头压一个小凹洞，这样在煎的时候中间才会容易熟。

 

 

- 取一平底煎锅，开中小火加热到手掌离锅面约5公分处可以感觉到热度后，加一大匙的油，

  改开小火，并且摇晃锅面，让油均匀扑满锅面。

 (如果是不用不沾锅，不需要先热这么久的锅)

 

- 放入肉排，静至约2分钟后翻面，盖上锅盖，再煎约3分钟，

  肉排里有肉汁流出来时，再煎一分钟就差不多熟了。

 (看自己肉排的大小，不过基本上有肉汁流出后再煎约1分钟就差不多了。

  煎过久会让肉汁流光，口感变干柴)

烤箱版: 两面各煎约1分钟(或两面上色)后，放入用200度热好的烤箱里烤约5分钟

 

 

 

煎好的肉排会变很厚

(抱歉拍糊了...)

 

 

最后成盘上桌，即可食用。

 

 

这肉排因为经过摔打，吃起来非常Q弹与多汁。

看看最右边的那片肉排，中间的肉汁还继续潺潺而出呢~

因为加了西式香料，吃起来香气十足，没有肉腥味。

 

 

我把剩下的汉堡排连同盘子一起放进冷冻库冰，冰约1小时，肉排有点硬又不是全冻时，

把肉排从盘子上取出，放入夹链带里保存。

之后随时可以拿出来煎，非常方便~

建议一次可以多做一点，早餐当三明治，午餐/晚餐可单煎，

或是做成与番茄一起做成番茄炖煮汉堡排，

或是把肉饼炒开做成番茄肉酱笔管面，非常多用。

 

有机会请试试看~