正宗的水煮肉片用的什麼菜打底？

謝謝邀請，我是一名自學成才的自認廚藝一般般的奶爸，首先我認為菜沒有什麼正不正宗之說，好喫纔是王道，更何況你問得是打底的菜，沒多大關係，至於到底要放什麼菜打底，就可以根據自己或者客戶的需求來選擇了。

一般常見的打底菜有生菜、豆芽、黃瓜、金針菇、萵筍、千張、大白菜等

順便分享下我在家做水煮肉片的方法吧

材料：梅花肉（或者裡脊肉）、配菜自選、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、麻椒、香葉、酒、生抽、鹽、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉等

1.肉最好選擇梅花肉，這個部位的肉質最嫩，最適合做水煮肉片，不過一頭豬上沒幾塊梅花肉，比較常見的還是裡脊肉。肉切成薄片，用鹽、生抽、雞蛋清、澱粉、食用油抓抹均勻，醃製15分鐘以上。

2.配料用水焯一遍，7分熟即可，放入鍋底待用。

3.油鍋燒熱，放入蔥姜蒜爆香後倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，然後再加入辣椒、花椒、麻椒、香葉等辛香料炒出嗆鼻味。

4.放入適量鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、胡椒粉、高湯煮開。

5.水開後放入醃製好的肉片煮2-3分鐘左右至顏色發白即可，連湯一起倒入鋪好配菜的容器內。

6.肉片上撒上適量辣椒粉、花椒粉、麻油、蒜末，淋上一層熱油即可。

如果你有更好的建議或者意見，歡迎在下方評論區留言探討。

正宗的水煮肉片做法

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水煮肉片屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。喫時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。

水煮肉片起源於當年自貢鹽工將淘汰役牛的肉，用鹽和辣椒麪、花椒麪作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜。牛肉、瘦豬肉均可作料，不用火炒，突出湯煮，煮時火猛水寬，時不宜過長，見肉片翻白即可，其色深味濃，肉片鮮嫩滑潤，極為爽口，此菜四季皆宜。