很多人都知道五常大米是中國最好的大米。

2018年黑龍江的國際大米博覽會展，五常大米再次榮膺金獎，同時並列金獎的還有日本越光大米。

然而，街頭巷尾間，很多消費者買到了五常大米，卻並不總是讓自己和家人滿意，這是怎麼回事？

1，什麼是五常大米？

五常大米是指黑龍江五常市劃定產區的稻花香、松粳系列的稻米。其實早在80年代初，老百姓心中的五常大米就是，五常本地鮮族人種植的大米，那時的五常大米基本可以簡稱為鮮族大米，隨著改革開放，鮮族人去韓國打工的越來越多，當地的種植戶主體逐漸變成了漢族，隨著稻花香品種的培育成功，漢族人種植的稻花香成了五常大米的代表。更多歷史的原因不在這裡表述了，滿族龍興，日本入侵，朝鮮人內遷等等。

2，今天的五常大米基本是專指五常稻花香大米，但是摻假造假導致了米不好吃是常見的事，曾經有專業人士在電視上向消費者推薦什麼是五常大米，比如五常某大人物。造假的初級階段是冒名頂替，比如，超級稻，或者長粒香等品種冒充五常稻花香大米，這是可以從表象上辨別的，這種做法，五常以外的地區多半這麼做，這麼造假在今天看沒任何技術含量，也太低級了，很容易被專業人士肉眼識別。

現階段五常大米造假摻假的行為在五常本地集中表現為以下幾個層面，摻入長粒香，或者摻入425，938等品種，或者用外地的稻花香冒充五常的稻花香。長粒香也有白節子，但是粒型與稻花香完全不同，肉眼連米的基本品種都分辨不出的，這個套很受用。

425 938粒型與稻花香相近，都是偏瘦的細長粒，肉眼看很難辨別，這是很多專業人士都分辨不出的。真正的五常稻花香是種子是五優稻4，而938是五優稻1，本身米的粒型特點就很相近。這導致了很多專業人士分辨不清。但在品質上，差別就是差別，體現在作為五常大米的檢測上，這些品種都是假的五常大米，從食味值，膠稠度，直鏈澱粉含量，這些品種達不到標準

五常大米最難辨別之處在於，異地的稻花香品種冒充五常的。比如建三江，林甸，肇源，方正，等等，同樣是第二積溫帶，稻花香這個品種這些地區都可以種植，但是問題出來了，這些地區沒有五常獨特的小氣候，出產的稻花香品質就是跟五常出產的稻花香有質量的差別，這種差別導致了，五常大米畢竟是五常大米，而其他產區的米，誰記得呢？

3，品質是極其嬌貴的並且脆弱。

常溫下磨米45天內的米，（夜晚溫度15℃，白天溫度25攝氏度）被稱為鮮米，事實上，全國各地區的氣溫並不一樣，就連運輸途中的條件在南北各地也不一，品質的變化也變得複雜無規律，有的買家收到貨也是二十天內米就發生降解，口感就差了

除了保存條件不當，除了造假等客觀情況，還有這樣一種情況，明明是一款好米，我們煮出的飯就很差勁，等到了這個層面，煮飯的用水，電飯煲的即熱方式等等等因素就在這裡制約了米飯的品質。

東北人習慣囤米，每年新米下來總要買夠家裡人一年消費的米，這導致了，剛開始好吃的米，後來變得不那麼好吃了。畢竟沒有幾乎人家有能力讓自家的大米冷藏。

4，影響大米品質的無意識造假與有意識造假

五優稻4是不可自己培育的品種，專業的種子機構會每年專業培育種子，賣給種植戶，有的種植戶習慣性的理解為，牡丹花的採下種子種下去仍然是牡丹花，但是五常稻花香，五優稻4，這個品種每傳承一代，品質下降15%,，這意味著，農戶自己留種種植，三代以後各方面檢測根本不能稱為五常大米了，這種情況下農戶的種植行為還不能嚴格的稱為造假，

有意識的造價是另一番狀況，農民層面，有的農戶稻花香超級稻混著種，那麼出來的米是超級稻還是稻花香？而作為企業層面，稻花香里摻入425 938 長粒香，明知道不是同一個純粹的品種，為什麼要把這麼多米混到一起？

答案是利益，稻花香每摻入10%，每斤米的成本可以降低0.4-0.5元

如果摻入20%的其他品種，每斤米的售價降低1元？競爭優勢會有多大？摻入30%呢？

5，煮飯用水，煮飯的鍋

時代在進步，煮飯的電飯煲也在與時俱進，但還是有人用著底部加熱模式的電飯煲，這會導致煮飯時米受熱不勻，米不會完成充分糊化，大米的口感出不來。用水量過大，米飯過於粘，沒有韌性，口感，用水量過少，米飯會生硬。

所以，一款米好不好，需要認真從很多角度去針對具體情況進行辨別，真正的選擇是找到有良心的賣家，常年買到專業穩定品質的米。

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