最近有很多人留言問胡師傅，天氣越來越熱了，大家馬上都要做滷味了，能不能教大家一些滷水配方和辛香料的使用技巧，這是我們迫切要學習的。胡師傅看到這個問題，自己花費了2天的時間，給大家總結了滷水中使用的10種特級辛香料，這10種特級香料，常常會和八角、香葉、小茴香、桂皮、草果等等辛香料搭配使用，效果會更佳,只要放了這10種特級辛香料，保證能使滷菜更香更入味更好喫。

1.香茅草

香茅草

香茅草又叫檸檬草，聞着有檸檬的清香味，可以大幅度增加滷味的香味，由於香味過於濃烈，因此用量偏小，1kg葷菜，1克香茅草即可。

2.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻味香，主要給食材增香祛異用的，因爲在滷水中使用效果非常好，所以用量偏大，1kg葷菜，4克肉豆蔻即可。

3.高良薑

高良薑

高良薑味香，用途非常廣泛，常見的香料粉中，都會含有高良薑，但用量不宜過大，否則滷水會有肥皂味，1kg葷菜，2克高良薑即可。

4.三奈

三奈

三奈嘗之有麻舌感，可以去除食材腥味，減少食材的油膩感，1kg葷菜，2克三奈即可。

5.砂仁

砂仁

砂仁味辛，入口有少許清香味，主要是去除食材異味用的，還可以增加滷菜的香味，增進食慾，用量稍微偏大，1kg葷菜，2.5克砂仁即可。

6.白芷

白芷

白芷聞着香，去能除食材腥羶味，給食材增香的效果是最好的，不管是做滷菜或者燒菜，都會使用到白芷，1kg葷菜，2.5克白芷即可。

7.丁香

丁香

丁香是我每次都會給大家講解的辛香料，主要作用是給食材增加香味，能使滷水香味入骨，但是香味過於濃鬱，1kg葷菜，0.5克丁香即可。

8.草豆蔻

草豆蔻

草豆蔻味苦，聞着香，主要是給食材去腥去羶用的，還有少許增香的作用，常常需要和八角、桂皮搭配使用，效果才更佳，1kg葷菜，1.5克草豆蔻即可。

9.香菜籽

香菜籽

香菜聞着有淡淡清香味，主要給滷水增加香味，去除食材異味用的，由於香菜籽副作用較少，使用量可以偏大，1kg葷菜，3克香菜籽即可。

10.甘草

甘草

甘草味甜，主要是中和滷水中藥味用的，而且甘草的用量不宜過大，否則會有非常重的藥味，使滷菜難喫。

滷水配方：八角5克、香葉2.5克、桂皮2.3克、小茴香3克、草果4克、香茅草0.8克、肉豆蔻2克、高良薑3克、三奈2.1克、砂仁2克、白芷3.4克、丁香0.5克、草豆蔻2克、香菜籽3克、甘草1.5克。

滷肉

這就是根據上述10種辛香料的作用，然後和常用的幾種辛香料搭配起來，組合起來的滷水配方，此配方使用的次數越多，滷香味會越足，此配方可以滷5斤食葷菜，對應8斤水即可。今天給大家講解的10種特級辛香料，大家一定要掌握他們作用和用量，相信您也可以配出更好的滷料的，最後希望大家都能把滷菜做的更香更入味更好喫。