茶葉蛋、滷蛋、皮蛋，這些蛋製品哪個比較好？
1、茶葉蛋
茶葉蛋也稱茶蛋，一般是將醬油、大茴香、小茴香、丁香、桂皮及少許糖、精鹽和適量紅茶或綠茶放入冷水中，再放進洗凈的新鮮雞蛋，用小火慢煮。待雞蛋基本煮熟時，輕輕敲裂蛋殼，再繼續用小火煮，直到入味為止。
（圖片來源於網路）
營養：茶葉蛋中所含的蛋白質、脂類等宏量營養素與新鮮雞蛋相似，一些微量營養素含量有所不同，如鈉含量會稍微增加，而且可能含有少量的茶葉成分，如茶多酚、咖啡因等。
優點：風味獨特；容易買到（在車站、街頭巷尾及其他人流量較大的地方）；攜帶方便。
缺點：容易存在衛生問題。
建議：在外購買茶葉蛋時，盡量選擇衛生安全有保障的商家購買。
2、滷蛋滷蛋是新鮮雞蛋經過清洗、煮制、去殼、滷製、包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的。
（圖片來源於網路）
營養：雞蛋在滷製過程中，主要是造成B族維生素的損失和鈉含量的增加，蛋白質、脂類等宏量營養素基本保持穩定。
優點：色澤濃鬱、味道鮮美、品種繁多、食用方便。
缺點：B族維生素有所損失；鈉含量增加；易受細菌污染。
建議：食用前最好先充分加熱；多搭配新鮮蔬菜一起喫；需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者注意不要經常喫滷蛋。
3、皮蛋皮蛋又叫松花蛋，是以鮮蛋為原料，使用氫氧化鈉（燒鹼）、食鹽、茶葉（添加或不添加）、水等輔料和食品添加劑（含食品加工助劑硫酸銅等）醃製而成的。
（圖片來源於網路）
營養：皮蛋在加工過程中加鹼和鹽，使鈉和配料中所含的礦物質（如鐵、鋅、硒）含量上升，維生素B1和維生素B2受到較為嚴重的破壞；如果是採用傳統方法醃製的皮蛋，因為加入黃丹粉（即氧化鉛），還可能增加鉛的含量；對維生素A、維生素D的含量影響不大；蛋白質、脂類等宏量營養素與新鮮雞蛋相似。
優點：風味獨特；成品的皮蛋可直接喫，無需再加熱；鐵、鋅、硒等礦物質含量有所增加。
缺點：維生素B1和維生素B2遭到破壞；鈉含量增高；可能受到鉛的污染。
建議：喫皮蛋時可搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起喫，如小米皮蛋菠菜粥、皮蛋豆腐、涼拌老醋皮蛋等。皮蛋作為一種傳統風味食品，偶爾喫一點就可以了。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
滷蛋要好一點。
因為皮蛋是鹼性食品，雖然好喫，但是它含鉛，製作過程中，使用了黃丹粉，又稱密陀僧，即氧化鉛，兒童最好少喫。
茶蛋煮制過程中，放入了茶葉，雖然好喫，但卻是不恰當的食用方法。因為茶葉中有生物鹼成分，會滲透到雞蛋裏，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃會有很強的刺激。
而滷蛋製作過程中添加的調料，都有中草藥的成分，對人體有好處，所以說還是選擇喫滷蛋吧！
這三樣蛋製品首先來說都有比較好，但是還要因個人口味來定，當然這些蛋製品也有一定的生成成份對人體有害，所以不能毫無節制的食用，我感覺還是茶葉蛋比較好，因為它的鹽味適宜大多人羣，同時還有一點茶香，不會有刺激味道。
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