如果要評出世界上最獵奇的水果，

那麼今天的主角必定當仁不讓。

看著像一根根香腸，

切開卻爆出一堆魚子醬，

如此讓人驚喜，除了指橙還有誰能辦到？

紅寶石指橙。好吧，你也可以看成紅薯裡面長石榴籽了。圖片：caviarvegetal.es

水果界的魚子醬

指橙，英文名Finger lime

（學名：Citrus australasica），

別名有手指檸檬、澳洲指橙、檸檬魚子醬，

它們原產於澳大利亞，

主要分佈在東北部的昆士蘭州和新南威爾士州，

生長在沿著海岸分佈的低地雨林裏，

身高2~3m，也能長成10m之高的巨人。

掛在樹上的樣子。圖片：squarespace.com

油綠髮亮的橢圓形小葉片，

頂端有向內凹陷的缺口，渾身長滿了硬刺，

開著奶白色小花，散發著柑橘的芬芳，

能結出手掌長的果子，

掛在樹上像是胖胖的手指，因而得名。

是一種較為少見的柑橘類植物。

圖片：wiki

從前文的三張圖來看，

分別po了紅色、紫色、綠色的「胖手指」，

你可能會認為

這是指橙果實不同生長階段的外皮顏色？

其實，如今的指橙已被培育出很多品種，

對應的果皮顏色也不盡相同，

一般以青綠為主，也有紅、橙、黃、紫、褐等

多種顏色，像彩虹一般。

指橙的個頭約7釐米左右。

每年的4~5月份，南半球秋意漸濃，

當果實碩大飽滿，外皮變得乾癟皺縮之時，

標誌著指橙們大獲豐收了。

由於指橙的產量特別低，

但營養價值高，香氣獨特，因此價格不菲。

儘管每公斤的售價約為100歐元，

市面上依然供不應求。

成熟後的指橙

據估計，在野外指橙有80多個品種。

澳大利亞的種植者對約25個品種

集中進行商業種植，

每個品種以發現它們的種植者來命名。

現在較為常見的兩個品種，

一是拜倫日出（Byron Sunrise），

它具有橙紅色的珍珠果肉，

另一種為翡翠（Emerald），

它有深綠色的表皮和淺綠色的珍珠果肉。

▲拜倫日出

▼ 翡翠

誰曾想到，如此粗鄙皺巴的外表，

居然藏匿著珍珠一般的果肉？！

如果有機會，一定要找根成熟的指橙，

用刀輕輕劃開外面的皮，

即可見一粒粒果肉如同瀑布一樣奔湧而出，

閃耀著動人的光澤，

堪比頂級魚子醬般耀眼奪目，

因此它們又有著「來自森林的魚子醬」之美譽，

受到全球各地老饕的瘋狂追捧。

這一粒粒高顏值的「果肉」，

其實是柑果特有的，

由內表皮向內生長的多細胞腺毛特化而成的，

稱之為「汁囊」，內部充盈著豐富的汁水。

反觀其他柑橘類的果子，汁囊是長條狀的，

只有指橙和另一種名為

澳洲沙漠青檸Citrus glauca是圓球狀的，

真正的「果粒橙」，就該如此。

澳洲沙漠青檸，切開來的果粒，就像是多的快要從匣子裏溢出來的寶石一樣，晶瑩剔透。

當然，除了果肉的造型，

它們的顏色也是人們癡迷的原因：

鵝黃、嫩綠、粉晶、絳紅、淡紫、無色透明.......

很少有水果能演繹出如此繽紛的色彩，

簡直就是一場視覺狂歡。

有趣的是，如果你試圖通過果皮顏色

來判定果肉對應的顏色，那就大錯特錯了。

比如當你剝開一顆黑色果皮的指橙，

就有可能見到嫩綠或粉晶色的果肉。

之所以果肉顏色如此豐富，

除了品種多樣化之外，

土壤氣候也有一定的作用因素。

多彩的指橙，也有多種口味？

不同顏色的指橙果肉，

口感是否如同彩虹糖一樣豐富呢？

那你可就想多了，實際上，

指橙並沒有外表看起來那麼小清新，

咬下去有著強烈的爆炸式酸味！

它喫進嘴裡帶著些許脆脆的口感，

將口中的果肉咬破之後，迸發出一股酸爽，

如果要跟檸檬的酸味比一比，

它的酸味則更勝一籌。

但是這個酸味又是柑橘夾雜柚子的酸味，

果香讓整體風味清新又明亮，

吞嚥之後還殘留著美好的餘韻。

不同品種的指橙。圖片：pinterest

指橙的維生素含量相當高，

對女性而言是美味又能養顏美容的好物。

另外，加上其特殊的風味，

本身就像一道天然可口的分子料理。

或許往後將會在美食界掀起一股朝聖風潮，

成為主流食材之一也未可知。

指橙的食用方法

指橙其實從開胃菜到餐後甜點都可以用到，

可擺放在菜品中做出畫龍點睛的效果，

讓菜色看起來更吸引人，

或是與其他水果結合在一起，

製作成清爽的水果沙拉。

烤過的指橙，風味愈發獨特。

搭配海鮮也是不錯的選擇，

無論魚類、貝類、甲殼類，

烹調方式為生食或熟食，都是絕佳組合。

甜點部分，混入慕斯或鮮奶油營造微酸口感，

或是放在塔類、派類上層作為裝飾，

都能讓甜點加分不少。

有些調酒師也將它運用到雞尾酒的製作中，

比如採用泰國青檸、指橙配馬蒂尼製作的雞尾酒。

指橙的未來

指橙至今都沒能在全世界範圍流行起來，

究其原因，還是因為身價太高了。

有相當一段時間，

它們僅僅只是澳洲土著的加餐零嘴，

直到上世紀90年代才被人們重視，

最近幾年才被冠了個「獵奇水果」的名號火起來。

但是指橙又小又不容易保存，

只有2-3周的保質期，

很多人還沒有嘗過它的味道。

不過就在本月，據澳洲廣播公司報道：

在研發7年後，澳洲指橙的種植者

Margie Douglas和Ian Douglas

終於產出了冷凍無籽指橙果肉，

為消費者和餐廳廚師節省了時間精力。

據稱，這種果肉的保質期可以達到12個月

（圖片來源：澳洲廣播公司）

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