今天在巷口美X社突然看到芋头踪影, 一时兴起马上冲回家做 "芋头麻糬面包"当午茶.

今天要做的 "芋头麻糬面包"材料可分为三大块:

一 芋头馅

芋头 600克    鲜奶 将芋头搅拌至滑顺即可 (约60ml)    糖 15克

芋头切片蒸熟压碎后加点鲜奶, 因为芋头甜度较低, 所以加了点细砂糖增加甜味, 但因考量家里还有两只小鬼也会吃面包, 所以加的份量并不多, 只是单纯不希望馅料吃起来完全没有味道.

有些芋头馅食谱在制作时会增加点鲜奶油增加馅料滑顺度, 只是我并不是很喜欢鲜奶油的味道, 所以在此就省略不用.

我这次是使用之前先做好的冷冻芋头馅所以忘了要替芋头馅拍张独照.  

二 麻糬

牛奶 250ml    奶粉 20克    糖 20克    太白粉 25克    地瓜粉 25克

把太白粉 地瓜粉 奶粉等粉状材料过筛后加入其他剩下材料, 以中小火不停搅动.

 

快好的时候所有材料会融化成一团, 而且可以轻易的就将麻糬团整团翻动而不沾黏锅. 此时试吃若无粉味就代表大功告成啰!!

因为麻糬冷了以后还要过磅量体重, 所以捞上来时我先以保鲜膜包住.

 

其实正规的麻糬做法应该是使用糯米粉, 可是家里什么粉都有就是没有糯米粉, 所以只好采取别种方式. 用太白粉和地瓜粉做出来的麻糬虽然不是么的QQ有弹性, 但那软绵绵的口感还蛮适合放在面包里头和芋头或地瓜一起搭配.

三 面包

高筋面粉 450克    速发干酵母 7.5克    细砂糖 30克    盐 6克    无盐奶油 45克    牛奶 225克    蛋 1个

因为要替地瓜控铁蛋做几个地瓜面包, 所以照片中可以看到地瓜的身影. 而地瓜后方的芋头馅是之前就已经蒸好压成泥的冷冻备份.

1. 将高筋面粉 速发干酵母 糖 盐等过筛后与蛋及牛奶混合搅拌. 以慢速搅拌约7分钟后加入无盐奶油, 再以慢速搅拌约3分钟后在转中速搅拌, 直到面团像是耳垂一样柔软时就ok啦!!

哈哈.....这次打的薄膜很漂亮唷! 只是粗手粗脚的我不小心竟然把薄膜搓破一个洞 (罪魁祸首就是右手小指).

不甘心的我赶紧叫老公再帮我拍一张, 只是担心薄膜又被搓破, 只好速战速决赶拍几张就好, 所以薄膜看起来就没上张照片那么薄那么透.  

2.接著进行第一次发酵, 约耗时50分钟.

 一时粗心忘了拍照, 只好借用之前照片.

2.将面团滚园排气后切成15份, 中场休息15分钟.

此时把蒸好的芋头馅分成12块, 每块约50克.

美娟姐说我做的芋头麻糬面包真是砸重本, 芋头馅加上麻糬后只能用爆浆来形容, 所以如果不像我们那么爱吃芋头, 可以将芋头和麻糬的重量都控制在约35克左右.

   

3.再次滚圆排气后将面团压成扁圆形, 先放上约45克的麻糬, 再在麻糬上头放上约50克的芋头馅, 以虎口将面团封口即可.

4.进行第二次发酵45-50分钟.

右上方那两个形状不太合群的就是地瓜面包.

 

5.烤箱预热 180度, 以180度烤15-18分钟.

出炉啰~~~

前面那个超大的面包大哥是铁蛋的地瓜面包, 后面排排站的小弟就是芋头麻糬面包.

 

接著让我们看一下横剖面吧!

中间是芋头馅, 而它四周那层白白的东西就是麻糬!

 

最后, 让我们看一下铁蛋哥哥的反应吧!

铁蛋: 虾米! 怎么那么好吃!!

铁蛋: 吃了妈咪的面包会像我一样头好壮壮唷!  

  

 

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