家宴 2016-01, 匈牙利牛肉

歲末暖冬，滿室芳馨

BEEF GOULASH RECETTES

匈牙利牛肉四-六人份
原始食譜來自最靠譜的松露玫瑰阿姊
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27395038

主材料：
牛腩肉 800gm
Pancetta 100gm 切碎、芹菜兩隻切丁、胡蘿蔔一隻切丁、牛至兩把、月桂葉三片
牛高湯500gm
威士忌50ml
乾燥 Porcini 菌100gm，另用酌量熱水發開
奶油50gm、鹽適量
Paprika 匈牙利甜椒粉兩大匙
配菜：
喜愛的各色蔬菜，滾刀塊
橄欖油與鹽適量

烹調步驟：
主菜
1. 冷鍋添入奶油起中火，待鍋熱奶油燒融後將整條牛腩肉表面煎色取出。
2. 原鍋添入切碎的 Pancetta 繼續燒，待豬脂肪化出 Pancetta 略焦黃時加入剩下的切丁胡蘿蔔與芹菜，待芹菜稍微轉透明便可加入威士忌。
3. 讓牛腩回鍋並加入Porcini 菌（含泡發水）、牛高湯、與牛至、月桂葉，並用甜椒粉與鹽調味。
4. 煮滾後，蓋鍋轉小火燉 2 小時。
配菜
1. 烤箱預熱 180 度，將喜好的蔬菜淋上橄欖油後，送入烤箱；節瓜、菇菌、甜椒等易烹調的約20分鐘；根莖類蔬果可至半小時。
2. 或是起油鍋煎炒或是乾烘蔬菜亦可。